本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：馬克。

融資、上市、加速市場布局……近期，新式茶飲市場頭部品牌都有了新動作：

6月25日，喜茶被傳出新一輪融資，估值更是高達600億；

6月30日，奈雪的茶在港交所上市，“全球茶飲第一股”得以誕生；

7月7日，楊枝甘露第一品牌 “7分甜”也在品牌日上宣布，正式開放全國加盟，加速跑馬圈地……

 △77品牌日在梅賽德斯奔馳文化中心舉行

關于奈雪和喜茶，紅餐網（ID：hongcan18）此前已經做過一系列的深度剖析。今天，就來說說7分甜。

這個細分賽道的王者品牌是如何將一杯楊枝甘露玩出新花樣的？那些同樣想在細分領域實現彎道超車的茶飲品牌，可以從中學習到什么？

搶占產品心智，

楊枝甘露領導品牌的養成

這些年，餐飲界對爆品的探索一直沒有停歇，也有不少人嘗試“舊品類重做”。7分甜是怎樣將“舊甜品”楊枝甘露做成爆品的？

1、戰略聚焦，讓楊枝甘露與7分甜劃等號

7分甜從創立到現在，一直在不斷地迭代，尋求品牌的精準定位。

剛開始，7分甜的前身謝記甜品是什么都賣，后面7分甜定位為杯裝甜品開創者，接著7分甜1.0誕生，由杯裝甜品開創者變成可以喝的甜品，品牌定位變得越來越清晰。但是，這不是結束，而是剛剛開始。

在2018年上半年，7分甜的轉型升級過程中，品牌定位經過細致梳理后，將定位由原來的可以喝的甜品，改為芒果飲品，也就是7分甜2.0版本。

定位改變之后，在市場上馬上就收到了成效。2018年年后，7分甜的門店數量由50家擴充至130家，實現了爆發式的增長。

但是7分甜創始人謝煥城認為，7分甜的2.0版本，只能算是過渡階段：業務高速發展的同時，7分甜依然要做進一步的聚焦。最終他們從芒果飲品中選擇了楊枝甘露，做爆品來打造。3.0版本的“杯裝楊枝甘露創造者”定位就應運而生。在謝煥城看來，再次升級后，7分甜定位更清晰，與其他品牌相比差異化也更明顯。

而7分甜通過將楊枝甘露打造成極致單品，演化為楊枝甘露的“天花板”，搶占了消費者的產品心智，讓楊枝甘露跟7分甜劃上等號。

2、“月月上新“策略，不止于楊枝甘露

7分甜的楊枝甘露產品銷量一路高歌猛進，在銷售額中的占比已經達到40%，導致在很多消費者的認知中，7分甜只有楊枝甘露，謝煥城認為，這是一個極其危險的信號。

在過去幾個月的時間，7分甜開始推出一系列楊枝甘露和芒果飲品以外的產品，來豐富自身的產品，給消費者更多的選擇。

與此同時，在品牌日上，謝煥城還宣布了“月月上新“策略，將原有的42天上新周期直接縮短為28天，持續踐行“7分甜更好喝”的戰略，從楊枝甘露更好喝，到把所有的產品變得更加好喝。

占領華東商業制高點，成為區域王者

從“杯裝楊枝甘露創造者”開始變換賽道，14年來，7分甜一直深耕華東市場，經歷了各種磨煉，持續霸占楊枝甘露品類的頭部位置。

2015年到2017年的時候，7分甜本來可以發展得很快，但是謝煥城堅持控制開店的速度。他認為，如果經不住誘惑，也許一年能撈上兩個億，但是開得快，死起來也會很快。他一直在思考的是，品牌和企業如何能夠持續地發展，想把7分甜做成百年老店。

△7分甜創始人謝煥城

2020年10月份，在區域市場默默耕耘的7分甜受雷軍旗下順為資本青睞，完成了1.5億元的A輪融資，成為茶飲界一匹閃耀的黑馬，品牌背后的商業模式也被不斷深挖了出來，比如：

1、超高坪效的單店盈利模型

門頭是品牌第一競爭陣地，也是門店第一流量入口，7分甜的品牌曾經也經歷了換門頭，找魂找路的一個過程。 

原來7分甜的門頭是粉嫩和少女系的門店，在品牌不斷聚焦之后，在門頭上植入了芒果黃，門店主推爆品楊枝甘露；與此同時，啟用了超級符號，一個很大很大的“7”。風格明亮的設計以及超級符號的引入，讓7分甜的品牌形象的辨識度更高，也更加年輕化。 

在不斷聚焦和迭代之后，7分甜的門店業績也收獲了超高的回報，門店的年坪效達到了6萬元/平米，是行業超一流水準。

2、營銷“城會玩”，讓7分甜無處不在 

在優質門店模型以外，7分甜一直在加碼品牌資產。

“杯裝楊枝甘露創造者”早已成為7分甜的品牌資產一部分。而隨著市場上競爭對手們的不斷跟進楊枝甘露，導致產品產生分流，如何保持和繼續放大這一品牌資產的價值，持續激起消費者購買，成為7分甜要面對的一個難題。

據了解，7分甜開啟了“城會玩”營銷計劃，讓楊枝甘露得到進化。從“杯裝楊枝甘露創造者”向“萬物皆可楊枝甘露”做轉變，通過限量版的楊枝甘露，以及鼓勵消費者去創造屬于自己的第一杯楊枝甘露，來帶動社交媒體中的話題傳播。以多個維度來打造網紅潮流的楊枝甘露飲品，長線持續與消費者溝通，立住楊枝甘露品類領導者的心智。

比如，7分甜會根據不同城市的獨特飲食風格，推出限定版的7分甜楊枝甘露。

7月5日，7分甜豫園店推出限定版新品#上海小籠包楊枝甘露#，由于產品十分具有話題性，在微博上得到了引爆，當天直接沖到了微博熱搜第8名，閱讀量超過1.4億。

據7分甜創始合伙人黃奕林介紹，在品牌營銷上依然在嘗試一些新的突破，比如拍一些比較好玩的視頻短片，以及做更多的聯名，夯實楊枝甘露領導者的品牌資產。據了解，7分甜跟小7冰激凌、盒馬和OATLY等品牌都開展了聯名活動。

3、品牌策略：從一線城市出發，從品牌勢能高地向下滲透

2019年8月，7分甜對全國很多重點城市進行了考察之后，做了一個戰略收縮，將所有的精力全部集中在華東地區，并把上海列為華東地區的重中之重；與此同時，啟動了浙江市場的拓展，在整個華東地區密集開店。 

在謝煥城看來，在江蘇市場就算做得很好，也無法成為全國性品牌，所以選了上海這樣的品牌高地，并且采用了“同城密集開店策略“，希望拿下上海。 

7分甜通過在上海的熱門商圈拿A類點位，向消費者傳遞高品質的品牌價值。并且，在核心區域的重點點位，全部采用直營的模式。目前上海地區的直營門店超過100家，上海地區的門店總數已突破260家。更難得的是，即使是在上海的密集開店下，7分甜的堂食營業額依舊保持上升趨勢。 

而在拿到華東地區的商業制高點后，7分甜繼續向上海周邊的江蘇和浙江地區做滲透，成為中國第一大都市圈長三角地區的區域王者。

門店已突破千家，7分甜正向全國進軍

經過深耕華東市場，7分甜的兩年千店目標已經完成，今年開始加速布局全國市場。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，今年7分甜的拓店的聚焦點是重在城市數量的擴充，采用每年千店的打法，突破100座城市。 

在77品牌日上，7分甜創始合伙人吳彬介紹道，7分甜在全國重點城市開放加盟后，已經取得了漂亮的開局：武漢首店，首日賣出2600杯，單日業績突破5萬；哈爾濱首店，開業賣出1900杯，單日業績突破3.6萬。

同時，從2021年4月份開始，7分甜已經陸續進駐全國重點城市。接下來，貴陽、昆明、天津、太原、重慶、鄭州和沈陽等，所有城市的門店都會在9月份全部落地，這些門店均在A類熱門商圈的A類點位。 

△7分甜創始合伙人吳彬

一定程度上來說，茶飲門店的規模就是品牌的護城河，7分甜正在向萬店規模邁進，希望通過數字化賦能、智慧化選址等一系列措施加速在全國市場布點的效率，加寬自身護城河。 

1）數字化賦能，解放門店生產力 

數字化是加速品牌快速發展的一把利器。7分甜重金投入數字化，將其標準化的加盟體系和門店的數據運營都歸集到小程序中。加盟商用小程序可以直接提交加盟的申請，也可以實時查看門店的財務報表，做業務的業績和毛利分析。

通過數字化的運營，將業務聚合到總部，可以實現一體化的管理，讓各個門店的生產力得到解放，把更多的精力聚焦到門店的實際運營之中，從而提升門店的業績。

2）輸出智慧化選址模型，更有效率地布點 

以往，7分甜拓展的選址，主要是通過縝密的財務運算和嚴密的數據分析，結合當地的競品分析，得出某一座城市能夠開出多少家，首店開在哪里，有一套準確的算法。

接下來，7分甜將會與阿里合作，打造更加智慧化的選址模型，助力加盟商在選址上更為精準。

通過與阿里的合作，將阿里旗下的盒馬、高德地圖、淘寶和天貓等平臺，跟7分甜的商圈類型、開業時間等維度做匹配，推算出每座城市的標簽，再將這種標簽套入，得出這座城市的首店開在哪里，哪里開業可以把外賣比例提升到更高的水平，在哪些商圈可以開出更多的門店。 

以智慧化選址模型讓7分甜的全國加盟店布點變得更有效率，加速在全國市場的布局。

3）穩中求快，打造一個受人信任且尊重的平臺

在如今茶飲門店遍地開花，門店規模不斷擴充的情況下，7分甜所公布的百城千店計劃，相對來說依然在克制自身的開店速度。

謝煥城表示，希望將7分甜打造成一個受人信任且尊重的平臺。

“穩扎穩打，精耕細作，做好每一家店，不放棄任何一家7分甜的店鋪。盡可能讓每一個加盟商掙到錢，每一家店實現盈利。”

結  語

經過多年在華東地區的深耕，7分甜作為茶飲的領導品牌，開始走出華東邁向全國，與更多的茶飲品牌展開競爭。

憑借多年的品牌勢能積累、以及穩扎穩打的籌備，全國茶飲市場迎來一位強勁對手，未來市場會出現哪些變局，讓我們拭目以待。