六月吃什么？在一向講究“不時不食、不鮮不食”的疍家人眼里，六月的海鱸魚最適合用來制作刺身。可能有朋友會問：“那我如何才能分辨海鱸魚以及淡水鱸魚呢？”此文就來告訴你！

不鮮不食，六月海鱸魚最鮮

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海鱸魚為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種，主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。

據廣州南沙名店“疍家妹”主理人郭英杰介紹，疍家人的飲食文化就是不時不食，不鮮不食。他們會有一張“不時不食”的時令食材表，這張表幾乎將疍家人眼中一年四季每個月的應季食材都寫全了。

而在疍家人中，更是有一句廣為流傳的俗語——春鳊秋鯉夏三黎，冷鱭熱鱸冬至鱔。

其中，“熱鱸”便是指海鱸魚。

海鱸魚分為白鱸和黑鱸。海鱸魚體型粗而較長，鱗片十分粗糙，一般身長30 ~ 40 cm，體重400 ~ 1000 g，下頜長于上頜，魚嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側有不規則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。

海鱸魚在海洋中的分布比較廣，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亞洲的日本海、黃海、渤海是主要產地，美國的西海岸和南美的秘魯漁場也出產海鱸魚，還有就是英國的北海漁場和地中海等地，在我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多，屬于味道鮮美、肉質厚實的海魚。

除了味道鮮美，海鱸魚還是一種極富營養價值的食材。

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2、鱸魚還可治胎動不安、產后少乳等癥，準媽媽和生產婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

如何區分海鱸魚與淡水鱸魚？

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對鱸魚有所了解的人都知道，鱸魚又分海水鱸魚和淡水鱸魚。

但是對于很多人而言，可能會比較難分清楚海水鱸魚和淡水鱸魚，且兩者外形有幾分相似，如果不注意的話很可能會出現買錯的狀況。下面，就教大家三招分辨海鱸魚與淡水鱸魚：

?一看外觀

海鱸魚比淡水鱸魚最大的外觀區別就在于海鱸魚的個頭要大很多，而且海鱸魚身上有很多黑色的圓點，不過對于不善烹飪的人來說不好僅憑此一點區分。?

二聞味道

淡鱸魚是生活在淡水中，而海鱸魚則生活在海水中，所以淡水鱸魚的土腥味較海鱸魚更濃。在購買時，大家會發現，淡水鱸魚一般都是活的，而海鱸魚則以冰鮮為多。

三嘗口感

海鱸魚不僅更為鮮美，而且肉質會比淡水鱸魚緊實得多，肉的結構呈“蒜瓣”狀，適合多種烹飪手法。

除此之外，海鱸魚的脂肪構成比淡水鱸魚更優質，油脂中的多不飽和脂肪酸含量更高。在微量元素方面海鱸魚含量也更高，尤其是鎂、鋅、錳、碘等礦物質。這些營養素都有助于身體健康，尤其適合孕產婦、嬰幼兒、老年人，因為這類人群對礦物質的需要量比普通人群要高。

但無論是海鱸魚還是淡水鱸魚，都屬于營養價值很高的食材，富含優質蛋白，容易被人體吸收。

下面，就為大家介紹數道海鱸魚的常見做法，以供大家參考。

雞油姜米蒸海鱸

這道菜選用肉質更為鮮滑的海鱸魚制作，進價18元/條，售價僅為38元，對顧客來說性價比超高。在制作時，鱸魚添加三種去腥增鮮的香草——香茅草、南姜、檸檬葉，搭配黑胡椒、蔥段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鱸魚嫩、滑、爽口，呈現微微的蒜瓣狀態，鮮美清香。

制作流程：

1、鮮香茅草150克、鮮南姜100克、鮮檸檬葉50克摻入少許純凈水，入料理機打碎成香草汁。

2、海鱸魚10斤分別宰殺治凈，盛入保鮮盒中，倒入香草汁，加入姜片、蔥段各200克、鹽110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌勻后冷藏腌制一晚。

3、取出腌好的海鱸魚沖掉料渣，晾2小時去凈表面水分。

4、客人點菜后取一條海鱸魚盛入盤中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分鐘，取出后濾掉2/3的汁水，淋入熱雞油30克即可上桌。

制作關鍵：

1、雞油需提前加入蔥、姜、香菜根、芹菜段、香葉等熬煉出香。

2、腌魚時間以一晚為宜，此時鱸魚既入足了滋味又呈現出微微的蒜瓣狀態，若腌制時間過長，則脫水嚴重，鱸魚吃起來發干。

秘制豆酥鱸魚

鱸魚外面沾的一層豆粉味道既香又奇特。將野山椒絞碎烤干，然后再用來炒醬或者炒料，這樣處理后的野山椒香辣濃郁。?

原料：

海鱸魚1條。

調料：

花生油15克，自制豆酥50克，李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻。

制作：

1、將海鱸魚殺洗干凈，打上一字花刀，加入少許鹽、味精、料酒、蔥姜水腌制10分鐘，上籠旺火蒸10分鐘至熟取出，瀝去蒸汁。

2、鍋下花生油燒熱，下李錦記豆瓣，辣妹子，姜，蒜，芝麻，豆酥小火翻炒至微黃出香，起鍋淋在鱸魚上即可上桌。

自制豆酥：

1、將濾凈水分、去蒂的8斤野山椒納入盆中，加入10斤青毛豆粒（夏秋季節可以用鮮毛豆粒，其他季節可用速凍保鮮毛豆粒）拌勻，然后入絞肉機絞碎。

2、將絞碎的野山椒毛豆末攤入墊錫紙的烤盤中，入200℃烤箱烘烤45分鐘至干（烤的過程中要勤翻），取出后入攪拌機打成細粉（絞肉機只能絞成碎末，不能打成粉），拌入300克鹽、800克熟白芝麻（事先打成粉）即成。

制作關鍵：

烤豆酥時要勤翻勤查看，不要烤糊了，否則發苦。

蔥椒海鱸魚

材料：

活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。

制法：

1、將海鱸魚宰殺治凈，納盤加姜片和蔥段入籠蒸熟后取出。

2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散后，濾渣即得小蔥汁。

3、將小蔥汁調味后，澆于蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。

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