近些年，諸如黑米、黑豆等黑色食材深受大眾食客的熱捧，特別是黑色入腎的中醫(yī)理論，更讓很多食客都鐘情于各種黑色食材制作的菜品。今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一種黑色的番茄，以供大家參考。

黑番茄小檔案

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食材往往換個(gè)“體型”，換個(gè)顏色就是一種特別的食材了。顏色與大小的變化并不只會(huì)是轉(zhuǎn)基因的原因，而更有可能是產(chǎn)地、氣候等差異培育出來的不同品種。

黑番茄便是其中之一。

黑番茄原產(chǎn)南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果實(shí)均為紅黑色而得名，還得名“Indigo rose”（靛藍(lán)玫瑰）一個(gè)好聽的名字。

有不少朋友會(huì)認(rèn)為，黑番茄屬于雜交品種。實(shí)則不然，黑番茄是真真正正的天然品種，原產(chǎn)于南美的它曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝说拿朗场：髞斫?jīng)過馴化（可以進(jìn)行人工培植），黑番茄被引進(jìn)歐洲，與另一種野生番茄——圣女果進(jìn)行雜交，才配得我們?nèi)缃癯Ｒ姷募t番茄。

黑番茄的品種

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黑番茄主要分三個(gè)品種：黑番茄1號(hào)、黑珍珠、黑妃。

黑番茄1號(hào)呈鮮亮的黑紅色，口感佳，低酸性，糖度高，正球型，單果重20克左右，是黑番茄品種中口感品質(zhì)最佳的品種之一。

黑珍珠品種口味酸甜適中，非常爽口，糖度高，色澤紫黑色，花青素含量高，顏色艷麗 近中圓型番茄，是口感品質(zhì)最佳的品種之一。

黑妃又根據(jù)果實(shí)重量細(xì)分為三個(gè)品種：黑妃50（單果重50克）、黑妃80（單果重80克）和黑妃100（單果重80-100克）。黑妃50呈鮮亮的黑色，口感佳，糖度高；黑妃80呈深紫色，口感佳，味鮮美，糖度高；黑妃100呈鮮亮的黑色，口感佳，糖度高。總的來說，三者除了重量外，并無太大差別。

另外，國外還有英國的black cherry品種和俄羅斯的tomato black Russian品種。前者呈深紫色，硒元素含量較高；后者色澤呈木褐色，單果重120克左右，非常爽口。

近年來，國內(nèi)以陜西為代表的地區(qū)紛紛引種了各地的黑番茄，并改良成目前國內(nèi)常見的品種。

其中，由韓國引種的“黑珍珠”屬于最主要的黑番茄栽培品種，一般呈紫褐色，南方引種呈棕褐色，西北地區(qū)則表現(xiàn)為深紫色，外形呈圓形，單果重平均18克，口味十分濃郁，也適合多地種植。

目前，黑番茄在超市的零售價(jià)格高達(dá)每斤30元以上，有的地方還會(huì)賣到50元一斤，而一般批發(fā)價(jià)也在每斤10-15元左右，可以說是西紅柿的“貴族”。

黑番茄真的神乎其神？

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雖然顏色沒有普通番茄艷麗，但黑番茄蘊(yùn)含的營養(yǎng)卻是普通番茄不能比及的。

黑番茄果實(shí)藥食兼用，具有濃郁的水果香味，酸甜適度的口感，營養(yǎng)價(jià)值高，特別適合鮮食，其中含有大量的茄紅素（比紅番茄中高10倍）、花青素（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）、維他命C及抗氧化劑，其中還含有磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質(zhì)元素，其中磷、鐵含量較高，磷含量更超出紅番茄 8 倍以上，，極易被人體吸收，有美白肌膚、減肥瘦身等作用，對(duì)于抗癌、抗氧化、提高免疫力等有一定作用。

可是，網(wǎng)絡(luò)上還有不少關(guān)于黑番茄“抗癌功效是普通番茄的十幾倍”、“能滋陰壯陽、減少男性患前列腺癌和心臟病的概率”的說法，實(shí)際上這些說法都還沒有科學(xué)實(shí)驗(yàn)曾證實(shí)，因此大家也要理性對(duì)待這種食材。

不過，黑番茄與紅番茄相比，還是有不少差別：

1、外觀上

黑番茄的外觀與果肉皆為紅黑色，有深褐之黑，有淺褐之黑，也有紅黑等，這主要與其果實(shí)內(nèi)積累大量黑色素有關(guān)，這也是其藥用功效比普通番茄高的關(guān)鍵所在。

2、抗寒性

黑色的番茄的抗寒效果比較好一點(diǎn)，但是一般的紅色番茄是很容易被霜凍打壞的，這就是它們之間的區(qū)別之一。

3、品質(zhì)上

黑番茄的皮質(zhì)稍微會(huì)薄一點(diǎn)，普通番茄則比較厚一點(diǎn)的；黑番茄的整個(gè)果肉比較軟一點(diǎn)，果香味更重、番茄味更重，酸酸甜甜，也更為適口，更符合老年人及病人食用。

黑番茄的烹飪

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有很多黑色食材，用于烹飪都能吸引食客。黑番茄亦然，做法方面則是生食、燜、煮、炒、烤、涼拌皆可，與普通紅番茄無異，卻可以作為特色菜推出，而且其濃郁的番茄味也更美味。

不過，也由于黑番茄高昂的價(jià)格和出眾的口感，更多時(shí)候它會(huì)作為高檔水果出售，而不是蔬菜銷售和食用。

你有做過黑番茄嗎？

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