反餐飲浪費下，“邊角料”食品走紅；網紅面包B&C北京首店暫停營業。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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反餐飲浪費下，“邊角料”食品走紅

揚子晚報/紫牛新聞消息，近年來，勤儉節約的新消費理念開始在年輕人中流行，同時也帶火了“邊角料”食品。

據了解，食品“邊角料”一般指制作食品時切割、裁剪下來的零碎材料，目前大多在面包店、蛋糕店比較常見。

△圖片來源：攝圖網

據記者走訪市場了解，面包邊和蛋糕邊并不是很多門店的主打產品。但是，受到反餐飲浪費的影響，目前一些面包店或蛋糕店會利用做面包或者蛋糕剩下的邊角料重新加工出售。因為，價格低廉并且口味不錯，意外受到消費者的青睞。

對此，不少人表示，門店出售這類“邊角料”產品，一是能讓消費者少花錢買實惠，另外還可以減少浪費損失，可謂一舉兩得。

除了線下的面包房、蛋糕店，網絡上也出現了很多“邊角料”產品的銷售。但是，“邊角料”食品真的那么好嗎？

記者在社交平臺上搜索“邊角料”時卻發現，不少網友都曾抱怨過購買“邊角料”產品而在價格上踩雷的情況。購買“邊角料”價格跟普通產品無差，然而品相、大小等并不可控，很多網友紛紛吐槽“掉坑了”。

據記者調查，“邊角料”產品，通過看似劃算的價差，但是也存在著食安方面的隱患。比如，很多“散裝食品”“邊角料”包裝簡單，并無明確正規的產品說明，有著很明顯的食品安全問題。

對此，紅餐網認為，邊角料食品走紅在一定意義上來說是好事，是對減少餐飲浪費的踐行，也宣揚了“厲行節約、反對浪費”社會新風尚。不過，目前市面上確實出現了一批商家，靠貼標簽、擺噱頭來吸引消費者，違背了二次利用邊角料的初衷，也敗壞了行業的口碑。因此，餐飲從業者如果需要出售邊角料食品，最好遵循相關的法律法規制作和出售。

常態化疫情防控措施落實不到位

網紅面包B&C北京首店暫停營業

北京商報消息，1月2日，記者了解到位于三里屯的韓國烘焙品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包（以下簡稱“B&C”）北京首店由于常態化疫情防控措施落實不到位，被要求停業整頓。

據了解，該店2021年12月25日正式營業，為北京首家門店，營業后因排隊火爆引發爭議。

△圖片來源：B&C官微

根據通知顯示，B&C門店主要由于從業人員未按要求進行核酸檢測，從業人員未按要求佩戴口罩、手套，消殺記錄不完整、未建立食品進貨臺賬，以及進口食品無檢驗檢疫、核酸檢測和消毒證明問題，因此要求停業整頓7天。具體營業時間，在整改驗收合格后方可經營。

對此，B&C表示因為人流過大，為了防范疫情，暫停營業。而北京商報記者聯系B&C門店，目前電話無人接聽。

據了解，B&C是來源于韓國的烘焙品牌，門店主打惠林頓牛排牛角包、巧克力蝴蝶酥等產品，其“綠袋子”的外包裝設計在社交平臺上引發追捧。

五爺拌面實現千店規模

成面食品類首破千店品牌

界面新聞消息，今年7月，五爺拌面在20天內分別獲得鼎暉VGC和高瓴創投的青睞，創下了餐飲行業3億元A輪融資、未知金額A+輪融資的新紀錄。而這也成為2021年夏天餐飲行業最受關注的事件之一。

據了解，五爺拌面所融資金將被用于強化供應鏈體系、信息化智能系統升級、打造國內頂級運營團隊、建設自有工廠以及門店開拓等。

△圖片來源：五爺拌面

2021年7月-10月，不到半年的時間里，五爺拌面新開店數量就超過了400家，平均每月開店100家。紅餐網了解到，截止到2021年12月31日，五爺拌面門店數已經突破1200家，成為當之無愧的千店連鎖快餐品牌，而隨著五爺拌面門店突破千家，五爺拌面也成為中國面食類品牌中門店數量最多的品牌。

蟹狀元涉嫌虛假宣傳被罰98萬元

北京商報消息，12月31日，記者從上海市場監督管理局網站獲悉，蟹狀元關聯公司上海券耕貿易有限公司因虛假或者引人誤解的商業宣傳，被罰款98萬元。根據行政處罰決定書，當事人所銷售的大閘蟹均為建湖大閘蟹，從苗種放養、捕撈等養殖技術要點上均不符合《陽澄湖大閘蟹生產技術規范》的標準。

△圖片來源：攝圖網

另外，當事人所宣傳的“溯源內容：核心湖區，產自蘇州市所轄湖區及其沿岸高標準改造池塘所在區域”等內容均為虛假內容。

北京麥當勞第500家餐廳亮相

新京報消息，1月1日，北京第500家麥當勞餐廳紫金路餐廳開業。除了紫金路餐廳，同日還有25家麥當勞餐廳在北京各區同時開業。麥當勞中國副總裁張帆表示，1992年王府井開設了北京第一家麥當勞餐廳。2022年，北京麥當勞迎來了第500家餐廳開業，員工人數已突破1.5萬名。

△圖片來源：攝圖網

據了解，麥當勞北京紫金路餐廳坐落在西山腳下、玉河之畔，使用面積426平方米，有64個用餐座位。餐廳采用麥當勞全球“光速未來”設計風格，整體呈現簡約、現代及工業風，標志性黃色樓梯也將成為“打卡點”。同時，麥咖啡、麥樂送等多項服務也同時會在該店啟用。

除此以外，這家餐廳也是北京第66家獲得LEED（能源與環境設計先鋒）認證的綠色餐廳。餐廳從選址、設計到能源管理均有認證標準，使用認證環保材料，廢棄建材可回收，應用高標準室內空氣質量管理系統和高效能智能化能源管理系統。

注：本文由紅餐網整合自新京報、北京商報、界面新聞、紫牛新聞等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_李 唐

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_丘安鍇