火爆一時的小龍蝦似乎正逐漸“黯淡”。豪蝦傳創始人蔣毅近日對小龍蝦品類的前景有些悲觀。他認為小龍蝦今后將成為餐廳引流品，單一的龍蝦將無法支撐門店的全年生意。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。

小龍蝦受沖擊嚴重 ?

豪蝦傳蔣毅：將淪為“夏日引流品” ?

2019年，小龍蝦經歷了市場雪崩，大家都期望2020年能觸底反彈。不料疫情的沖擊，讓它跌入更深的谷底。2021年，它還能觸底反彈嗎？

“2020年的艱難，以龍蝦這個品類為最，對此我很悲觀，接下來的3-5年，龍蝦品類可能會淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨再開龍蝦店無法支撐全年生意，再創龍蝦品牌的機會微乎其微！”近日，紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅對小龍蝦的未來發表了自己的看法。?

他指出，小龍蝦全國各地格局已成，已經是區域性品牌的，接下來這三年，大家的目的應該是“好好活著”，等下一次品類重燃的機會。?

“這幾年里不要騷操作，別自己把自己玩死了，好好珍惜自己的品牌，原因是新手進龍蝦賽道再創建品牌，已經失去天時地利人和，難比登天了。”?

△圖片來源：攝圖網

據紅餐網（http://www.zarplaty.net/）了解，2020年，在后疫情時代消費蕭條、小龍蝦價格暴跌、同行競爭、電商沖擊等多重因素的夾擊下，大批小龍蝦線下門店命懸一線。

下游餐飲業的萎靡也影響了上游養殖戶。去年下半年，全國小龍蝦市價出現不同程度下滑，一度跌至6-7元每斤。不少養殖戶無法覆蓋成本，無奈棄養。

對此，有行業人士預計，小龍蝦行業的短板已經暴露，未來市場增速將放緩，但行業機會也仍然存在。

蔣毅也提到：“雖然全年生意無望，但每年4-6月，小龍蝦依然是最受年輕人追捧的美食品類。競爭倒逼的情況下，越來越多餐廳會通過賣小龍蝦來吸引年輕人的眼球。”

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△圖片來源：攝圖網

據了解，目前不少小龍蝦餐廳也在不斷探索嘗試，尋找突圍之路，比如，有餐廳致力于尋找產品可能性，嘗試以“小龍蝦+”的模式經營。

有些餐廳則在銷售渠道上發力，借助供應鏈平臺、微信平臺、電商平臺進行銷售。在營銷上，也玩起了花樣，比如在兩微一抖上直播宣傳，盤活私域流量。

“發展小龍蝦仍有前途，未來人均消費量還會上升。”江蘇省淡水水產研究所研究員唐建清表示：“小龍蝦消費的‘韌性’十足。隨著加工工藝不斷改善，小龍蝦的品質提升，會日益受到消費者歡迎。”

閉店兩年半 ?

陶陶居總店明天試業 ?

據《廣州日報》報道，陶陶居酒家十甫路總店已經完成了修復工作，將于2月4日開門試業。

△圖片來源：陶陶居官網

新亮相的陶陶居總店以橄欖綠為主色調，將新中式設計與西關大屋的建筑風格結合，格調十足。設計方修復騎樓里的天井，還原霜華小苑的景觀，體現廣州本地飲食文化的情懷的同時，也展現出陶陶居的創新經營理念。

“對于廣州西關、上下九十甫路，我有很深的情懷。”在陶陶居餐飲負責人尹江波看來，歷時兩年半的升級，不只是“交作業”，更是向熱愛廣府文化和執著追求美食的廣州街坊“交答卷”。

為了準備總店的“回歸”，店家精心研制地道的“廣府懷舊菜”。其中，經典上品齋菜根基長養寓意著“打好根基、茁壯成長”，寄托著長輩對晚輩的祝福。

荔灣區政府相關負責人表示，陶陶居十甫路總店的升級改造，為上下九商圈注入了新鮮血液。荔灣區政府將借此推進上下九步行街文商旅融合發展，同時進一步推動上下九步行街商圈綜合實力提升。

中小型餐企扎堆招工 ?

新增崗位環比1月上漲180% ?

春節長假是餐飲業最需用人的時候。在“就地過年”的倡導下，餐企更是迎來了新一輪的招工熱。?

近日，餓了么開通商家招聘通道，超1200家餐企在平臺發布了招聘意向，其中以中小餐飲商家和連鎖餐企為主。據了解，目前餓了么已陸續收到超過1萬份簡歷。?

餓了么商家運營部王力表示：“從春節檔招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。”

△圖片來源：攝圖網

據餓了么數據顯示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服務員崗位的需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。

“1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現峰值，環比1月初上漲180%。另外，在‘就地過年’倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業，報名比例較日常提升了近3倍。”王力介紹道。

對于餐飲企業而言，“就地過年”引發的招工熱，是總結自身用工短板的好時機。餐企可以進一步調整不同時段的用人策略，根據自身業態及不同門店的經營特點靈活用工，提升效率，有利于餐飲企業的持續發展。

北京立案查處餐飲垃圾分類

一月違法行為共278起

2月2日，北京市召開《北京市生活垃圾管理條例》實施情況新聞發布會。

會上，北京市城管執法局副局長溫天武介紹，今年1月開展的“餐飲執法月”共檢查餐飲企業和賓館飯店7.18萬家，立案查處違法行為278起。

△圖片來源：攝圖網

檢查工作中，北京市城管執法部門強化餐飲企業分類投放、分類收集、分類運輸、分類處置四個環節的規范管理，重點查處未按規定設置廚余垃圾收集貯存設施、未分類收集貯存廚余垃圾、將廚余垃圾交由無資質的單位和個人收運、違反規定傾倒廚余垃圾等違法行為。

從執法檢查和處罰情況看，餐飲行業在生活垃圾分類投放、收集環節仍存在一些問題。比如未按規定設置分類垃圾桶，未分類收集、貯存生活垃圾，缺少分類管理臺賬、制度，主動向消費者提供一次性用品等。

溫天武表示：“對于一些嚴重違法、屢教不改的企業，會建立聯合懲戒機制，運用‘執法建議函’等形式督促行業主管部門加強生活垃圾分類的指導。受到處罰的單位，相關信息會被共享到北京市公共信用信息平臺。”

生日獲贈5厘米長壽面？

網友：不如不送

前不久，張先生的朋友在一家飯店慶祝生日。服務員看到張先生拎著蛋糕，表示過生日能免費送長壽面。然而，長壽面端上來后，張先生跟朋友發現碗里只有兩片面，加起來不足5厘米長。

隨后，該商家又贈送了一碗長壽面，但碗里只有一條稍長一點的面。據視頻拍攝者張先生稱，飯店最后送了兩個涼菜作為補償。飯店經理也覺得這個事情做得不好，還贈送了快板小節目。

△圖片來源：攝圖網

紅餐網（ID：hongcan18）認為，無論是贈送長壽面還是進行表演，生日服務本質上是為了提高消費者的用餐體驗，如果要做，一定要用心設計。

餐企可以提前設置好多種生日方案，以防萬一。除了贈送長壽面，也可以主動幫顧客拍生日合影，即時打印出來裝進帶有餐企logo的相框中，既讓顧客留下了回憶，又在無形中進行了宣傳。

*注：本文由紅餐網整合廣州日報、北京商報、城市管理、時間視頻及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。