廣州疫情得到有效控制，開放堂食之后不再限制每桌10人用餐，餐飲人終于守得云開見月明。但此時有部分餐飲老板卻依舊笑不出來，因為淡水魚的價格又漲上天了，鯽魚的價格甚至飆到了32元一公斤......詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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廣州開放堂食，不再限制每桌10人

截至6月28日，廣州已經連續9天沒有新增本土確診病例。疫情得到有效控制，廣州餐飲業的相關管控措施也在放開。

6月28日，廣州市商務局發布《關于做好餐飲場所恢復堂食常態化防控有關工作的通知》，宣布開放堂食，不再限制每桌10人用餐。

《通知》具體要求如下：

第一，餐飲企業應做好恢復堂食前準備工作，做好員工健康監測，優先安排已完成新冠疫苗接種的從業人員上崗;組織未完成疫苗接種的員工盡快接種，做到 “應接盡接 ”。

△圖片來源：攝圖網

第二，餐飲店應申報使用本場所專屬 “通行健康碼 ”，落實進門測溫掃碼、顧客流量管控、場所清潔通風消毒，特別是洗手間等通風條件較差部位的通風消毒。

第三，餐廳因鼓勵消費者錯峰用餐，提供公筷公勺，提倡無現金支付。不同餐桌間顧客就坐后，最小距離不小于1米。在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域，應劃設 “1米線 ”。

第四，餐廳員工對所有顧客無論國籍、膚色、性別等，采取疫情防控措施一視同仁，不得限制或拒絕正常消費，不得有任何針對特定人群的歧視性標語、標識，或提供差異性服務。

疫情趨緩，堂食放開，紅餐網(ID：hongcan18)相信，熬過這一波疫情的廣州餐飲，很快就能恢復往日繁榮。

淡水魚3大魚類價格飛天

鯽魚價格漲至32.02元/公斤

近日，在雞肉、豬肉價格大跌的行情之下，淡水魚類的價格卻像坐上火箭一樣一飛沖天，3大魚類價格連續攀漲數月。

其中鯽魚的價格從1月份市價26.61元/公斤開始，6月份漲至32.02元/公斤，近兩個月的鯽魚價格同比去年上漲了29%-30%。

△圖片來源：攝圖網

其中，產量最大的淡水魚——草魚的價格漲幅最大，今年6月份草魚的價格已經漲到了26.48元/公斤，比去年上漲了52%。

鯉魚同樣也在身價飆升。從1月份起，鯉魚價格在17.92元/公斤左右徘徊，到了6月份鯉魚價格已經漲至23.29元/公斤，超市一條3-4斤的鯉魚就要四五十元。

業內人士認為，今年淡水魚類價格上漲，主要原因產量遇到了兩個下降階段：

1-3月疫情消退，魚類需求飛漲，與之對應的是，春季是投放魚苗的時節，成魚產品供不應求;4-5月份，各地依據環保政策，取締了一些對水體污染較重的水產養殖行業，之后全國又陸續進入“休漁期”，魚類的供應便更少了。

對于淡水魚價格的上漲，不少餐飲老板調侃“魚躍龍門”“昨日你愛搭不理，今日你高攀不起”。但玩笑歸玩笑，對于餐飲老板而言，如何深耕完善上游供應鏈，增強抵御物價上漲的能力，值得深思。

2021上半年餐飲市場競爭激烈

1.6萬家火鍋企業倒閉

近日有媒體統計發現，2021年上半年，餐飲相關企業一共注銷吊銷了35.1萬家，其中火鍋相關企業占了1.6萬家。

在這批倒閉的火鍋店中，有苦心經營30多年的老店，有快速發展中的連鎖品牌，有名不見經傳的街邊小店，也有風頭正勁的網紅餐廳。

其中，頭部品牌火鍋店和明星火鍋店的光環也在消退。

△圖片來源：攝圖網

六月初，海底撈被傳“北京近10家店鋪歇業或延期開業”。

大眾點評上，一些知名泰式海鮮火鍋品牌、門店數達600家的成都火鍋品牌、平均評分高達4.5的火鍋品牌，都顯示“暫停營業”。

還有一些火鍋店經營不下去，老板失聯，導致消費者辦理的會員卡、儲值卡無法退款……

今年上半年火鍋業的競爭可謂慘烈，除部分地區受到疫情影響之外，部分火鍋店倒下的主要原因在于大品牌對中小品牌的無情“收割”，以及飛漲的租金、原材料、人力成本等。此外，還有火鍋店因觸碰了“食安高壓線”，最后自食其果。

火鍋賽道雖大，但創業者想要賺錢，并非想象中那么容易! 

巴奴推出人均29元小火鍋

將發力一人食? 

自呷哺呷哺帶火小火鍋之后，吸引了眾多餐企紛紛發力小火鍋。

6月29日消息，巴奴旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開業，選址于北京長楹天街。 與客單價達到190元的中高端火鍋巴奴截然相反，桃娘小火鍋主打的是性價比，人均僅19元。一頓吃下來，和吃一頓麻辣燙的價格差不多。

△圖片來源：攝圖網

據了解，桃娘的產品線很簡單，主要包括小火鍋+主食+小吃，另有一款檸檬茶飲品。

目前小火鍋有8款，分別是香辣牛肉鍋、麻辣鴨血豆腐鍋、臭豆腐肥腸鍋、沙茶肥牛鍋、韓式泡菜鍋、番茄魚鍋、咖喱海鮮鍋、豬肚雞鍋;主食有米飯、米粉、方便面和刀削面四種;小吃有小酥肉、紅糖糍粑、鹽酥雞、薯條，都以小份為主，適合一人食。

其中，8款小火鍋價格都在28元以內，主食都是3塊錢一份，幾款小吃的價格也都在5到10元之間。

有業內人士認為，比起傳統火鍋，小火鍋在價格方面更加親民，隨著一人食習慣的興起，小火鍋的前景還是可觀的。 

麥當勞中國門店達4000家

將加速拓展綠色餐廳 

6月29日，麥當勞中國宣布，中國內地第4000家餐廳在溫州開業。據了解，該餐廳也是麥當勞中國第800家LEED認證綠色餐廳。

麥當勞中國首席執行官張家茵向媒體透露：“第800家綠色餐廳是重要的里程碑，希望我們開出來的餐廳超過90%是綠色餐廳。按照計劃，到2022年，我們將開出1800家綠色餐廳，每年可減少6萬噸碳排放。”

△圖片來源：麥當勞官方微博

張家茵表示，麥當勞中國業務高速發展，今年新開餐廳將超過500家。接下來，將以“綠色增長引擎”驅動業務發展，積極降低對環境的影響。

“我們希望利用麥當勞的品牌影響力，帶動上下游供應商一起推進節能減排，讓更多消費者了解并參與綠色行動。”

至于消費者所擔心的成本問題，張家茵表示，成本投入的確增加了，但當下是發展綠色經濟的最好時機，麥當勞必須下決心去做這件事情。

習近平總書記在第七十五屆聯合國大會一般性辯論上就鄭重宣布：“中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和。” 如今，麥當勞中國能做出表率，值得全體餐飲人學習。

注：本文由紅餐網整合中國商報、騰訊網、火鍋餐見、海鮮指南及其他公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_劉 佳

出鏡 | 紅餐網_常佳蒙

剪輯 | 紅餐網_王偉/羅莊