今天，沙縣小吃又上了一次熱搜，“在美國開業3小時即關張”。真實情況到底是啥？對于中餐出海來說，又意味著什么？

今天，一則消息上了熱搜，說的是沙縣小吃在美國開了一家店，結果開業僅僅3個小時就關門了。

乍一看，小編覺得沙縣小吃這也太悲慘了，難道真的是“帥不過三秒”？唉，中餐出海看來依然道阻且長啊。

但是，還沒等小編長吁短嘆完，就發現原來人家開業3小時就關門，并不是什么水土不服，也不是什么生意冷清，而恰恰是因為生意太火爆，食材已經賣！完！了！（跟崔永元面館開業之初一樣一樣的~）

可恨的標題黨……

1?進軍美國的沙縣小吃長啥樣？?

這家沙縣小吃在美國紐約的布魯克林新興華人區的繁忙路口，不遠處既有公交站，也有地鐵站。開業已經有一個月了，上熱搜的“開業3小時即關門”，說的其實是開業首日的情況。

餐廳從早上8點營業到晚上11點。午餐時間是客流高峰期，顧客多得要排隊拿號。也有許多人會打電話訂餐，然后再到店里自取。忙的時候，出納機每兩分鐘就會出一單餐。

店長邵彬芳說：“我們原本上午11點才開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點營業，如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了。’”

試營業期內，餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一份拌面3美元，蒸餃5.99美元（約42元人民幣），與麥當勞、肯德基等美式快餐價位相當。

△沙縣小吃進軍美國

據中國日報報道，店長邵彬芳每天早上7點到店，帶領廚師熬制頭一天腌好的湯劑，還要準備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調味料。8點開門營業后，她便馬不停蹄地迎客接單，直到12小時后，客流量稍小些，才離開店面，天天如此，日復一日。

2?沙縣小吃還去了哪里？ ?

沙縣位于福建省三明市，有“閩中明珠”之稱，東晉時期設縣，至今已有1600年的歷史。它在地理位置上處于幾大城市的交界處，東出南平可以到達福州，西過三明抵達廈門，北上浙贛直接到華北平原，自古以來就是重要的商品交易地點。

沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”，2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質文化遺產”名錄。

沙縣全縣外出經營沙縣小吃店已近12萬家，從業人員5萬多人，素有“中國小吃文化名城”的榮譽稱號。

“沙縣拌面面條筋道，鮮香細潤，花生醬香氣濃郁；沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇；沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉；沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內餡油潤……”據沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風味別具特色。

目前由沙縣政府主推的沙縣小吃有兩個體系——沙縣小吃同業公會會員店和沙縣小吃集團加盟連鎖店。二者都要經過沙縣小吃培訓學校的技術培訓，以保證最純正的沙縣特色。

除了美國，沙縣小吃還進入了日本和葡萄牙。在日本，拌面和燉罐都是480日元（約30元人民幣）；在葡萄牙，拌面和扁肉分別都要5.9歐元（約47元人民幣）。”

“我們餐廳在當地應該算中高端餐廳，但是還是有很多外國食客慕名而來。”沙縣小吃葡萄牙波爾多店經理吳紹華說。

為了征服外國人的胃，沙縣小吃在走出國門之后，既保持了傳統制作技藝，也有一些與時俱進、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當地居民喜歡吃油炸食品，吳紹華就特意準備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

3?中餐出海的好機會？?

對于美國的這首家沙縣小吃，有華人食客認為：“這兒的菜品做得特別真，跟記憶里味道的一樣！”這或許可以部分解釋這家店之所以會生意火爆——能夠很好地滿足海外華人的飲食需求，無疑也是中餐出海的一大機會。

把時鐘往回撥，中餐出海已經有大約200年的歷史，截至2016年，前后經歷了3次大的浪潮，多以失敗而告終。

以2013年眉州東坡進入美國為例，作為中餐第3次出海的代表，眉州東坡彼時被寄予了無限期待。但盡管陸續在美國投資超過2000萬美元，眉州東坡在美國卻依然連年虧損，最高峰時月虧損額高達數十萬美元。

自2017年開始，中餐出海似乎迎來了第4次大浪潮。目前，國外共有約60萬家中餐館，有2500家中餐企業參與出海。

△2018年前中餐出海企業（部分）

業內普遍認為，中餐出海主要面臨2大問題：供應鏈受限，沒順應當地文化和消費習慣。可資對比的是，1999年星巴克進入中國市場，為了快速擴張解決供應鏈問題，它將代理權分拆成若干份，授予不同的中國企業運營。2006—2017年，在完成一系列整合后，星巴克逐步收回代理，中國內地全部2800家門店成為星巴克直營。

而海底撈，為了在硅谷開店籌備了2年，不過原本設計的在等位區設置戶外暖爐、桌椅棋牌等都未能實現，因為受地方管理規定的限制。

經濟全球化是不可逆轉的歷史大勢，追求幸福生活是各國人民共同愿望。在剛剛落幕的首屆進博會上，最高領導人再度重申“全面深化改革開放”，而“開放”，除了“引進來”，也要“走出去”。

在此前的3次出海浪潮中，那些企業都要么成了先烈、要么成了先驅；這第4次出海的企業，會是生逢其時嗎？沙縣小吃在美國“開業3小時即關張”，會是一個標志嗎？