蟄伏了15年之后，老鄉雞這只來自安徽的小雛雞已經成為一只飛天大雄鷹。

融資2個億，在全國擁有560+直營門店，年銷售300萬只雞，累積服務顧客超過4.5億人次。

2018年注定是老鄉雞的豐收之年，也是中國快餐史上非常值得大書特書的一筆。

繼年初獲得加華偉業的2億投資之后，前幾天又宣布收購武漢永和，奮力向中式快餐第一品牌發起沖擊。老鄉雞的這一系列創舉在行業內引起巨大反響，也讓老鄉雞一躍成為當下關注度最高的快餐企業。

從養雞企業起步到如今的中式快餐標桿品牌，老鄉雞這只金雞是如何養成的呢？作為父子兵齊上陣的餐飲企業，該如何解決傳承與創新的沖突？獲得融資，收購武漢永和這些舉動又有何戰略意義？

在紅餐網7月26日舉辦的“第20屆紅餐大會•中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”上，老鄉雞的兩位掌舵者——束從軒以及束小龍為我們揭曉了答案。

△第20屆紅餐大會上，束從軒以及束小龍在臺上與大家分享

金雞養成記 ?

2003年，養了20年雞的束從軒已經成為安徽最大的養雞企業老板。彼時，苦于養殖產業無法突破瓶頸，他決定進軍餐飲行業，遂而創辦了第一家以土雞為特色的快餐店，取名“肥西老母雞”。

憑借著優質的產品以及精細化的管理，2011年，肥西老母雞快餐店門店突破100家。2012年，從美國留學歸來的束小龍加入了進來，給企業注入了新鮮的血液。

同年，肥西老母雞迎來品牌升級，100多家門店一夜之間全部改名為“老鄉雞”，讓原本模糊的品牌形象逐漸清晰起來，也拉開了老鄉雞快速發展的序幕。

2016年，老鄉雞開啟了全國拓展的步伐，進軍武漢和南京市場，總門店數突破400家。

今年年初，獲得加華偉業的2億投資。7月，完成對武漢永和的收購，目前總門店數已達到560家。

創立15年以來，老鄉雞之所以能從0開始逐步發展壯大到如今的規模，主要得益于如下三方面的助力。

老鄉雞從創立之初就選擇了一個市場空間足夠大的品類。在老鄉雞執行董事束小龍看來，“因為企業自身的實力有限，能觸達的點也有限，選好賽道則變得至關重要。”

老鄉雞則精準地切入了主打肥西老母雞等健康食材的賽道，憑借著180天土雞+農夫山泉+21道程序燉制的一碗鮮美的雞湯穩穩地在市場中立足。

擁有持續不斷的標準化復制能力是老鄉雞持續擴張的原動力，建立了從養殖到加工再到門店的全產業鏈模式。在束從軒看來，“當餐飲做到20家的時候，我們考慮的是怎么活命，到50家，我們就要考慮怎么把產品做好，到100家的時候就要考慮構建好整個系統。”

早在第一家肥西老母雞門店開業的時候，束從軒就非常注重標準化的打造。束小龍透露，“在開第一家店之前，董事長是把產品的標準、服務的標準、衛生的標準、選址的標準等全部制定好了之后，才讓餐廳去落地執行的。”

而之后的1.0-4.0門店則都是在這個基礎上不斷升級迭代出來的。如今，老鄉雞已經構建出了一個完善的標準化體系，涵蓋了產品、運營、供應鏈等多個層面，也為老鄉雞的大規模擴張奠定了堅實的基礎。

△老鄉雞第四代門店

束小龍認為，“隨著企業的不斷發展，它還有很多瓶頸需要去突破。”不是每個員工都會像老板一樣，全身心投入所有的精力。這時，如何去最大程度地激發每一個員工的能動性則是企業面臨的管理瓶頸。基于此，老鄉雞就推出了針對性的員工激勵措施，讓每一個員工都能找到歸屬感。

此外，餐飲企業也要與時俱進去利用互聯網技術手段為餐廳的運營管理賦能。如果不懂得突破技術瓶頸而故步自封，則會錯失發展良機。而為了滿足消費者的多樣化需求，老鄉雞則會花費大量精力去進行信息系統建設。

傳承問題難不倒父子兵 ?

作為一對父子兵，一個是生于60年代的餐飲老炮，一個是80后的海歸，束從軒和束小龍攜手共同管理著老鄉雞。如此一來，他們對于一些事物的理解和看法必然會有一定的差異。在觀念不一致的時候，如何平衡好企業傳承和創新的問題，他們則有自己的一套方法。

傳承是企業發展到一定的階段必然會面臨的問題，主要有家族傳承、職業經理人傳承等方式。其中，家族傳承的占比非常高。而在束從軒看來，家族傳承是質量最好的一種傳承方式。“相比職業經理人傳承，家族傳承對企業價值觀的把控能力、穩定性、認可度、信任度都會偏高一點。”

一般來說，職業經理人為企業唱贊歌的不少，可是因為顧慮太多，在關鍵時刻提意見的卻不多。但如果是自己兒子的話就沒有這個隱憂，該提就可以提。

基于這種理念，束從軒也做好了充分的思想準備，放權給束小龍，給予他足夠的權力空間和容錯的機制讓他能充分施展拳腳。

△?束從軒和束小龍

在加入老鄉雞以來的6年時間里，束小龍通過充分發揮自己的優勢，帶領著老鄉雞一步步蛻變，取得了一項項亮眼的成績。

首先，他非常虛心好學。甫一加入老鄉雞，束小龍沒有要求公司提供給他高管的職位，而是選擇去到養雞場養雞和去門店做洗碗工。通過豐富的基層實習經驗，他快速地掌握了老鄉雞整個運營體系上的全部流程。

其次，他善于利用身份優勢調動資源。作為餐二代，他深知享有廣闊的平臺和優質資源是自己獨特的優勢，他會利用這種優勢來更好地為自己的運營管理助力。

譬如要在一家門店率先推出透明廚房，他就會安排專業的團隊來專門負責此事，并把很多優質的資源全部聚集過來支持這家門店。

△束小龍

再者，他可為老鄉雞注入年輕的活力。作為一家傳統餐企，老鄉雞很長一段時間內都是在埋頭做自己，較少關注消費者。而作為一個85后，束小龍能夠清晰洞察到消費需求和年輕消費者的心理。

在此基礎之上，他便能有針對性地對老鄉雞進行革新，從產品、服務、體驗等多個角度去迭代升級，以便更好地滿足消費者的需求。

束小龍大膽啟用年輕化團隊，在品牌營銷和運營上更傾向于年輕時尚化的表達。比如讓很多消費者眼前一亮的老鄉雞4.0門店，就是他一手打造出來的，賦予了老鄉雞更為年輕的形象。

“他對產品的追求、對年輕人消費習慣的理解比我更高、更深，對信息化的運用更好。”束從軒自認對年輕人理解已經稍顯落后，而束小龍則正好彌補了這一空缺。

開拓快餐發展新模式?

傳統快餐品牌依靠一己之力拓展緩慢，想實現幾百甚至上千家門店非常艱難，而老鄉雞則不拘泥于此形式，創新性地借助了資本和并購的力量，加速擴張的步伐。

束從軒說，之所以接受加華偉業的投資，看中的正是對方在快銷品領域的專業和獨到，其視野和能力將有助老鄉雞未來的發展。

收購武漢永和的行為則為了利用后者在武漢的位置和客流資源，縮短老鄉雞在武漢開發的進程。

大規模擴張并不意味著一味求快，穩才是第一要務。所以對于開放加盟和上市，老鄉雞始終保持謹慎和理性的態度。束從軒認為，“老鄉雞整個連鎖的系統不夠完善，還不夠做加盟的條件和資質，以我們目前這樣一個規模，上市就是上吊，不要把自己給吊死。”

歷經15年的沉淀，老鄉雞終于在今年迎來了大綻放。相信憑借著出色的產品和清晰的戰略，這對父子兵必將還會帶領老鄉雞實現一個又一個的突破，引領中式快餐行業的發展潮流。