臨近年底，巴沙魚(yú)貨源短缺、走私冷凍品被曝光、價(jià)格高漲等消息層出不窮，這不禁讓人聯(lián)想到了前段時(shí)期同樣爆出斷貨、價(jià)格瘋漲的小龍蝦，難不成又是一輪商業(yè)炒作？

事實(shí)上，巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈的背后比小龍蝦更深不可測(cè)。

前段時(shí)間，福州海關(guān)成功破獲了一起巴沙魚(yú)走私系列案件，一舉摧毀團(tuán)伙5個(gè)，其查證走私巴沙魚(yú)柳等凍水產(chǎn)品4.1萬(wàn)噸，案值將近6.4億元人民幣，牽動(dòng)了由越南經(jīng)廣西邊境至全國(guó)多地市的凍水產(chǎn)品走私鏈條。

△福州海關(guān)破獲巴沙魚(yú)走私案新聞截圖

這條走私鏈上經(jīng)營(yíng)的巴沙魚(yú)系列產(chǎn)品在重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)占有率達(dá)70%以上， ?全國(guó)市場(chǎng)占有率也超過(guò)了40% ?，其覆蓋范圍和規(guī)模讓人驚嘆，也由此引起了很多行業(yè)內(nèi)人的關(guān)注。

同時(shí)，坊間更有謠傳巴沙魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題、價(jià)格上漲、產(chǎn)能不足，上游究竟出了什么事？

巴沙魚(yú)源頭問(wèn)題不斷：自然災(zāi)害、運(yùn)輸渠道、低價(jià)走私 ?

眾所周知，全世界巴沙魚(yú)總產(chǎn)量的50%主要集中在越南湄公河地區(qū)。

紅餐網(wǎng)記者查閱數(shù)據(jù)資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，湄公河流域產(chǎn)量最高的地區(qū)同塔省，每年便可生產(chǎn)巴沙魚(yú)40萬(wàn)噸左右。

△漁民捕撈巴沙魚(yú)

而且，在2016年的一季度中，同塔省巴沙魚(yú)生產(chǎn)量就達(dá)到10萬(wàn)噸以上。要知道，當(dāng)時(shí)整個(gè)湄公河流域總產(chǎn)量也不過(guò)46.59噸，產(chǎn)能可以說(shuō)非常大了。

然而受多方因素影響，近年來(lái)的巴沙魚(yú)市場(chǎng)發(fā)生了明顯變化：

1、自然災(zāi)害與政策因素致養(yǎng)殖規(guī)模減少 ?

2016年越南出現(xiàn)海水倒灌災(zāi)害，給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了非常不利的影響，死了很多魚(yú)苗。

△巴沙魚(yú)魚(yú)苗

漁民遭受損失后，迫切希望通過(guò)低成本的融資手段重操舊業(yè)。但沒(méi)成想，當(dāng)?shù)卣谷蝗∠说拖①J款 。如今在遭受損失的同時(shí)還得背負(fù)金額不小的貸款利息，這對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜。

此外，越南政府近些年在漁港建設(shè)上資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施老化嚴(yán)重的問(wèn)題也一直受養(yǎng)殖戶所詬病。

△越南巴沙魚(yú)養(yǎng)殖基地

日積月累的怨氣在當(dāng)下終于爆發(fā)，諸多漁民對(duì)養(yǎng)殖業(yè)喪失積極性，選擇改做其他行業(yè)，致使越南巴沙魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少。

資料顯示去年一季度，湄公河流域巴沙魚(yú)養(yǎng)殖面積和2016年同期相比縮減了16%。 不僅引發(fā)了巴沙魚(yú)產(chǎn)能及原材料的不足，同時(shí)給一些廠商抬高市場(chǎng)價(jià)格提供了機(jī)會(huì)。

2、運(yùn)輸渠道受阻，水產(chǎn)巨頭驅(qū)散小型工廠推動(dòng)價(jià)格上漲 ?

在原本就貨源緊張的情況下，越南巴沙魚(yú)售往各國(guó)的主要運(yùn)輸渠道、船舶行業(yè)卻發(fā)展滯緩，2016年甚至出現(xiàn)多家越南船舶公司倒閉現(xiàn)象。

巴沙魚(yú)運(yùn)輸渠道受阻，產(chǎn)品想要出口更加不易。在本就貨量稀缺的市場(chǎng)中，巴沙魚(yú)的價(jià)格被炒的火熱，越南當(dāng)?shù)貎H魚(yú)苗價(jià)格就已超過(guò)以往的3倍。

與此同時(shí)，為了搶占市場(chǎng)份額，越南當(dāng)?shù)厮a(chǎn)巨頭開(kāi)始趁機(jī)收購(gòu)規(guī)模小、無(wú)力抵擋高成本的小型加工廠。

△越南巴沙魚(yú)生產(chǎn)商Vinh Hoan公司

去年，越南巴沙魚(yú)生產(chǎn)商Vinh Hoan公司，斥資1570萬(wàn)美元全額收購(gòu)?fù)hanh Binh漁業(yè)公司，而這已經(jīng)是Vinh Hoan收購(gòu)的第二家巴沙魚(yú)加工廠了。

這樣的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)疑在巴沙魚(yú)猛漲的市場(chǎng)價(jià)格上再度增添了一把烈火。截止2017年10月，國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)市場(chǎng)供應(yīng)商將價(jià)格上調(diào)約25%-30%，巴沙魚(yú)產(chǎn)品均價(jià)約19855元人民幣每噸。

3、價(jià)格瘋漲，低價(jià)走私成商家獲取巴沙魚(yú)的另一渠道 ?

巴沙魚(yú)的供需關(guān)系急劇變化，給了不法商家可乘之機(jī)。

為了拿到低于市場(chǎng)的價(jià)格，也就出現(xiàn)了上面提到的進(jìn)口走私產(chǎn)品事件。巴沙魚(yú)的以次充好、價(jià)格泡沫、食品安全等問(wèn)題逐步浮出水面。

越南某巴沙魚(yú)加工商在面對(duì)記者采訪時(shí)表示：“因?yàn)橐ＷC巴沙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)感，所以一般生產(chǎn)廠家會(huì)在其中的兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行保護(hù)操作。”

一個(gè)是加工環(huán)節(jié)，廠家會(huì)浸泡STTP保水劑來(lái)抗氧化保證新鮮度，業(yè)內(nèi)行話稱為泡藥。 一般來(lái)說(shuō)，巴沙魚(yú)加工魚(yú)片的STTP泡藥標(biāo)準(zhǔn)是83%。

△包冰后的巴沙魚(yú)

另一個(gè)是冷凍過(guò)后，會(huì)通過(guò)包冰予以保護(hù)，防止風(fēng)干 。正常情況下，5%-10%的含冰比例就能起到很好的保護(hù)作用。

“包冰泡藥這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一直很難執(zhí)行。 ”跨國(guó)發(fā)展與投資股份公司（IDI）中國(guó)辦事處代表蘭正東表示：“越南大多數(shù)小工廠為了保住訂單，無(wú)論多大的包冰量，只要客戶有需要都會(huì)按照客戶的要求去做。” 

據(jù)紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者了解，應(yīng)一些客戶需求，市場(chǎng)上部分巴沙魚(yú)水分含量高達(dá)87%，包冰50%的均有存在。

△加工廠的巴沙魚(yú)

過(guò)激手法的結(jié)果就是巴沙魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量下降，食品安全無(wú)法得到保障。在通過(guò)走私躲掉檢驗(yàn)檢疫檢查流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，這些巴沙魚(yú)更是以次充好擾亂市場(chǎng)。

“這些問(wèn)題的出現(xiàn)都加劇了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)巴沙魚(yú)產(chǎn)品的需求。”國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)進(jìn)貨商張某表示，特別是在如今中國(guó)巴沙魚(yú)進(jìn)口貨量占到20%-30%，市場(chǎng)訴求增長(zhǎng)速度相較于歐美國(guó)家更快的情況下，當(dāng)市場(chǎng)銷量無(wú)法與產(chǎn)能相匹配，供不應(yīng)求時(shí)，缺貨、漲價(jià)問(wèn)題只會(huì)再度升級(jí)。

越南政府重拳出擊 對(duì)巴沙魚(yú)全程管控 ?

當(dāng)然，為了讓行業(yè)健康發(fā)展，穩(wěn)定市場(chǎng)，同時(shí)也為了支持貨量，保證巴沙魚(yú)的品質(zhì)。越南政府近些年并沒(méi)有放任這些情況不管，而是迅速?gòu)娜齻€(gè)維度展開(kāi)了對(duì)巴沙魚(yú)市場(chǎng)的管控和調(diào)整：

養(yǎng)殖三大指標(biāo)，地點(diǎn)、技術(shù)、編號(hào)認(rèn)證

治病要治根，越南政府最先規(guī)范的就是養(yǎng)殖源頭。如今，越南養(yǎng)殖戶或組織要想從事巴沙魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)，前提就是養(yǎng)殖地點(diǎn)和面積必須在省級(jí)人民委員會(huì)土地使用計(jì)劃內(nèi)。

△越南巴沙魚(yú)養(yǎng)殖塘

同時(shí)，為了避免養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)技術(shù)問(wèn)題，越南政府規(guī)定養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要滿足一些技術(shù)條件。比如供水的系統(tǒng)要和排污水的系統(tǒng)、廢物處理的區(qū)域分開(kāi)，確保巴沙魚(yú)的生存環(huán)境衛(wèi)生環(huán)保。

此外，即便巴沙魚(yú)處于養(yǎng)殖過(guò)程中，沒(méi)有制成食品，但為了保證食用安全，養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)還需要滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一旦經(jīng)過(guò)相關(guān)機(jī)構(gòu)安全審核認(rèn)證，就會(huì)給巴沙魚(yú)養(yǎng)殖塘一個(gè)編號(hào)，以表確認(rèn)。

加工有標(biāo)準(zhǔn)，商家須備可追溯性系統(tǒng) ?

相較于養(yǎng)殖源頭，巴沙魚(yú)的加工環(huán)節(jié)更易出現(xiàn)差錯(cuò)。為了避免巴沙魚(yú)的添加內(nèi)容超標(biāo)，越南政府特意規(guī)定了巴沙魚(yú)魚(yú)片出口的最大含冰比例應(yīng)是20%，含水量為86%。

△巴沙魚(yú)加工現(xiàn)場(chǎng)

不論是養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)下的加工廠還是個(gè)人加工廠，都必須遵守這項(xiàng)規(guī)定。

此外，加工商同樣需要具備政府相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，確保巴沙魚(yú)在加工廠內(nèi)的食品安全。

值得一提的是，當(dāng)?shù)卣€針對(duì)加工商的巴沙魚(yú)生產(chǎn)，制定了嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格可追溯性系統(tǒng)。

追溯系統(tǒng)與養(yǎng)殖戶的巴沙魚(yú)養(yǎng)殖塘編號(hào)相呼應(yīng)。只要通過(guò)編號(hào)，系統(tǒng)要能追溯到巴沙魚(yú)養(yǎng)殖基地、責(zé)任人等信息，為日后可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，提供了線索依據(jù)。

對(duì)外出口，國(guó)內(nèi)外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打擊走私 ?

針對(duì)巴沙魚(yú)出口環(huán)節(jié)，越南政府選擇內(nèi)外聯(lián)合進(jìn)行嚴(yán)加管控。

在國(guó)內(nèi)，越南政府推行管控機(jī)制。 ?對(duì)于有加工機(jī)構(gòu)的巴沙魚(yú)企業(yè)，按照政策規(guī)定在對(duì)外出口時(shí)只要滿足上述加工廠的各項(xiàng)規(guī)定，有相關(guān)資質(zhì)證書(shū)，才能對(duì)外出口。

△巴沙魚(yú)檢疫證明

而沒(méi)有加工機(jī)構(gòu)的巴沙魚(yú)企業(yè)，在出口時(shí)則必須出示購(gòu)買(mǎi)合同，證明自己的巴沙魚(yú)是從合格機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)的加工巴沙魚(yú)，否則就不能進(jìn)行對(duì)外貿(mào)易。

與此同時(shí)，去年越南海關(guān)局還與我國(guó)海關(guān)合作啟動(dòng)了打擊跨境走私聯(lián)合行動(dòng)儀式。 據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，這次打擊走私行動(dòng)將維持6個(gè)月時(shí)間。

△啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)

“中越邊境海關(guān)會(huì)加強(qiáng)行動(dòng)性信息交換和定期信息交換，推動(dòng)打擊跨境走私聯(lián)合行動(dòng)取得實(shí)效。”南寧海關(guān)關(guān)長(zhǎng)李文建說(shuō)。近期被爆出的福州海關(guān)破獲巴沙魚(yú)走私案件就是一個(gè)很好的范例。

隨著越南政府對(duì)于巴沙魚(yú)市場(chǎng)管控力度的持續(xù)加強(qiáng)，2017年的越南巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了亮眼的成績(jī)。

據(jù)越南媒體最新報(bào)道的數(shù)據(jù)顯示，2017年度越南總共出口巴沙魚(yú)產(chǎn)值為17.5億美元，湄公河三角洲地區(qū)的養(yǎng)殖面積同比增加14%，達(dá)到3299公頃，預(yù)計(jì)巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖面積將會(huì)在2018年達(dá)到新高。

國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖尚不成熟，供應(yīng)鏈企業(yè)解燃眉之急

實(shí)際上，在我國(guó)同樣有養(yǎng)殖巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖基地。但因巴沙魚(yú)苗主要從國(guó)外引進(jìn)，價(jià)格高昂，所以養(yǎng)殖基地并不多，產(chǎn)能上也無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。

△中國(guó)巴沙魚(yú)養(yǎng)殖基地捕撈現(xiàn)場(chǎng)

再加之國(guó)內(nèi)氣候因素，養(yǎng)出來(lái)的巴沙魚(yú)與越南巴沙魚(yú)相比存在差異，肉質(zhì)并不被市場(chǎng)所青睞。

這就意味著，目前我國(guó)的巴沙魚(yú)市場(chǎng)，還無(wú)法實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷， 一旦國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)價(jià)格變動(dòng)，就會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生巨大影響。

為了打破依賴進(jìn)口的市場(chǎng)壁壘，一些國(guó)內(nèi)深加工的供應(yīng)鏈企業(yè)，正在致力于巴沙魚(yú)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的養(yǎng)殖技術(shù)開(kāi)發(fā)，試圖通過(guò)自己的力量解決國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供需難題。

△信良記巴沙魚(yú)

以信良記為例，紅餐網(wǎng)記者了解到，專注中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈專家信良記有共計(jì)20萬(wàn)畝漁業(yè)養(yǎng)殖基地。

其中，信良記在越南湄公河的巴沙魚(yú)專屬養(yǎng)殖基地常年運(yùn)轉(zhuǎn)，既能很好的確保產(chǎn)能，又能以最佳的品質(zhì)供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，像這樣一些供應(yīng)鏈企業(yè)也不失為一種好的選擇。

比如在面對(duì)2017年小龍蝦危機(jī)時(shí)，很多商家在選擇與信良記合作后，不僅在保證貨源的同時(shí)，還保住了餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

目前，信良記以嚴(yán)苛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以高性價(jià)比的水產(chǎn)品，提供給廣大餐企， 餐飲供應(yīng)鏈正以全方位的優(yōu)勢(shì)賦能于餐飲行業(yè)。