山西有一種珍稀蘑菇，用來燉湯、炒制都十分美味！
· 2020-11-28 21:47:00 來源：紅廚網 5393
說到菌類，相信很多人都吃過，但它的品種有很多，有些還比較珍稀，市面上也很少見，比如今天要向大家介紹的這種——銀盤蘑菇。
銀盤蘑菇是生長在土質疏松肥沃的深山老林中的菌類，產于山西寧武蘆芽山、山西忻州市岢嵐縣一帶，是純天然的綠色食用菌。因其菌蓋呈傘形，通體潔白如銀，體大如盤，故被人們稱為“銀盤”。
民間也有一說是銀盤蘑菇喜陰涼潮濕，一般在林間以圓帶狀分布，類似過去軍隊的營盤，故名之。
銀盤蘑菇按形狀、顏色等可分為白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤、豬嘴銀盤、大把子（秋愣子）銀盤、草銀盤等20余種。
其菌柄粗壯、體型個大、肉身肥厚、肉質細嫩、味道鮮美、香氣濃郁，香味醇郁，是菇中奇珍。
此外，銀盤蘑菇還具有離產地越遠，香味越濃的特點，因此在岢嵐，甚至有“一家喝湯，十家聞香”的諺語。
銀盤蘑菇的珍貴，比著名的東北“三大蘑”、福建的“大紅菇“、戈壁灘上的“阿魏蘑”、'張家口的“口蘑”、五臺山的“臺蘑”有過之而無不及，只是鎖在深山無人知。
當年，清代傅山先生在游覽管涔山品嘗后，在其《蘆芽白銀盤》詩中寫詩贊美道：“蘆芽秋雨白營盤，香簟天花膩齒寒?；匚蹲月劗斒冢恢幹篮伟?。”
傅山先生游盡名山勝水，嘗遍山珍海味，對銀盤蘑菇如此贊不絕口，可見銀盤蘑菇的珍貴。
銀盤蘑菇長的很刁，與其它的蘑菇不同，只生長在變化莫測卻又不離其圈的圈上，且只生在在山頂或者半山腰的細草里。
所以每次采蘑菇的時候，都要踏在圈上，拿著棍子在草叢里尋尋覓覓。運氣不好的時候，尋覓半天都找不到銀盤蘑菇的銀子，運氣好的話可以采到好幾個。
而山西寧武蘆芽山、忻州市岢嵐縣王家岔一帶的原始森林，正適合其生長。
由于這種蘑菇的肉厚實、味美，而且營養豐富，富含人體必須的多種氨基酸和維生素，長期食用可強身健體，所以在清代，一直是皇室貢品。
銀盤蘑菇除了味美之外，還具有很好的養生功效——增強免疫力，舒筋活血，降低膽固醇，防治血管硬化，肝硬化、膽結石等。此外，還具有治療跌打損傷的功效。
據當地人說，清代的一位山西名醫，就曾經用銀盤蘑菇做主藥，用其它藥物做殼，做出了一種很有名的跌打丸藥。只是現在，沒有人再做這種藥丸了。
銀盤蘑菇不論鮮炒、清燉、氽湯或作為輔料配肉、配蛋都十分美味。由于采摘困難，數量稀少，不易保存，山民常常作為招待貴客，饋贈親友的上等禮品。
現在，已有酒店大廚將其引入餐廳，并寫進菜譜，以招待來店的貴賓。
下面，山西省太原市悅尚半島餐飲有限公司岀品總監——劉奕飛師傅，就為大家演示一道用銀盤蘑菇制作的菜品，大家請看。
椰皇老鴿燉銀盤菇
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視頻來源：味覺大師 | 公眾號：wjds2014
（版權歸原作者所有）
你有做過這種菇嗎？
有興趣可以試試哦~
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