人間煙火氣，最撫凡人心。

近日，李克強總理在十三屆全國人大三次會議記者會上點贊成都“地攤經(jīng)濟”，引起一輪刷屏。

5月22日，李克強作政府工作報告時，就曾提到市井煙火氣恢復(fù)的話題。

隨著各地一系列支持“地攤經(jīng)濟”的政策放開，餐飲行業(yè)將迎來哪些趨勢？對火鍋人有哪些利好呢？

近期，關(guān)于恢復(fù)城市煙火氣的話題成為熱點。

全國兩會上，全國人大代表楊寶玲建議，在進一步加強規(guī)范城市管理的同時，因地制宜，釋放“地攤經(jīng)濟”的最大活力。

楊寶玲建議制定統(tǒng)一的“地攤經(jīng)濟”準入許可標準、從業(yè)資格條件和商品入市手續(xù)，采取頒發(fā)資格證、許可證等方式，給予“地攤經(jīng)濟”與從業(yè)者合法地位。

李克強總理在十三屆全國人大三次會議記者會上，也點贊成都“地攤經(jīng)濟”：設(shè)置3.6萬個流動商販攤位，一夜之間有10萬人就業(yè) 。

5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國文明城市測評指標中，明確要求不將占道經(jīng)營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內(nèi)容。

“地攤經(jīng)濟”，成疫后餐飲復(fù)市的關(guān)鍵詞 ?。

01?多地放開政策，支持餐飲地攤經(jīng)濟??

近年來，各地在創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的進程中，“地攤經(jīng)濟”逐漸淡出了居民視野。

城市整潔了，小商販不見了，城市煙火氣、生活味兒也淡了。

早在2016年，李克強總理在國務(wù)院常務(wù)會議上談到有的城市禁止西瓜小販進城時表示，有的城市規(guī)劃、管理觀念存在偏差，一味追求‘環(huán)境整潔’，犧牲了許多小商鋪。這樣的城市其實是一座毫無活力的‘死城’ 。

疫情之后，“保民生”優(yōu)先于一些管理因素的考量下，一系列支持“地攤經(jīng)濟”的政策逐步放開。

今年3月，成都出臺“五允許一堅持”政策：允許設(shè)置臨時占道攤點攤區(qū)；允許臨街店鋪臨時越門經(jīng)營；允許大型商場占道促銷；允許流動商販販賣經(jīng)營；允許互聯(lián)網(wǎng)租賃自行車企業(yè)擴大停放區(qū)域。

截止5月11日，成都共設(shè)置1595個臨時占道攤點、攤區(qū)增加就業(yè)崗位8萬個，不僅大幅提升了餐飲的“煙火氣”，短時間內(nèi)還有效解決10萬家庭的生計問題。

如此接地氣、暖民心的政策，也給其他城市做出了表率。

上海、甘肅、浙江杭州、河北廊坊等城市也相繼出臺政策，允許有條件的餐廳外擺，支持“地攤”經(jīng)濟。

“地攤經(jīng)濟”的“三低”特質(zhì)，讓它具有一些獨特優(yōu)勢：

>創(chuàng)業(yè)門檻低 ，沒有店鋪租金的壓力，沒有太高的學(xué)歷、技能要求，很多人支個小攤、打開私家車后備廂就能賣貨；

>失敗風(fēng)險低 ，船小好調(diào)頭，從業(yè)者即便失利也能迅速“滿血復(fù)活”；

>商品價格低 ，能讓居民擁有更多選擇，享受更多實惠。

疫情之下，放開地攤經(jīng)濟，不但會讓城市恢復(fù)一些煙火氣，也給餐飲人帶來了希望。那些因為疫情而閉店停業(yè)的，也將在系列政策的開放中獲得新生。

02“地攤經(jīng)濟”，對火鍋店的3個利好??

對于國家政策的助力，餐企需要充分利用好。調(diào)查中，不少老板認為，對于火鍋企業(yè)，這次也可以成為“受益者”。

鎮(zhèn)三關(guān)負責(zé)人江波表示，“該政策會對重慶西南片區(qū)的街鋪有所幫助，有政策總比沒有強，正好在這個季節(jié)帶來更好的人氣，更多的信心。”

在他看來，政策=信心，政策= 動力，政策=未來 。

利好一：聚集人氣，廣告“活字”招牌 ?

“我們?nèi)ツ晗奶炀透懔送鈹[火鍋，特別受歡迎”，蜀芳珍總經(jīng)理張飛分析，“這對火鍋行業(yè)來說也是一個機會，增加了一個吸引顧客消費的點，給炎炎夏日的夜市經(jīng)濟帶來新元素。”

▲成都街頭的路邊串串，人氣爆棚

對于有條件的街邊店，在餐廳外擺幾張桌子，不僅能增加營業(yè)收入，還是鮮活的“招牌”，給顧客提供一種自有、放松、休閑的體驗。

因為疫情的原因，消費降級、理性買單會成為常態(tài)。

從消費心態(tài)來說，在外擺區(qū)就餐不會帶來負擔，讓顧客買單更加輕松。

利好二：政策寬松，地攤火鍋風(fēng)興起 ?

熱氣騰騰的火鍋，大概是最具煙火氣的，而激活消費離不開煙火氣。

近年，市井火鍋憑借著市井風(fēng)、煙火氣，在火鍋紅海突圍；鄭州的火辣同樂巷，透明的卷閘門，給人以地攤的感覺；

在西安某街頭，清湯涮火鍋店都開到了馬路邊；馬路邊邊麻辣燙，專門營造地攤、街頭的場景，吸引顧客打卡......

煙火氣、消費降級、成功火鍋案例，都證明了接下來，地攤火鍋會成為流行！

利好三：催生細分品類，給餐飲人入局機會 ?

可以預(yù)見的是，性價比高的地攤細分品類，比如：冒菜、麻辣燙、串串、缽缽雞等，將會迎來一波政策紅利。

對于整個餐飲業(yè)態(tài)來說，更是催生了一大波適合在地攤生存的細分品類。

▲不難看出，餐飲人對地攤兒餐飲很期待

面對夏天夜市旺季，一位做重慶火鍋的老板說，以前搞過地攤牛排，效果還不錯，我準備在餐廳外擺區(qū)，弄個地攤小火鍋。

03?5點注意事項??

最后，入局“地攤火鍋”前，建議先看看以下注意事項。

1.手續(xù)，要符合國家規(guī)定。合理規(guī)劃、規(guī)范擺攤，同時應(yīng)持有健康證、接受食品安全檢查管理。

2.場地，不能離市區(qū)太近，也不能太遠，最好是業(yè)態(tài)豐富的地方，吃地攤火鍋的顧客翻臺會很慢，烤串和啤酒可以增加盈利點。

3.基礎(chǔ)設(shè)施齊全，水電都有，衛(wèi)生間配備到位。

4.產(chǎn)品簡單好操作，多設(shè)計自助服務(wù)環(huán)節(jié)，減少人工成本。

5.如果在現(xiàn)有店面附近，可以不考慮后廚，建議用冷藏展示柜把菜品提前備好。