· 2020-10-09 15:29:36 來源：紅廚網 2638
原料：
2兩重大閘蟹2只（公母均可），黃鱔2條，湖蝦150克，鯽魚2條（約500克），姜、蔥各少許。
調料：
鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、高湯、香油各適量。
1.把大閘蟹宰殺治凈，從中間斬開成兩半，拍上生粉，入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。
2.黃鱔宰殺治凈，斬成段，汆水后洗凈表面的滑潺，沖干凈待用。
3.湖蝦剪去爪須，入六成熱油鍋炸定型，倒出瀝油待用。
4.鯽魚宰殺治凈， 同樣入六成熱油鍋炸定型，撈出瀝油待用。
5.鍋入豆油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入高湯，下鹽、雞粉、胡椒粉調好味后，放入蟹塊、黃鱔段、湖蝦、鯽魚，大火燒5分鐘后，起鍋裝入砂鍋中，用筷子將原料各自擺好，蓋上蓋，轉煲仔爐小火再煲5~6分鐘，即可走菜。
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