用荔枝做菜，能做出什么美味又消暑的菜品？快來看看粵廚給出的答卷！
· 2020-07-23 18:51:05 來源：紅廚網 2562
時值夏季，正是荔枝大量上市的季節。用荔枝能做出什么讓人眼前一亮的消暑菜品？粵菜師傅們給出了一份完美答卷。一起來看看吧！
為響應省政府粵菜師傅工程的活動，近日一眾粵菜名廚走入鄉鎮餐廳“荔枝紅5號農莊”，開展名為“荔枝節廚藝交流會：廣州忺食之星十八周年 日和東永&粵菜叻師傅 靚廚交流賽”的烹飪技藝交流活動。
廣東省粵菜產業發展促進會執行副會長余永文表示活動從策劃到實行，背后也有著深遠的意義。余永文師傅表示，這次活動是借助行業與廚師之間的交流活動，促進粵菜的推廣與發展，而像小樓這樣的鄉鎮地區，也有著出品精細的粵菜。
正因如此，粵菜師傅們更加需要帶頭發現挖掘這些地道又有風味的粵菜，“以后也需要擴大探索的版圖，呈現更多地區的粵菜餐飲風貌。”
除此之外，本次活動邀請來了33個單位與個人，還與餐飲相關的品牌、供應商等，參與獻技的，除了廣州本地的大廚，還有來自清遠、鄭州、東莞等地的廚師。
活動的舉辦，也是為了廣東省粵菜師傅產業聯盟省政府星級工程項目及承辦省總工會等四部委聯辦的2020“粵菜師傅”職工職業技能大賽進行預熱，通過本次活動為大賽篩選參賽者與評委。
活動期間，粵菜師傅們一直在交流碰撞用荔枝和葡萄入饌的技巧，如何才能利用荔枝的清甜來消解菜肴的油膩、怎樣可以最大程度把荔枝融入粵菜、用什么方法可以制作出解暑消滯的夏季菜式？
當然，光是口頭上的交流探討還不夠。
為響應“荔枝節廚藝交流會”的主題，這次的廚藝交流，將主題定在嶺南佳果范圍，而大廚們動用巧思，選用增城當地的荔枝、葡萄等入饌，還選取當地天然環境下放養的家禽與魚類豐富菜式的搭配。下面就一起來看看大廚們交出的答卷吧！
將荔枝加進傳統菜
▼
左宗棠荔枝雞
在傳統的左宗棠雞做法的基礎上，加入荔枝肉制作，效果酸酸甜甜之余，增加了荔枝的果香。
荔香鮑魚5G土窯雞
這是“荔枝紅5號莊園”的招牌菜，一道通過10年時間研究的窯雞，創新的做法是加入了鮑魚等食材釀入雞肚之中，經過嚴格的腌制時間、窯焗時間制作而成，選用荔枝柴將爐燒至700度以上，在無火的情況下焗熟的窯雞外皮金黃，內里多汁，達到香、脆、味、汁、嫩的效果。
香荔葡萄蒸鵝
在鵝里加入適量葡萄與荔枝打成蓉后的果汁腌制，之后蒸制而成，為突出果香，還用葡萄汁與荔枝融合做成醬汁，蘸著吃更顯果香。
荔葡仔撈雞
以白切雞后手撕，加入荔枝、葡萄、蕎頭、小樓當地腌制的咸檸檬等材料，全數攪拌均勻，是以順德撈起的做法出改良的食法。
葡萄荔香肥牛
將荔枝掏空后釀入蒸熟的淮山泥，加入生粉香炸后，加入咸蛋黃與燕麥包裹成金沙做法，再配搭香煎肥牛，而葡萄則從旁增加清新口感 。
蔥油飛魚
取增城小樓水域的鯇魚，在蔥油中加入荔枝汁，平添一陣甜香，制作出一道滑、嫩、蔥油味充足的菜式。
柳岸明珠玲瓏球
這道菜取荔枝進行一炸一蒸，先以面包糠包裹釀入蝦膠芝士的荔枝進行香炸，再以墨魚膠與蝦膠釀入荔枝之中清蒸，取兩味融和。
嶺南果皇蝦
一道清爽的菜式，取荔枝、葡萄等果肉，與蝦仁混合，加入了自家調制的材料，融匯而成一道時令沙拉菜式。
其余精選菜品賞析
▼
芝士荔枝焗金盞
香蘭加椰吐司
海洋之花
三味大蝦
紅荔百花蔥油魚
百香和牛杞子笑
金絲大蝦
晶瑩荔枝菌餃
荔園像形紅荔粿
垂涎欲滴酥
芝士荔影香酥球
荔蘭裹葉雞
鴻運當頭
專欄文章
寫評論
0 條評論