近日，國家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》，推進反餐飲浪費工作落實落細。公告發(fā)出后，引起了餐飲行業(yè)的高度重視，多家業(yè)內(nèi)人士表示，相關(guān)法律法規(guī)的細化和完善將對促進行業(yè)良性發(fā)展、餐企規(guī)范自律起到積極作用。

不少餐飲人士表示，反對餐飲浪費是一件餐廳和顧客雙贏的好事，顧客量力而行，避免了鋪張浪費；對餐廳來說，顧客都能自覺“光盤”，也能為餐廳省去處理廚余垃圾的成本。

公告從八個方面提出了一系列舉措，具體包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強督促指導(dǎo)等。如何將這些舉措順利落到實處，對餐飲行業(yè)提出了更高的要求。

公告中提到，單桌1500元以上宴會套餐擬被重點監(jiān)督、對超出廚余垃圾定額的實行懲罰性加價、商務(wù)活動組織者如有餐飲浪費將被約談……對此，不少餐飲從業(yè)者表示需要進一步提高服務(wù)能力和服務(wù)技巧，努力讓減少餐飲浪費成為商家和消費者共同的目標。廣州一連鎖酒樓老板認為，要減少餐飲浪費，需要餐廳與消費者兩方共同努力。“餐廳要加強宣傳引導(dǎo)，但有時候勸導(dǎo)消費者并不是件容易的事，宴會聚餐剩飯剩菜的情況很常見，雖然平時服務(wù)生在顧客點單的時候會提醒顧客要適量，但個別顧客并不在意，感覺請客吃飯就得大大方方的，有時候還會因為服務(wù)生的勸說產(chǎn)生不愉快”。

公告中提到，承辦宴會的餐飲企業(yè)在與消費者簽訂宴會服務(wù)合同時，允許消費者自主選擇宴會菜品，選擇不同規(guī)格、分量的宴會菜品。對于餐廳提供不同分量的菜品，消費者表示歡迎。在北京市豐臺區(qū)一商場內(nèi)，正在點餐的王女士向記者介紹，自己很喜歡來這家餐廳吃飯，因為他們的菜品都設(shè)置了大份和小份，人少的時候也能多點一個菜，不會多花錢，也不會造成浪費。

這些年，餐飲行業(yè)在減少餐飲浪費的過程中推出了許多創(chuàng)新性的新辦法，比如為響應(yīng)反餐飲浪費，推出了小份菜、半份菜、單人餐等創(chuàng)新舉措。但在商宴上，部分飯店表示反對餐飲浪費還有很大的空間，因為宴會需要較快的出菜速度，一次宴會有時要同時招待十幾甚至幾十桌顧客。“原來辦一場小型的宴會，可能一個大廚再加一個幫廚就能搞定，因為套餐里的所有菜品、規(guī)格，他們都熟記于心，能快速出餐。如果消費者都根據(jù)偏好和食量從各類菜單中自主選擇菜品、規(guī)格等，相當于每一道菜的操作都要進行調(diào)整，會給經(jīng)營帶來較大挑戰(zhàn)。”一位連鎖餐飲品牌老板說。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，隨著近年來一系列標準規(guī)范的出臺，以及“光盤行動”深入人心的宣傳，反餐飲浪費取得了很大成效，但相關(guān)亂象仍然存在。餐飲行業(yè)正與消費者一道，克服困難、轉(zhuǎn)變思想、創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，努力將防止和減少餐飲浪費打造為新風向和新經(jīng)濟增長點，讓節(jié)約糧食真正成為全社會的新風尚。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)北京，記者：宋雪