世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模1136 億元，預(yù)計(jì)到 2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長率為24.5%。

市場體量迅猛增長，隨之而來的是品牌之間的競爭也越發(fā)激烈。特別是隨著奈雪上市、喜茶等頭部品牌不斷獲得融資，新式茶飲市場的競爭也進(jìn)入白熱化階段。

那么，新式茶飲市場還有多大機(jī)會(huì)？新式茶飲市場的空間已經(jīng)被大牌擠占完了嗎？其他中小品牌又該如何贏得自己的一席之地？

01.新式茶飲競爭白熱化，但市場仍有缺位

近兩年，新式茶飲的行業(yè)競爭越來越焦灼。

從市場分層來看，經(jīng)過幾年的發(fā)展，新式茶飲市場在中高低三個(gè)消費(fèi)層級(jí)，已經(jīng)形成了一定的格局，各消費(fèi)層級(jí)也分別有了自己的頭部品牌：喜茶、奈雪的茶占據(jù)高端市場，茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌占據(jù)中端市場，而蜜雪冰城成為低價(jià)消費(fèi)市場的品牌代表。

看到這樣的現(xiàn)象，很多餐飲人有這樣一個(gè)疑惑：在頭部品牌的夾擊下，其他中小品牌還能擁有一席之地嗎？

事實(shí)上，由于新式茶飲市場進(jìn)入門檻低，消費(fèi)者對(duì)茶飲品牌的忠誠度也相對(duì)不高，目前我們看到的市場格局也并非不可撼動(dòng)，市場缺位仍然存在。

比如，在一線城市激烈的廝殺之下，區(qū)域市場仍然有巨大的空間待挖掘。廣闊的區(qū)域下沉市場已經(jīng)孕育出了一批明星品牌，比如茶顏悅色、古茗、甜啦啦等。

在長沙，茶顏悅色是大批消費(fèi)者鐘愛的打卡項(xiàng)目之一，到處大排長龍；在安徽，甜啦啦從三線城市起步，依靠極致性價(jià)比開出了數(shù)千家門店……

△圖片來源：小紅書截圖

除此之外，還有大批低調(diào)的品牌在默默撈金。

比如蘇州的茉沏，可能很多人不太了解，但它已經(jīng)在蘇州及周邊開了500+門店，在小紅書和抖音上，大批顧客成為“自來水”為其打call。

02.區(qū)域市場打法：挖掘本土文化、走高性價(jià)比路線

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理發(fā)現(xiàn)，很多區(qū)域品牌的崛起，在于他們不僅能很好地抓住了中低端消費(fèi)的巨大發(fā)展空間，還能將區(qū)域文化特色挖掘到極致。

蘇州的茉沏，這個(gè)起源于蘇州，深耕華東市場的茶飲品牌，憑借與蘇州文化的高度融合，以及高性價(jià)比、受歡迎的產(chǎn)品，開出了500多家門店。

雖然很多人可能對(duì)這個(gè)茶飲品牌比較陌生，但是如果你去過蘇州或者有蘇州的朋友，一定會(huì)看到或者聽過這個(gè)品牌。

那么，茉沏又是靠什么開遍蘇州大街小巷，贏得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛的呢？紅餐網(wǎng)經(jīng)過深入了解后，發(fā)現(xiàn)了其獨(dú)特的經(jīng)營打法。

1. 深入挖掘蘇州本土文化，打上城市烙印 

茉沏的創(chuàng)始人周煜出身于蘇州，自小就對(duì)蘇州茶飲十分喜愛。前幾年他發(fā)現(xiàn)，市場上的茶飲品牌很多，但是并沒有一款真正適合當(dāng)?shù)啬贻p人的茶飲產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)，市面上的飲品要么口味不好，要么就是沒有絲毫蘇州特色。

出于對(duì)蘇州茶文化的喜愛，他決定創(chuàng)立一個(gè)根植蘇州本土文化的品牌，2016年茉沏誕生了。

從茉沏的誕生之初，就注定這個(gè)品牌是與眾不同的。這個(gè)不同，首先體現(xiàn)在茉沏的門店設(shè)計(jì)上，就充滿了江南氣息。

比如茉沏的門頭就是大大的C字造型，這個(gè)設(shè)計(jì)靈感來源于蘇州園林的拱門，店內(nèi)裝飾就是展示姑蘇風(fēng)景的蘇州山水畫。這讓人一進(jìn)門就能感受到濃郁的蘇州文化，與其他茶飲品牌立馬區(qū)分開來。

其次是在產(chǎn)品上也是充滿了蘇州特色。

在茶底的選擇上，茉沏選擇了用蘇州的市花——桂花做茶底原材料。以桂花入茶，清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，茉沏的茶飲產(chǎn)品一經(jīng)推出，就讓人記憶深刻，十分有辨識(shí)度。

2. 專注產(chǎn)品研發(fā)，以品質(zhì)贏得好口碑 

和很多網(wǎng)紅茶飲品牌以營銷取勝不同，周煜自茉沏創(chuàng)立之初就堅(jiān)持要以產(chǎn)品品質(zhì)為上。因此，茉沏的團(tuán)隊(duì)一直都將精力專注在產(chǎn)品的研發(fā)上。

比如上文提到的桂花做茶底原料，就是他們經(jīng)過不停嘗試研發(fā)出來的。

還比如茉沏熱銷的產(chǎn)品芋圓桂花奶茶，在奶茶中加入芋圓研發(fā)而成。芋圓采用的是荔浦芋頭原材料制作，荔浦芋頭是芋頭中最好吃的一種芋頭，所以茉沏的芋圓有很濃郁的芋頭味道。由于這款產(chǎn)品既有口感又有美感，一推出就俘獲了蘇州消費(fèi)者的心，成為茉沏的主打產(chǎn)品之一。

而除了產(chǎn)品上的不斷創(chuàng)新，茉沏對(duì)品質(zhì)的要求也十分高，比如茉沏的鮮果現(xiàn)切茶，一開始就堅(jiān)決不采用冷凍果和罐頭水果，在制作過程中全程使用新鮮水果。

好產(chǎn)品自然就有好口碑，茉沏的名氣就這樣慢慢在蘇州打響了。

“在蘇州茶飲品牌的同等價(jià)位里面，茉沏的口味是最好的。在好的口味中，我們的價(jià)格又是最實(shí)惠的。”茉沏相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

03.區(qū)域市場仍有發(fā)展空間 真正的“大戰(zhàn)”還沒有開始

數(shù)據(jù)顯示，在全國茶飲門店數(shù)統(tǒng)計(jì)中，二線、三線城市的茶飲門店數(shù)占比最高，分別達(dá)到了 23.7%、22.2%，超越了一線、新一線的占比，二線及以下城市的門店數(shù)總占比超過了 70%。 

同時(shí)，這些城市的茶飲門店數(shù)增速明顯高于一線、新一線城市。 

這些數(shù)據(jù)都表明，區(qū)域、低線城市仍有巨大發(fā)展空間。 

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，上文提到的茉沏品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)此表示認(rèn)同。在她看來，大品牌的擴(kuò)張和下沉，確實(shí)會(huì)擠占中小品牌、區(qū)域性品牌的生存空間，但是新式茶飲目前依舊處于起步階段，行業(yè)的整合還未完成，真正的“大戰(zhàn)”還沒有開始，中小品牌、區(qū)域品牌的發(fā)展空間是巨大的。

“可以類比一下咖啡市場，咖啡消費(fèi)者有不同的需求，一個(gè)星巴克、一個(gè)Costa并不能滿足這樣的需求，所以瑞幸、manner這樣的品牌才會(huì)崛起。”茉沏的品牌負(fù)責(zé)人說。

她告訴紅餐網(wǎng)，5年前，茉沏在蘇州剛開第一家店的時(shí)候就很受歡迎，收獲了良好的口碑。如今，更是成了蘇州的“網(wǎng)紅”品牌，占領(lǐng)了大批顧客的心智。

“現(xiàn)在蘇州及周邊，即使大品牌一個(gè)個(gè)都進(jìn)駐了，但是提到新茶飲品牌，很多消費(fèi)者還是會(huì)率先想到茉沏。”

在她看來，未來整個(gè)新式茶飲市場的體量仍然十分可觀，在這當(dāng)中，留給各大區(qū)域、細(xì)分品牌的發(fā)展空間也很大：

“中國新茶飲品牌目前只有奈雪一家上市了，但我想這不會(huì)是唯一、最后的一家，市場還有很廣闊的前景，包括茉沏在內(nèi)的很多品牌，都擁有無限潛力!”

注：未標(biāo)注來源的圖片均為茉沏品牌供圖。