大白菜上的 “ 黑點 “ 到底是什么？能不能吃的？
· 2021-11-22 18:19:27 來源：紅廚網 2459
冬天，正是吃白菜的季節。白菜的品種多樣，質地鮮嫩，營養也比較豐富，其含有較多的微量營養素和一些植物化學物（如類黃酮、類胡蘿卜素等）。
圖片來源：攝圖網
白菜可以和很多食材搭配，制作出品種多樣的菜肴，如清炒白菜、白菜燉豆腐、辣白菜等，還可以制作成腌制菜（如酸菜）儲存起來，作為餐桌上的開胃小菜。
大白菜比較耐儲存，在種植技術不發達和運輸不便利的時代，我國北方到了冬天很難種植蔬菜，大白菜可能會成為他們冬天唯一能擺上餐桌的蔬菜。而且，相比于其他蔬菜，大白菜的價格比較低廉、波動幅度也小。所以，民間就有了“百菜不如白菜”的說法。
不過，相信大家在買白菜的時候都曾遇到過菜葉和菜柄上長黑色斑點的情況，這些黑色斑點是什么來的？長黑點的白菜能吃嗎？
原來，這是大白菜的生理性病害，叫做“芝麻狀斑點病”，造成的原因包括了遺傳、種植時不當（施肥過度）、環境條件等，不過這種斑點是不會危害到健康，長了少數斑點也是可以正常食用的。
當然，如果有較大塊的黑色斑點，就要避免食用了。
白菜含有比較豐富的膳食纖維，相關研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病的預防或治療有關，比如胃腸道疾病、糖尿病、心血管疾病等。此外，我國居民膳食指南中建議，我們每餐都要吃蔬菜，保證每天吃到300g~500g的蔬菜。
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最后，紅廚網也為大家分享一下冬天儲存大白菜的正確姿勢：
大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質地鮮嫩的品質，首先要做到避光、低溫保存，通過對植物細胞呼吸相關酶活性的影響，來抑制植物細胞的呼吸作用，從而降低大白菜的新陳代謝。
此外，有條件的還可以通過隔絕氧氣的方式，達到降低大白菜細胞呼吸作用、減少有機物消耗等，來延長大白菜保鮮的時間。
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