9月3日晚上，喜茶上海一門店被曝出店員拿錯陳列道具給顧客，導致顧客喝下后入院洗胃的相關話題，沖上微博熱搜第一。

這一事件發生在8月29日，市民陳女士通過喜茶微信小程序下單的一瓶雙榨楊桃油柑和一杯烤黑糖波波牛乳茶，取茶地點為喜茶上海南翔印象城店（位于該商場一樓）。而陳女士喝下的那瓶雙榨楊桃油柑，后被喜茶店員承認為樣品，非食物。隨后，門店員工陪同陳女士到醫院就醫，并進行了一系列的檢查和醫療處理。

由于無法明確樣品成分，不能確認成分是否有毒，陳女士入院洗胃。8月31日晚，陳女士前往南翔派出所報案。

直到昨天（9月3日）20點20分，喜茶才公開致歉，表示對于給陳女士帶來的不適和痛苦的經歷，鄭重道歉。目前，喜茶已在全國所有門店下架同款陳列道具。

事實上，食品安全問題已成為新式茶飲行業的通病。僅2021年，新式茶飲就發生了多起食品安全事件。此前，喜茶、奈雪的茶、溜六六等3家“網紅”飲品店被點名通報，存在違規使用“日落黃”，開封后的預包裝食品保存不當，水池、冰箱、冰粒機等標識不夠規范等問題。值得注意的是，長期或一次性大量食用色素含量超標的食物，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。

而與食安問題頻發，相對應的卻是資本市場的熱捧。此前不久，今年7月，喜茶剛剛交割完畢新一輪5億美元的融資。喜茶的估值在這一輪融資中達到前所未有的600億元，刷新了中國新茶飲的融資估值記錄。喜茶背后的資方陣容盛大，包括IDG資本、何伯權、美團龍珠、紅杉中國、黑蟻資本、騰訊、高瓴、Coatue等。

據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，預計到2021年則會突破1100億元。但對于任何餐飲企業來說，食品安全都可能成為壓垮駱駝的那根稻草，新式茶飲尤甚，這與其所主打的健康品質相違背，可以說是摧毀性的打擊。一旦消費者熱情褪去，行業必將面臨洗牌。

針對新式茶飲行業屢次發生的食品安全問題，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波接受了21世紀經濟報道記者專訪，分享了對新茶飲這一現制現售的飲品類別在食安、監管、培訓等多方面見解。

圖：@喜茶

記者：現制現售的新茶飲為何頻發食安問題？相比于工業化生產的茶飲形式，現制茶飲在原料儲存、產品制作、人員管理等方面會否存在更多食安風險？

羅云波：不像預包裝食品，目前茶飲在現場制作的流程方面，還沒有一個統一的規范和標準，而瓶裝茶飲的生產過程都有規可循。例如，瓶裝飲品在工廠生產過程中‍‍各個環節都有完備的生產規范和標準，‍‍生產過程中的方方面面如車間的潔凈度、環境和操作程序，都有較多的規范，如HACCP、ISO9000、ISO14000 、GMP（良好作業規范）等體系和規范，有嚴格規定可循。

現場制作的茶飲則不然，由于生產管理比較粗放確實還存在安全隱患。雖然現在一些網紅品牌也在制定安全標準，希望做到食品安全，但由于沒有統一的行業規范，各家標準差異也很大，要想做到確保食品安全實際上很困難。此前涉事的喜茶等多家新茶飲企業，大多是行業里的頭牌企業。就消費者可以觀察到的店面情況而言都是相對干凈的，但消費者看不到的地方呢？比如原料采購、水果清洗、農藥殘留、儲存條件、儲存場所、工藝規范、加糖多少、加糖種類等等，有待完善之處眾多。

這段時間以來，接連暴露的現制現售茶飲食安事件，實際上‍‍也是給所有的新茶飲企業敲響了警鐘。這也要求，一方面，商家要有第一責任人意識；另一方面，監管部門也需考慮盡快出臺一些指導性或法律性的規范文件。‍一般來說，首先行業自身應該‍‍提出行業規范，細化現制現售飲品的標準，‍‍原料的采購、處理、‍‍保存、加工、銷售等每一步都應該在行業標準里有所體現。然后通過實踐，總結經驗，不斷完善標準，最后可以形成一個‍‍更有廣泛意義的國家規范，才可能保證現場飲品制作能夠健康發展同時確保食品安全。

記者：在標準還未健全的時期，現階段如何處理好現制茶飲食品安全的事故和問題？可以參照哪些相關法律法規、行業內標準或參考國外相關案例？

羅云波：國外好像也沒有很好的案例，‍‍現在中國在食品安全監管上基本是和國外同步并跑，也在不斷的改革創新。現制現售的飲品在國外也應該同樣存在食安隱患。出現問題之后，也往往會催生當地出臺‍‍新的法規和標準。

監管部門在處罰時，其實也可以依照《中華人民共和國食品安全法》以及其相關實施細則。雖然現場制作飲品在分類上還相對比較籠統，但還是能夠找到與之相適用的‍‍一些條款。但要注意的是，處罰不是目的，最終還是通過制定出臺相應的管理操作規范、標準等，才能盡可能地減少食安事件的發生。

記者：除了行業標準之外，還有哪些方法能加強對現制現售飲料行業的監管？

羅云波：食品安全不能光從治標上來考慮。現有的‍‍例行監測、抽查等都是治標的辦法，‍而治本之策在于行業安全意識和規范管理能力的提升。現場制售飲品，尤其是一些網紅產品，往往是很短時間內處處加盟，家家售賣，遍地開花。因而，一是要嚴把行業準入關，尤其是加盟應該設有門檻，對加盟商進行資質考察；二是對從業人員要進行培訓。實際上，食品安全法里亦有規定，‍‍從事食品生產的人員，尤其是新進入到食品行業的生產者一定要進行培訓。唯有提高整體行業的食品安全意識和能力‍‍，才能夠標本兼治。

記者：近年來，現制飲料企業近年發展很快，以喜茶為例，去年開新店300多家。競速狂奔之下，企業的內部管理及相關食品安全管理管控如何跟上，如何做好自我管理？

羅云波：主要還是靠行業自律，企業作為第一責任人，要認識到自己的責任擔當。‍另一方面，行穩方能致遠，企業要夯實基礎。網紅食品的一個共同‍‍特點就是，紅得快倒得也快，想要紅的快還能夠長久經營，就得要打好基礎。‍此外，美團等作為平臺方，也要做一些行業培訓。無論是企業、平臺還是監管部門等，如何跟上行業快速發展的步伐，對行業里的每一方來說，都是不小的挑戰。

記者：如果說新茶飲的標準要盡快呼吁建立起來的話，重點要關注哪些方面的內容？統一的標準是否能為監管提供必要的處罰依據？

羅云波：實際上，食品安全是很難一句話總結清楚的，每個環節都很重要，都可能出現問題。但不同現制現售飲品的關鍵點肯定不一樣，要根據具體工藝流程來設定。以水果茶為例，原材料是重點，水果必須要新鮮，而且要有一定的成熟度。此外，添加的糖、色素等都要有所規范。當有了行業規范，自然就有了執法的依據。

記者：在當下現制奶茶市場中，奶茶價格從幾塊到幾十塊不等，企業在其中的可操作性空間較大，產品品質與價格如何實現對等？

羅云波：這只能由工商管理部門來進行規范。‍產品主要還是根據市場的運作、供需關系來進行定價。但事實上，愿意為喜茶付費的消費者，也在為品牌買單。‍比如一些網紅茶飲開在高檔商場里的門店，本身營業成本較高，帶來的消費體驗也和街邊攤不一樣，‍‍消費者也在為這種消費體驗付費。當然如果價位太過離譜，‍‍工商部門等也會進行干預，這與食品安全沒有太大聯系。