對所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。

工作臺：

除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時，工作臺的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。

注意：

清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到；清潔凹槽時不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺面時不可用堅硬的利器、物體，以免把臺面劃花。

清潔冰箱：

1、把冰箱電源切斷，取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨晾干。

2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內(nèi)壁，清洗時用柔軟物體進(jìn)行清洗。

3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

4、裝置層架及抽屜，接通電源。

清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐：

1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水，油箱清潔干凈后，一定要把水控干。

2、烤箱：先切斷電源，對內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內(nèi)壁時，注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。

3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，晾干。

5、四頭爐：清潔四頭爐時，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。

6、中炒爐：清潔中炒爐時，保護(hù)好爐膽，不可有水近人爐膽。

7、清潔所有干貨架、干貨柜。

1、對冰箱、冷庫，內(nèi)食品貨物進(jìn)行，擺放位置規(guī)劃。

2、對干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。

1、調(diào)試、試用所有設(shè)備，并做好記錄，如有故障，及時與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。

2、對員工進(jìn)行設(shè)備操作，保養(yǎng)，使用注意事項培訓(xùn)。

1、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。

2、對廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。

3、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。

4、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

5、確定出菜時，每樣菜品所需的餐具類型。

6、對廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。

1、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單，市場采購單，采購試菜，拍照所需原料。

2、對干貨食品、分類、擺放。

3、對員工如何識別貨物類型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。

1、嚴(yán)格遵照菜單所述內(nèi)容，配備拍照所需原料。

2、對員工培訓(xùn)每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

1、遵照菜單內(nèi)容，對每個菜品進(jìn)行制作一個樣板。

2、同時對員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過程和注意事項。

3、拍照。

4、讓樓面服務(wù)人員試菜。

5、培訓(xùn)服務(wù)人員，使他們了解菜品內(nèi)容，所屬類型和味型。

1、加工菜單上一部分，加工過程，時間較長，可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好開業(yè)當(dāng)天上班人員的班次，工作內(nèi)容。

1、遵照菜單內(nèi)容，制作菜品，配制備貨。

2、下領(lǐng)貨單，市場采購單。

1、檢查所有，確認(rèn)所有設(shè)備都完全處于良好運作狀態(tài)，確保開業(yè)工作能進(jìn)行順利。

2、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開業(yè)當(dāng)天足夠循環(huán)使用。

3、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開業(yè)當(dāng)天完全能滿足客人需要。

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