在牛肉粉湯加罌粟殼粉，兩姐妹雙雙被判刑！餐飲行業(yè)回暖，多地“五一”大數(shù)據(jù)為證；華裔名廚疫情下紐約“賣盒飯”，養(yǎng)活30家餐廳；40億的自熱食品市場，出位只因是“網(wǎng)紅”？?更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

湯里加料銷售12萬 ?

牛肉粉店老板被罰120萬判刑一年兩個月 ?

近幾年，因為使用罌粟殼等禁用原料被罰款判刑的案例不在少數(shù)。

4月30日，江西萍鄉(xiāng)安源區(qū)就有兩姐妹因為在牛肉湯里添加罌粟殼粉被判處有期徒刑一年兩個月，并處罰金人民幣5萬元，在判決生效之日起十日內(nèi)共同支付懲罰性賠償金120萬元、在萍鄉(xiāng)市電視臺或《萍鄉(xiāng)日報》上公開向食用過其用罌粟殼粉制作的食品的眾多消費者賠禮道歉。

2018年8月，何氏姐妹在江西省萍鄉(xiāng)市安源區(qū)合伙經(jīng)營一家名為“正宗某某牛肉粉”店。在2018年8月至2019年1月店鋪經(jīng)營期間，為增加米粉口感，吸引更多顧客，何氏姐妹在明知“罌粟殼粉”為非食品原料的情況下，購買5斤“罌粟殼粉”與其他食材一起熬制高湯，加入米粉、米面等食物中對外銷售。

經(jīng)現(xiàn)場抽樣發(fā)現(xiàn)，該牛肉粉店湯料、自制湯料包均檢出可待因、嗎啡、罌粟堿、蒂巴因、那可丁等禁用物質(zhì)；湯料（成品）檢出可待因、嗎啡、罌粟堿、那可丁等禁用物質(zhì)，檢驗結論為不合格。

截至案發(fā)，何氏姐妹所購買的5斤“罌粟殼粉”全部用完，銷售金額共計12萬余元。

2019年6月21日，江西省萍鄉(xiāng)市安源區(qū)人民法院以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪對何氏姐妹提起公訴并附帶民事公益訴訟。

2019年9月25日，萍鄉(xiāng)市安源區(qū)人民法院作出一審判決，認定被告人何氏姐妹犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，各判處有期徒刑一年兩個月，并處罰金人民幣5萬元；支付懲罰性賠償金120萬元，并向食用過店內(nèi)湯粉的消費者公開賠禮道歉。

罌粟是提取毒品的原料，國家明令禁止不許添加在食品中。罌粟殼粉中含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等生物堿類物質(zhì)。長期食用含有罌粟殼的食物，容易成癮，還會對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。

維護消費者舌尖上的安全，是每一位餐飲人必須履行的義務。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在此提醒各位餐飲人：切勿以身試法，以免給自己帶來牢獄之災！

餐飲行業(yè)回暖！ ?

北京、廣州等多地“五一”大數(shù)據(jù)為證 ?

多方數(shù)據(jù)表明，五一假期，全國多地餐飲市場恢復了往日的“煙火氣”。

假期期間，記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)多數(shù)門店堂食已經(jīng)恢復，火鍋、茶飲等甚至開始排隊。多家店員介紹，今年“五一”假期銷量與此前節(jié)假日相比均有所提高，尤其是“堂食銷量增加了一倍以上”。

溫州餐飲市場同樣火熱。五一期間，溫州多家餐飲店上座率猛增，一些商家甚至出現(xiàn)一“桌”難求的情況，溫州餐飲業(yè)逐步恢復至往日的繁榮。

外婆家南塘店工作人員表示，最近上座率翻番，這幾天到了晚高峰，客流量更大，顧客往往需要等半小時至一小時。得爾樂酒店負責人徐毅告訴記者，4月中旬復工以來，酒店的生意逐漸復蘇，五一假期期間顧客的需求更是呈現(xiàn)井噴狀態(tài)，這幾天門店的包廂基本在上午就能被預訂完。

而廣州商務局也透露，五一小長假前4天，全市餐飲總營業(yè)額超10億元，恢復至去年同期六成以上，部分重點品牌餐企的日均營業(yè)額恢復至去年同期七成以上；五一期間，廣州餐飲商家外賣營業(yè)恢復率達98%，線上營業(yè)額超3億元。

《五月定成敗！餐飲進入關鍵時刻》，“五一”期間長假，各景區(qū)景點開始擁擠，爆滿的線上訂單、排著長隊的餐館……雖然營收與去年不能相比，但各地餐飲市場的五一繁榮景象，讓不少餐飲人看到了希望。

華裔名廚疫情下紐約“賣盒飯” ?

售出17000份，養(yǎng)活30家NYC餐廳 ? ?

疫情如同巨石，砸碎我們原本平靜的生活，但總有些人，竭盡己力，幫我們把碎片拼湊回去。

Winston Chiu是Bonbite和Little Tong Shop的合伙人，也是非盈利組織Rethink Food NYC的首席策略官。疫情發(fā)生之后，Winston Chiu的餐廳也深受其害。作為Rethink的首席策略官，他希望自己和機構通過做點什么，成為“無餐可食”的低收入群體與“無餐可做”的餐館間的紐帶。

Winston Chiu在與朋友兼非盈利組織Rethink Food NYC創(chuàng)始人Matt Jozwiak商議后認為，不如做他們中間長袖善舞的掮客。“一方面聯(lián)系糧食供應商，為我們低價乃至免費提供食材，一方面聯(lián)系大型企業(yè)獲得慈善經(jīng)費以此作為補助，發(fā)放給本地小餐館。”

而獲得及時雨的餐廳，按照要求，要每天為當?shù)厣鐓^(qū)和醫(yī)院，提供免費餐食。

這場公益活動，不僅為一線人員以及低收入群體提供了餐食，還拯救了當?shù)夭簧傩〔宛^。

在Winston Chiu的牽線搭橋下，目前已經(jīng)有30家小型餐廳，獲得了最高$40,000的補助金，并為醫(yī)護人員，提供了17,000份餐食。而像米其林星級餐廳Eleven Madison Park和Crown Shy也無償加入進來，為全城一線人員，以及低收入群體，提供熱氣騰騰的“Fine Dining版盒飯”。

在這場由公益組織主導以及餐飲業(yè)者參與，幫扶一線和低收入群體的自救與救他活動中，我們可以感受到，民以食為天，國以民而立，只要灶火不歇，希望或許永遠不會黯淡下去。

40億的自熱食品市場 ?

出位只因是“網(wǎng)紅”？? ?

從火鍋到米飯、面，從偶爾嘗鮮的低頻市場進入到日常飲食的高頻市場，自熱帶給消費者更多可能、更多便利。據(jù)公開報道，2019年我國自熱食品市場規(guī)模約為35億元。疫情之下，自熱食品市場規(guī)模進一步擴大，2020年規(guī)模有望達到40億元。

不過，自熱食品本身還有許多不足之處，需要改善：

第一，由于產(chǎn)品類型限制，產(chǎn)品在配菜選擇上會做出犧牲。 ?尤其是自熱米飯，蔬菜類產(chǎn)品很受限制，火鍋類產(chǎn)品配菜選擇也比較少。這也造成了自熱火鍋銷量雖然增長態(tài)勢很好，但賽道卻十分“擁堵”，尚未跑出絕對的領導品牌。

第二，健康度需要提升。 ?自熱火鍋的重鹽重辣重油的產(chǎn)品形式與當前健康升級的生活方式相悖，需要通過工藝解決健康的問題。

第三，自熱食品當前的高價格以及操作危險性，也在一定程度上限制了品類發(fā)展。 ?但隨著一些地區(qū)行業(yè)標準制定及國家相關規(guī)范執(zhí)行，相信自熱火鍋整體的安全性也能帶來更大提升。

疫情后

餐飲特許經(jīng)營將迎來大發(fā)展！

對于國內(nèi)的餐飲特許加盟市場來說，有史以來從未遇到過這樣的混亂與空窗期。疫情之故，OPP創(chuàng)業(yè)說明會、項目招商會、加盟展、實地考察等方式均無法正常開展。大量餐飲店倒閉，市場一地雞毛。

疫情之后，想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，選擇加盟還靠譜嗎？

中國政法大學特許經(jīng)營研究中心主任、經(jīng)濟管理博士李維華老師表示：“加盟亂象不再，大量餐飲店倒閉，反而留下了相當?shù)氖袌隹臻g等待填補，退場選手騰出的好位置在向投資者招手，此時不下手搶占市場先機，更待何時？”

李維華老師的話，言外之意就是：疫情結束之后，特許經(jīng)營將會迎來大發(fā)展。

*注：文章部分資料來源于騰訊網(wǎng)、紐約消費指南、品牌食品資訊、北京商報、溫州網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。