張輝 · 2020-01-16 15:56:45 來源：紅廚網 2129
北京市應天順時餐飲有限公司廚師長
主料：
牛腱肉。
輔料：
干椒絲，花椒。
調料：
美極鮮生抽，鹽。
1、辣椒絲放入開水中，加入適量的鹽略燙；熟牛腱肉切成條狀，裹上生粉，入120度油鍋中炸至干身，放入焯好水的干辣椒絲，炸干后迅速倒出。
2、鍋留底油，先倒入花椒炒香，再下入炸好的牛腱和干辣椒絲，調入少許的美極鮮醬油，翻鍋炒香，撒入蔥花，即可出鍋。
說明：
辣椒焯水是為了讓干辣椒絲更加的有脆度，更加的入味。
制作 | 張輝
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