“所謂“色香味俱全”，“香”和“味”，只是菜品合格的基本條件，而決定菜品視覺形象的“色”，需要精致的盤飾來呈現，那才是一道菜肴獲得加分的關鍵。那么，來看看下面這三款盤飾制作吧。
三款精美盤飾制作，讓菜品立變高大上！
紅廚網 · 2017-04-27 10:55:58 來源：紅廚網 3852
三款盤飾制作圖解
1、水晶蜂窩皮
應用菜例：手撕長江鱸魚拌馬蘭 ?
<原料>
面粉 鹽 油
<工具> ?
不粘鍋 小湯勺
<制作> ?
1、將原料加水調成糊狀。
2、不粘鍋放少許油燒至150度，將調好的面糊用小湯勺澆入鍋中，利用高溫使其出現很多蜂窩狀的小氣孔。
3、再用小火將面皮水份煎干，放適量熱油使面皮晶瑩剔透，即成。
2、面圈制作
應用菜例：香茅蒜片爆雪花牛肉粒 ?
<原料 >?
細水面
<工具> ??
調料缸 噴水壺
<制作> ??
1、將水面理順。
2、平鋪在桌面上，面兩頭用水壺噴濕，用刀切整齊。
3、再將切整齊的面包裹在調料缸上。
4、鍋燒油，用清炸的方式將面圈炸成淡黃色，即可。
3、烤蝴蝶
鮮茶庫爾勒香梨炒蝦球
< 原料 >?
面粉 鹽 食用黃色素
< 工具> ??
裱花袋 錫紙 烤盤
< 制作> ??
1、面粉、鹽、加少許黃色素調成糊。
2、烤盤墊好錫紙，刷少許油防粘。
3、將調好的糊裝入裱花袋中，先畫出蝴蝶的一個翅膀。
4、畫好的翅膀入150°的烤箱里烤制，待烤制的面發硬后拿起，另一面翅膀用同樣的方法制作。
5、烤好的兩個翅膀用裱花袋里剩余的面糊粘接在一起，在入烤箱里烤干即可。
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