在充滿不確定性的大環境中，無論是小店還是連鎖門店，用心經營好味道，終將收獲消費者的認可。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：語嫣。

近日，大眾點評發布了2022年“必吃榜”，這是自2017年以來第6年發布，餐飲人對此都不陌生。

在很多聰明的餐飲人看來，基于用戶真實評價，一年一更新的必吃榜，是一面精準洞察餐飲消費趨勢的鏡子，其中不僅隱藏著品類流行趨勢、年輕人的用餐偏好，更暗含著優秀餐廳的經營邏輯。

確實如此。紅餐網記者對2022年“必吃榜”上榜餐廳的城市、品類、價格分布進行了深度剖析，發現了幾個餐飲經營的趨勢。

上海、北京優質餐廳數量最多

二三四線城市美食消費崛起

今年上榜的餐廳一共有1482間，覆蓋57座城市。其中上海以141間上榜餐廳位列第一；北京排第二，上榜了126間餐廳，這也是唯二上榜餐廳數破百的城市。第三、第四、第五名分別是重慶、成都、杭州，上榜餐廳數分別是68間、63間、50間。

△數據來源：大眾點評，制圖：紅餐網

上海、北京兩大城市的上榜餐廳數量最多，也是包含品類最多的兩個城市。原因在于，上海、北京經濟較為發達，外來人口眾多，對餐飲各品類業態包容度更高，優質餐廳的集中度自然也較高。

重慶和成都的上榜餐廳多，均高于“食在廣州”美譽的廣州，細想也不意外，川渝向來是各種美食小吃的溯源地，當地“好吃嘴”們挑剔的味蕾自然培養出了更多以味道見長的優秀餐廳。

值得一提的是，從今年上榜餐廳在各線級城市的分布中能明顯看出，二三四線城市的美食消費力正在崛起。

一方面表現在今年必吃榜新增桂林、樂山、臺州、順德等9座城市，新晉城市數量歷史最高，而且都是二三線及以下城市。

另一方面，二三四線城市的上榜餐廳占比為34.3%，已超過三分之一。

三四線城市已經成為中國餐飲市場廣闊的腹地。過去一年，三四線城市因為較好的疫情防控態勢，再結合優質餐飲商戶的下沉趨勢，消費潛力進一步釋放，餐飲活力和消費復蘇勢頭十分強勁，這一點從上述9城的消費數據上可見一斑。美團數據顯示，過去一年，上述9城餐飲商戶的線上餐飲消費訂單量提升13.57%，消費者貢獻的評價體量提升8%。

△圖片來源：攝圖網

必吃榜的發布，讓更多三四線城市的優質商家走進公眾視野，無疑將刺激出新的消費需求。數據顯示，入圍兩周，9城上榜商戶的收藏量已環比上漲111%，必吃榜對于三四線優質商戶的帶動效應已初顯效果。對于下沉市場的餐飲老板以及觀望下沉市場的餐飲老板來說，抓住這波發展紅利勢在必行。

六成上榜餐廳人均不足100元

優質平價小店成消費熱點

紅餐網記者仔細梳理了今年上榜的1482家餐廳的人均價格，分析數據顯示，平均客單價為103元，六成餐廳的人均價格在100元以內。

即便是在上海、北京這樣消費較高的一線城市，也有不少平價小店上榜。美團數據顯示，一線城市上榜餐廳中人均消費100元以下的餐廳占比為34.8%；50元以內的占比8.8%。

比如上海上榜的6家面館，福和面館（昆山花園路店）、滬西老弄堂面館（定西路店）等人均都在三四十元。

北京上榜的宮門口饅頭鋪（總店）、尹三豆汁（天壇店）、清真·白記年糕等8家小吃快餐店，人均也都在10-30元之間。

△圖片來源：大眾點評

一線城市之外，新一線及二線以下城市，絕大多數上榜餐廳也都是平價定位，符合必吃榜“好吃不貴體驗佳”的定位。

比如重慶，超7成的上榜餐廳人均價格都不超過100元，平價餐廳主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面館等品類上，其中上榜的4間面館人均全都不到20元。

成都超過8成的上榜餐廳人均都不超過100元，其上榜的12間川菜館之中，就有11間人均沒超過100元。

低線城市的人均價格則更低，今年新晉榜單的內地9城，平均客單價只有79元。據了解，在這新晉的內地9城中，小店的占比高達91%。這些小店分布在城市的街頭巷尾，價格不貴，在大眾點評上的綜合評分卻幾乎都在4.7分以上。

△圖片來源：攝圖網

綜合來看，平價餐廳顯然是今年榜單的主流，而這也是未來餐飲消費的一大趨勢。對經營者的啟發則是大店轉小店的必然性，小店可以距離消費者更近，經營更靈活，抗風險能力更強。

地方小吃品牌化空間大

重慶火鍋是火鍋里最大贏家

2022年上榜餐廳的菜系品類更加豐富多元。

據了解，今年榜單覆蓋50多種不同品類/菜系，其中小吃快餐的占比最大，有145間餐廳；其次是火鍋，有120間；緊接著是西餐，有104間；日本菜和粵菜/潮州菜排第四、第五，上榜餐廳數分別是96間、88間。這些可以說都是過去一年最受消費者歡迎的流行品類。

小吃快餐本身就是餐飲業的最大賽道，而且近年借助社交媒體的傳播，越來越多富有特色的地方小吃被大眾熟知，又因為小吃操作簡單易復制，以往是以小檔口、路邊攤的形式存在，具有較大的品牌化價值，所以在餐飲業備受創業者追捧，炸串、翹腳牛肉等單品都跑出了知名連鎖品牌。

大眾點評數據顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，可見親民小吃持續火熱。

△圖片來源：攝圖網

順便提一下，今年必吃榜上，螺螄粉、麻辣燙品類的小店共上榜17家，潛力不容小覷。

火鍋的熱度也不必多說，細分品類包括川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等，其中重慶火鍋可以說是本次必吃榜火鍋品類里的最大贏家。

紅餐網記者統計了上榜餐廳城市top10中的火鍋餐廳，其中重慶火鍋上榜餐廳最多，有20間。

再來看看粵菜和川菜，從市場規模上來看，粵菜的門店數一直都比川菜多，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》中的數據顯示，粵菜和川菜的門店數占比分別是18.1%、15.5%，粵菜上榜餐廳數量高于川菜也正常。

消費需求更多元，異國料理受追捧

西餐和日本菜的上榜餐廳數量分別為104、96，均高于傳統的粵菜和川菜，可見消費者對外來餐飲的厚愛。

作為餐飲主流消費群的“Z世代”，他們更加追求品質、健康、多元化的用餐體驗，精致、多樣化的日本菜由此受到更多青睞，尤其是社交屬性強又更加平價的居酒屋業態。

據灼識咨詢報告，早在2020年，日本料理在中國的市場收入已達1976億元，2021年市場規模或已超2000億，可見日本菜在國內有較大發展潛力。

△圖片來源：攝圖網

在上述熱門品類之外，東南菜、韓國料理等表現也較為亮眼。

尤其是東南亞菜，或因疫情之下“出國游”受限，這些餐廳承接了一部分國際旅游的消費需求；另外，沉浸式用餐體驗漸成餐飲消費趨勢，以泰國菜為首的東南亞餐廳在這方面做得比較好，或由此贏得了較高的好評度。而且東南亞菜普遍較為符合健康的消費趨勢。

總的來看，今年的必吃榜反映出，地方小吃品牌化的挖掘機會較大；八大菜系中粵菜、川菜、江浙菜是最受歡迎的傳統菜系；燒烤這個大品類里，烤肉比烤串更受歡迎；異國料理有較大想象空間。

小  結

在疫情反復沖擊餐飲業的當下，消費者和餐廳都沒有太多試錯的資本，消費者收緊荷包，降低了消費頻次，為沒吃過的餐廳買單的意愿降低；而品牌更不敢貿然創新，稍有不慎就可能滿盤皆輸。

這時候，必吃榜這種“消費者意志”的榜單意義就在于，一方面讓消費者有了更優質便捷的就餐選擇。據紅餐網了解，從2017年首次發榜以來，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味，累計帶動5000余家優質商戶的發展。

另一方面，上榜餐廳能獲得強有力的引流，吸引更廣泛的消費者。美團數據顯示，2021年6月至今，必吃榜涉及的全國50余座城市中，餐飲消費交易額同比增長20.5%，2022年“必吃榜”入圍名單發布兩周，餐廳線上訂單量環比增長93%左右。

當前，餐飲商家經營之難有目共睹，越是艱難時候，越是需要堅定信念。從以上趨勢可以看到，信心比黃金更重要。作為具有強大消費者號召力的“必吃榜”，無疑給實體餐飲商家們提供了一劑強心針：在充滿不確定性的大環境中，依舊值得確定的是，無論是小店還是連鎖門店，用心經營好味道，終將收獲消費者的認可。