2014—2018年，餐飲供應鏈企業(yè)獲投案例數(shù)達247起，獲投額達228.64億元，在整個餐飲行業(yè)投資數(shù)量越來越少的時候，始終保持著亮眼的表現(xiàn)。

近日，又一家知名供應鏈企業(yè)獲得了資本青睞。它是誰？為什么資本頻頻青睞餐飲供應鏈？供應鏈的繁榮，能為深陷“三高一低”困境的餐飲企業(yè)帶來哪些幫助？

1 3億！爆品供應鏈企業(yè)信良記再獲融資 ?

7月20日，餐飲供應鏈企業(yè)——信良記食品科技（北京）有限公司（以下簡稱“信良記”）宣布完成3億元人民幣的再融資。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，本輪投資由國內領先的另類資產管理機構——遠洋資本有限公司（以下簡稱“遠洋資本”）獨家領投，鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。

△信良記融資發(fā)布會現(xiàn)場

值得一提的是，此筆投資是2019年至今國內餐飲供應鏈領域獲得融資金額最高的一筆。同時，也是成立剛剛3年的信良記第三次獲得融資。 ?此前，信良記曾獲得峰瑞資本領投的5000萬元融資以及鐘鼎資本領投的1.2億元又一輪融資。

投資方代表遠洋資本副總經(jīng)理、股權投資業(yè)務董事總經(jīng)理林川表示，投資信良記是基于“冷鏈供需不匹配、電商高速發(fā)展、高標倉的升級驅動、新零售布局加速以及最后一公里的挑戰(zhàn)”五大因素，驅動物流行業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的基本面判斷。

在他看來，新零售時代，消費者講求“鮮度”為王，信良記出眾的產品研發(fā)能力、完善的冷鏈物流體系、餐飲供應鏈閉環(huán)和為合伙人量身打造的場景賦能能力，不僅可以幫助整個餐飲行業(yè)解決痛點并提升效率、節(jié)約成本，還能滿足2B類“消費者”——下游采購商“鮮度”為王的需求。

信良記CEO李劍表示，完成本輪融資后，信良記將著重于提升基于餐飲場景為合伙人賦能的能力，拓展信良記供應鏈渠道建設及提高上游資源控制能力，并通過上下游資源優(yōu)化，在爆品供應鏈領域繼續(xù)深耕。 ?

△信良記CEO李劍

“一方面，不斷擴大爆品產品庫，為合伙人提供更多優(yōu)質爆品；另一方面，深耕渠道建設，深度賦能合伙人，為其解決餐廳經(jīng)營過程中遇到的痛點，幫助合伙人提高餐廳經(jīng)營效率及營業(yè)額。”

2 餐飲紅利枯竭，垂直供應鏈價值凸顯 ?

眾所周知，信良記成立于2016年，是一家專注于餐飲爆品垂直管理的餐飲供應鏈企業(yè)，通過不斷研發(fā)餐飲爆品，幫助餐飲企業(yè)解決最核心的產品問題。

截至目前，信良記的垂直爆品模式已經(jīng)被數(shù)千家企業(yè)認可，服務餐飲品牌包括望京小腰、南城香、嘉和一品、渝是乎、墮落蝦、松哥油燜大蝦、阿青龍蝦等。此外，其開展城市合伙人模式后，目前已有300+以上的合伙人，覆蓋超200個地級市。

△信良記推出的爆品小龍蝦

這樣一家爆品供應鏈企業(yè)屢次獲得巨額融資的背后，充分反映出在新零售、新物流發(fā)展趨勢帶動下，市場對于以信良記為代表的食品供應鏈類企業(yè)發(fā)展前景的普遍看好。

對所有餐飲從業(yè)者來說，更是再次釋放了一個重大信號：餐飲競爭下半場，得供應鏈者得天下。 ?供應鏈之于餐飲人的重要性，也是近兩年紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）反復強調的。為什么？

一方面，過去靠市場紅利就能掙錢的時代已經(jīng)一去不復返，餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)越來越多，三高一低壓力也越來越大，必須想辦法提高效率、降低成本、創(chuàng)新服務，否則就會被淘汰。要做到這點，餐廳必須尋求各種途徑和工具，靠供給側改革、供應鏈創(chuàng)新驅動；

另一方面，消費升級明顯，消費者對體驗和品質的追求高過了對價格的敏感度，追求高性能低價格，又逼得餐飲企業(yè)紛紛磨練食材技藝，提供高品質、高性價比的產品。

與此同時，物流技術、信息技術等基礎設施建設飛速發(fā)展，在這樣的大背景下，專業(yè)化程度越來越高的供應鏈服務企業(yè)比如信良記，對餐飲企業(yè)的價值就開始慢慢體現(xiàn)。

“只有全產業(yè)的分工才可能帶來整體行業(yè)效率的提升，這是未來二三十年餐飲業(yè)的主流方案。”李劍告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）。

作為新辣道集團的創(chuàng)始人，他深知餐飲經(jīng)營的痛點，才在2016年選擇轉戰(zhàn)B端成立信良記，提煉升華在新辣道多年來積累的運營經(jīng)驗，為合伙人深度賦能。

“信良記模式的本質就是將食材必須要經(jīng)歷的過程分化，形成各司其職、各居其位、分工明確的良性循環(huán)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，提升效率，縮短供應鏈環(huán)節(jié)，從而有效控制食材到達餐桌前的附加成本。” ?

據(jù)了解，目前信良記已經(jīng)打通了供應鏈上游、產品研發(fā)、物流配送等環(huán)節(jié)，形成了穩(wěn)定的餐飲供應鏈閉環(huán)，包括20萬畝養(yǎng)殖基地和9大加工工廠、1個研發(fā)中心——“亞洲美食聯(lián)合研究中心”，以及覆蓋全國的冷鏈物流體系，在北京、上海、西安、深圳、武漢、成都等18地，均設有冷鏈大倉。

3 供應鏈時代到來，餐飲企業(yè)能得到什么？ ?

目前，以信良記為代表的餐飲供應鏈企業(yè)布局正在日益完善，包括食材采購、物流配送、中央廚房成品半成品輸出等各大供應鏈領域已經(jīng)崛起了不少成熟的企業(yè)，它們分工明確，正在以專業(yè)化的角色切入餐飲行業(yè)。

對餐飲經(jīng)營者來說，最關心的問題莫過于：這些供應鏈企業(yè)的存在能幫助餐飲企業(yè)解決什么問題？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為，供應鏈最直接的優(yōu)勢就是能顯著幫助餐廳降本提效。 ?

以爆火的小龍蝦產業(yè)為例。傳統(tǒng)的小龍蝦流通模式，小龍蝦需要經(jīng)過重重經(jīng)銷商的流通，才能從田間到達各地市場，整個流程損耗大、效率低，再加上小龍蝦供給時間、數(shù)量、價格波動大，不少餐廳都處于微利或虧本狀態(tài)。

而這種現(xiàn)狀，在專門的供應鏈企業(yè)介入后發(fā)生了明顯的變化。通過打通供應鏈，信良記推出了爆品小龍蝦、酸菜魚、香辣大閘蟹等標準化產品，餐廳只需簡單復熱即可食用，實現(xiàn)了“去廚師、去技術、去損耗”的效果。

△傳統(tǒng)流通模式和信良記模式對比

相較傳統(tǒng)的模式，信良記的爆品模式大大提高了餐廳的運營效率，以及單品利潤和門店利潤。同時，產能更容易控制，方便根據(jù)市場需求靈活調配；菜品標準化程度也更高，易于口味的統(tǒng)一。

信良記相關負責人告訴紅餐網(wǎng)，目前信良記的目標群體主要有兩類，一類是中小餐飲商家，這些餐廳有的想做小龍蝦，但自己沒有能力也沒有廚師；有的只是做引流產品，需求量不大；有的買的是鮮活的小龍蝦，損耗比較大……針對這類餐廳，信良記提供標準化產品，幫助其利用爆品引流并實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展；

第二類是大型連鎖商戶，比如一些主打小龍蝦的品牌。信良記除了提供穩(wěn)定、錯季節(jié)的食材供應外，還能結合餐廳的需求，提供定制的個性化服務，比如研發(fā)不同口味的成品、半成品等。

△針對不同需求，信良記推出了六大模式

針對不同階段、不同形式的餐飲商家和創(chuàng)業(yè)者，信良記還推出了定制“六大模式”，包括爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品檔口模式、爆品外賣模式和爆品連鎖模式，實現(xiàn)價值最大化。

這些模式基本覆蓋了所有餐飲經(jīng)營形式，餐飲經(jīng)營者、創(chuàng)業(yè)者只要想做小龍蝦或其他爆品，都可以通過信良記獲得從產品到口味的支持。

總的來看，供應鏈企業(yè)對餐飲企業(yè)的作用，正如信良記CEO李劍所說，“讓天下沒有難干的餐飲，讓更多人可以成為餐飲老板，讓更多的餐飲企業(yè)可以規(guī)模化生產發(fā)展，讓餐飲人不再只是掙辛苦錢”。

小結

過去，在躺著都能掙錢的時代，餐飲市場很少有人重視供應鏈。如今，時代巨變，市場紅利已經(jīng)枯竭，餐飲人面臨的挑戰(zhàn)越來越多。此時，所有餐飲人都應該意識到供應鏈的重要性。

餐飲下半場競爭，得供應鏈者得天下。當企業(yè)的經(jīng)營遇到成本上漲、銷售額和利潤卻不漲的困境時，每一個餐飲老板都要想辦法提高效率、降低成本，否則就會被淘汰。而完善、創(chuàng)新、改革供應鏈，就是其中一個解決方案。