一說到加盟，品牌方戰戰兢兢，創業者避之不及。

加盟真的有那么可怕嗎？在“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇暨第17屆紅餐創業大會”，中國政法大學特許經營研究中心主任李維華舉例5個誤區告訴你，加盟不可怕，可怕的是你對它一無所知。

只要你想發展，只要你還在餐飲之內，你一定要做的一個事情，那就是特許經營。 ?

誤區一：加盟不如直營好控制 ?

很多人為什么一定要做直營，不做加盟？因為他們認為做加盟不好控制，做加盟容易讓加盟商泄露機密。

但真相是——你所認為的這些根本都不存在。

李維華認為，加盟商之所以不好控制，是因為管理方式不對。 很多人用管理直營店的方法來對待加盟店，自然不好控制了。

舉個例子，你用對待女兒的辦法來對待兒媳婦，然后你抱怨婆媳關系不好處理，你覺得原因在哪里呢？其實就是你的出發點有問題。

有的人說加盟肯定不如直營店好控制。錯！加盟其實是和直營店一樣好控制，因為如果你的控制能力，運營能力很差的話，直營店都一樣不好控制。

誤區二：開放加盟不如直營賺錢 ?

有的品牌本想靠開放加盟來賺取一些費用，但之后才發現，加盟的費用還不如自己經營一家直營店多，這是為什么？是特許經營盈利模式沒有設計好。

特許經營實際像是賣一個產品——特許權，而特許權這個產品要能實現盈利賺錢，最簡單的邏輯就是其投入和收入之差要為正。

餐飲品牌的投入（也即成本）包括特許權的設計、生產、銷售、售后等系列環節。這一系列中的任何一個環節的增加都會導致成本的增加，從而可能導致收入減少。在這個過程中，要綜合考慮整個產業鏈系統，而不能只強調某一方面。

特許經營收入分為三大類： ?

第一類叫初始費，又叫加盟金、特許權使用費，通常是單店初期總投資的13%；

第二類是指加盟期內每個月加盟店都要向總部特許人繳納流水的5%，通常叫作市場推廣及廣告基金；

第三類則是后續配送所產生的收入流，這種后續配送包括食材、餐具、料包等的配送。

李維華認為，做特許經營要想能實現盈利，品牌在支出、收入等各方面的設計是關鍵。如果盈利模式設計得好，做加盟比做直營，所賺到的錢只會多不會少。

商業模式設計的好與壞，無疑是加盟連鎖企業能否盈利的關鍵。但在李維華看來，對于企業而言，商業模式只是翅膀而已，產品才是根。做餐飲企業，如果產品不好的話，那么任何事情都是扯淡，有再好的商業模式也沒有用。

誤區三：特許經營只能做模式特許 ?

連鎖和特許經營是什么關系？90%的餐飲人可能都沒搞清楚。

李維華用兩個圓給我們做了解釋。特許經營是一個大的圓，連鎖只是一個小圓，二者交集的部分就是現在大部分餐企正在做的，叫商業模式特許經營。

商業模式特許經營又分兩種模式，一種叫模式特許，另一種叫整店復制。 很多餐飲人掉入了一個誤區，即只做了模式特許，實際上你可以做更大的地方。

比如一個餐飲品牌，他有商標，有商號，有企業文化、理念，有技術，這些是無形的東西；然后還有桌椅板凳，各種工具、設備、原材料甚至服裝等有形的東西，你可以把這些東西都羅列出來并且編號。編號之后，每一項都可以單獨特許經營。

商標可以單獨特許經營，生產也可以特許，還有很多名稱，OEM，外包，外加工等等；你有一項技術也可以特許，比如技術培訓，技術轉讓；一套文化一個理念都可以。當然，大家現在做的大多是，將所有打了一個包來做特許，也就是俗稱的整店復制，而整店復制的經濟效益明顯更大。

誤區四：開放加盟的企業都是有“備案”的 ?

超過萬家店的連鎖餐飲企業中國有幾家？答案恐怕是屈指可數。

先看三組數據：

1，美國的餐飲連鎖比例是50%，英國是40%，而中國只有10%；

2，英國特許經營企業平均壽命是9年，中國平均下來小于3-4年；

3，英國特許經營加盟商的成功率超過95%，中國的加盟商成功率，幾乎是反過來的。

中國號稱“盟主”數量最多，但全球質量最差，中國的盟主十個九騙。據了解，迄今為止，在商務部備案的有特許經營的企業才3831家，但國內做特許經營的企業有多少呢？至少超過15萬家。

這意味著95%以上的特許經營企業都是“黑戶”，這也現在只要有企業說要開放加盟，必被人嘲笑“圈錢”的根源所在。 ?

誤區五：特許經營只能開放一種模式 ?

特許經營已經進入了大特許的時代，沒有所謂的互聯網+，只有特許經營+。

大特許是什么意思？舉一個例子，李小龍在沒學功夫之前就能打過很多人，對企業家來說，相當于沒有讀過大學，甚至沒有讀完小學的，也可以做幾個億，但是你碰到一個稍微練過功夫的人，像李小龍一樣，就會被打進醫院一個月。

后來，李小龍機緣巧合下學了詠春，他發現了詠春很多致命的缺陷，于是他從其他的拳法里面汲取長項，然后都揉到詠春拳里。除此之外，他把根本不是功夫的東西也揉了進來，比如京劇里的怪叫聲，比如李小龍的速度特別快，是從恰恰舞中獲得了靈感，后來又從哲學，佛學里面獲得了很多東西揉到他的功夫里面。

但同時，他發現了兩個問題。第一，雜糅后的功夫已經不叫詠春了；第二，功夫的目的到底是什么？

每種商業模式都有他的長處和短處，就像那些功夫一樣，我們應該像李小龍一樣，把所有商業模式的優點都拿出來，揉在一起，這還不夠，你還要把現代化的工具揉在一起，這才是真正的商業模式。

而同時，這個商業模式也像李小龍的困惑一樣，此詠春非彼詠春。把所有的商業模式，現代化的工具（互聯網等）都揉在一起的經營模式，就是李維華所說的“大特許”。

舉個例子，如果兩萬頭牛擺在你面前，你怎么賣？

你首先會想，什么地方消費牛肉？無非是火鍋店，快餐，生鮮專賣店，菜市場，還有在網上買的牛肉干。一般的人會選擇一個或者兩個渠道進行，但“大特許”的思維是：以火鍋店為連鎖特許經營為主線，同時開動線上的牛肉干，火鍋店里還有三項業務，第一傳統的火鍋，第二在火鍋店里有一個檔口，賣生鮮牛肉，還有一個檔口賣鹵好的熟牛肉，同時還要配合線上。

將所有的模式都糅合在一起使效益達到最大，就是“大特許”。 ?

結語 ?

餐飲行業的加盟市場尚處于魚龍混雜的階段，遠沒有達到國外特許經營的規范和完善程度。但這也并不代表就不可以做加盟，關鍵是要形成良好的加盟環境。

開放加盟的企業要對特許經營體系有全面深刻認知，對自己負責，也是對加盟商負責；而想要加盟的創業者也要掌握一手的加盟知識，撇除誤區，謹慎選擇。消除彼此之間的不信任，才能實現雙贏。

備注：本文根據中國政法大學特許經營研究中心主任李維華現場演講整理而成。 ?