在北京三里屯，各色餐廳林立，競爭激烈。這里從不缺少主打各國菜系的餐飲商家，而敢于喊出“無國界料理”，把世界各國精致料理集于一身，每一樣都做到經典的，只有Cafe Ruhe“如何”餐廳這一家。

在當今餐飲市場高淘汰率的環境下，“如何”餐廳成立不到兩年時間，即從新生餐飲品牌中突出重圍，成為消費者心中的北京“必吃”餐廳。

除了打磨菜品和服務把內功做好，這家餐廳還做對了什么？

1 另辟蹊徑?定位適合國人口味的無國界料理 ??

如果你“顧名思義”地把Cafe Ruhe當作一個咖啡館，那可能會錯過一次打開新世界大門的機會。

餐廳無國界美食料理的理念是精選不同國度、不同區域的經典代表美食，在保留原有口味原汁原味的基礎上，研發出更適合國人口味的精致美食料理。無論你喜歡德國豬腳還是墨西哥鮮蝦塔克，鐘愛美式漢堡還是澳洲牛排，偏愛泰式冬陰功湯米粉還是意大利面，亦或者你只想來一碗來自中國臺灣的排骨鹵肉飯，在這家店都可以得到滿足，真的可以做到樣樣都是經典。

對于餐廳的品牌定位，店長尹其高是這樣說的，“我們的口號是‘無國界美食料理，樣樣都是經典’。”不得不說，這個定位，自信而有個性，在很多餐飲界同行在聚焦單品的時候，如何餐廳則另辟蹊徑。

老尹介紹，“如何”餐廳不是傳統西餐廳或地域局限的西餐廳概念。在傳統單一餐廳總會遇到眾口難調的問題，而無國界美食料理的理念可以讓每個人都找到適合自己的選擇，無拘無束享受美食。不同于傳統西餐廳很標準的禮儀和制度化的服務，在服務方面，如何餐廳每道菜上來之前都會給予詳細的介紹和吃法，用餐完畢也會詢問客人用餐的體驗，如微風細雨。餐廳希望與每一位消費者成為朋友，每次消費都有回到家的感受。

由于所需食材豐富，菜品種類多樣，要貫徹“無國界”這一理念則是非常大的挑戰。為此，“如何”餐廳引進先進的廚房設備，突破傳統餐飲經營模式，顛覆過往廚房的出品管理的流程，在提升后廚效率的同時保證出品品質。

2 借力互聯網平臺?新生品牌突出重圍

與現在顧客盈門的狀況不同，“如何”餐廳在開業之初也經歷了沒有客流的陣痛。

“酒香也怕巷子深”，沒有宣傳推廣的渠道，一家剛剛開業的新店根本無法讓廣大消費者認識。為了吸引客源，店員們紛紛走到街上，向來往路人發放宣傳單和優惠券，希望憑借傳統的宣傳方式起到推廣作用。可是“理想很豐滿，現實很骨感”，他們精心打造的這家精致的餐廳，開業初期卻因為知名度不高而少有人光顧。

起初餐廳并不看好互聯網生活服務平臺，他們認為搞“團購”的大多是小品牌，選擇“團購”的消費者，消費水平也有限，這一切都與“如何”餐廳中高檔的定位頗有些出入。

然而一件小事改變了他們的看法。有一次一位顧客希望尋找一家品位雅致、餐品美味的餐廳來舉辦自己的生日宴會，通過對店內環境、菜單的考察，顧客覺得很滿意。就在大家都信心滿滿認為一定能接下這單生意的時候，顧客卻說想再看看互聯網平臺上其他人的評價和推薦再做考慮。這件事情讓大家對互聯網有了顛覆性的看法，他們意識到現在顧客的消費方式已經發生了變化，尤其90后、00后的顧客，都習慣了在線上查找餐廳并進行線下消費體驗。

2017年8月開始，“如何”餐廳與美團、大眾點評展開了合作。除了上線優惠代金券，他們還將店內的明星產品做成優惠套餐，通過招牌菜+優惠的方式吸引了互聯網平臺上的大量消費者，積累了良好的口碑。

而對于消費者在互聯網平臺上的評價，“如何”餐廳也非常重視。老尹甚至養成了每天睡前打開手機看評價的習慣，對消費者反饋進行細心回復。

餐廳也會針對消費者的評價去進一步提升自己的菜品與服務。比如有一段時間消費者在評價中反饋漢堡中的牛肉餅不夠入味，老尹則讓后廚去檢查出品流程，發現是撒鹽不夠均勻，進而調整了廚房設備，保證了出品的品質和標準化。

憑借著優質的菜品及服務，“如何”餐廳入選2018年大眾點評必吃榜餐廳，這讓餐廳的全體員工都備受鼓舞，更是有諸多消費者慕名前來打卡品嘗。

目前，“如何”餐廳的新客數量比重能夠達到60%，通過互聯網平臺實現的交易占到店內交易總額的4成左右。

“在現在的市場環境下，新生的品牌如何能得到消費者的了解、認可、信任直至愛上這個品牌，除了把產品做到有特色外，如何做外部的行銷，通過什么通路讓消費者認識、了解是關鍵性的因素“。回憶起開業初期這段艱辛的過程，老尹依舊非常感慨。而目前，經過這一家店的摸爬滾打，如何餐廳已經在競爭激烈的北京餐飲市場嶄露頭角，在探索下一步的開店計劃。

結語 ?

隨著互聯網、科技與實體經濟的不斷融合，餐飲業線上線下一體化逐漸成為趨勢。消費者已經習慣在線上搜索餐廳信息并進行預約、點餐、交易、評價，餐飲商家的經營管理也逐步與互聯網、高科技結合。作為餐飲商家的全生命周期合作伙伴，美團點評通過提供IT、營銷、經營、金融、供應鏈、物流全方位服務餐飲商家，與中國的餐飲行業共同成長。