與其天天嚼檳榔,不如用檳榔做菜,數(shù)道地方名菜,營養(yǎng)豐富更健康
· 2020-09-10 18:44:17 來源:紅廚網 5434
說起檳榔,大家想到的都是用來嚼的“小零食”,還有“檳榔加煙,法力無邊”的說法。然而,在廚師眼里,檳榔卻是一種極佳的創(chuàng)新食材。很多菜品有了它的加入,不僅添加了清香的特殊味道,還能健胃消食降血壓。
今天我們不聊嚼檳榔,而是來聊聊檳榔入饌,一起來看看!
檳榔小檔案
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檳榔屬于棕櫚科植物的果實,呈長圓形或卵球形,原產于馬來西亞,在我國云南、海南、臺灣等省份均有栽培。
現(xiàn)代人可能不知道,在宋朝之前,檳榔一直是以名藥的身份出現(xiàn)在人們的生活中。
比如在晉代陶弘景的《名醫(yī)別錄》,明代李時珍的《本草綱目》中,都有對檳榔藥用價值的記述。
那時檳榔大致的功效是:“驅蟲、消積、下氣、行水,屬驅蟲藥。”這得歸功于檳榔里面的檳榔堿。它可以起到殺蟲、消積的作用,尤其能使蛔蟲中毒。同時,它也可以增加腸蠕動、收縮支氣管、減慢心率及引起血管擴張、血壓下降等。
因而,檳榔被當作南藥之首,也足以說明其在中醫(yī)藥界的地位。
不過,宋代之后,檳榔就開始從重要的中藥材,轉變成為少數(shù)民族或達官貴人的“小零食”,成為一種咀嚼嗜好品。
直到今天,嚼檳榔依然是一種在我國臺灣、海南、廣西等檳榔原產地都有的習俗,據(jù)統(tǒng)計,臺灣約10%的人口有嚼檳榔習慣,而湖南人嚼檳榔的比例達到38.42%,其中30 至40 歲人群更高達50.36%。地方的廣泛食用,使嚼檳榔早已成為當?shù)氐囊环N文化。
當然,這么一種風靡多省份的食物,由于其自身攜帶的特殊香味,自然也成了廚師們烹飪創(chuàng)新的原料。下面,一起來看看數(shù)地的檳榔菜式。
檳榔的烹飪
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海南
海南人很喜歡嚼檳榔,還經常把檳榔花燉湯喝,比如檳榔花燉雞,在當?shù)厥且坏篮苡刑厣牟耍粌H健胃消食還能降血壓。
湖南
在湖南湘潭有道菜叫檳榔鴨,就是把鴨肉剁成塊,起鍋燒油放入辣椒、姜、檳榔、料酒、醬油和鹽翻炒,再用中火燜熟,利用的就是檳榔的上色和增香效果,這是一道在湘潭很受歡迎的菜。
江西
在江西南昌也有一道檳榔菜就是檳榔鵪鶉,它是把檳榔和鵪鶉,冰糖以及一些其它的香料慢火鹵制一個小時而成,做好的檳榔鵪鶉略帶檳榔的甘甜青澀味道,讓整道菜都變得清涼起來,吃起來鮮嫩勁爽,口感極佳。
除了上述的地方菜肴,檳榔最簡單、最家常的做法,就是用來煮粥,這在南方也是常見的烹飪方式。
檳榔糯米粥,選用糯米100克、檳榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克。先用水研火麻仁,濾取汁液,加入糯米煮粥至將熟。
將檳榔搗碎,用熱水燙郁李仁,去皮,研磨成膏,與檳榔研勻,加入米粥煮片刻即可;馬齒莧檳榔粥,選用馬齒莧250克、檳榔25克、粳米125克、白砂糖10克,先將新鮮馬齒莧除根,去老黃葉,用清水洗凈,用刀切碎備用。
把粳米淘洗凈,與檳榔一同放入鍋內,加入適量的清水,置于武火之上煮,煮沸之后,改用文火煮至米開花時,倒入馬齒莧,再煮幾沸,即可食用。在食用之前,加入白糖調味,味道更佳。吃慣了油膩的食物,來一份助消化檳榔粥是一個很不錯的選擇。
總結
近些年,嚼檳榔的危害也成為大眾熱議的話題之一。國內醫(yī)學界已發(fā)現(xiàn)檳榔與咽癌、喉癌、食道癌等有明顯相關。央視亦有報導多例因咀嚼檳榔導致口腔癌的案例,很多都令人觸目驚心。
據(jù)了解,經常嚼食檳榔會造成口腔潰瘍、牙齦退變、黏膜下纖維化,檳榔纖維反復摩擦造成口腔黏膜局部損傷,檳榔內容易引起致癌的檳榔堿滲入黏膜組織,引發(fā)黏膜組織變性,進而導致口腔癌變。
而今天為大家講解了檳榔更加健康的食用方法,喜好檳榔的朋友不妨少嚼點檳榔,多吃點檳榔菜肴。
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