董玉振：被幾個持槍黑衣人監視著做菜，是什么感覺？
米婭 · 2016-10-11 10:43:34 來源：紅廚網 4321
說起淮揚菜，“董玉振”是個繞不過去的名字。他廚藝附身，而且刷臉消費時永遠不可能會被提示顏值需充值。
他不是明星，但在廚界卻有著明星一般的光環。但他的光環就像他的談吐和笑容一樣，并不咄咄逼人，而是一種柔和、風趣的親和感。
他可以輕而易舉將嚴肅的國宴講述成喜劇電影。并且，你會發現，其實你和各國政要之間的距離并沒有很遠，只是隔著一個董玉振而已。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：董玉振
深圳烹飪協會名廚委副主席兼秘書長
深圳福田香格里拉大酒店中餐總廚
世界烹飪聯合會國際級裁判
深圳五星總廚俱樂部理事長
中國烹飪大師
中華金廚
國家領導人的朋友圈里有他？
說起親自接待過的國家領導人，董玉振信手拈來，不卑微，更不諂媚，
● 保加利亞前總統彼得?斯托揚諾夫
● 荷蘭首相馬克?呂特
● 比利時菲利普國王和馬蒂爾德王后
● 新加坡總理李顯龍及夫人
也就是說，這些領導人關于中國味道的記憶里，都有董玉振的影子。
領導人用餐期間，他往往會被邀請一起合影。記者忽然想：他的照片會不會出現在領導人的朋友圈里？
每一道菜都要留樣化驗
董玉振告訴紅廚網記者，領導人來訪的安排，會提前一個星期通知到位，這也是忙碌的開始。
他要掌握領導人的國籍、喜好等信息，制定不同的菜單，其精細嚴謹的程度，無法一一羅列，但最基本的原則，是不能有骨頭、過敏源等。
宴會前兩天，衛生檢疫局會來到酒店做全面檢查，每一樣食物都需要留樣，以做化驗。
宴會在即，主廚卻不得入廚房
一次接待一位國家前領導人，董玉振按時到崗，卻被保鏢攔在廚房門外，他只好束手乖乖站在門外，一時無措。
宴會在即，親自負責接待的主廚卻不得入廚房？這是個嚴重的笑話。這時，領導人的秘書長剛好看到這一幕。
“董師傅，您怎么站在這里？”秘書長吃驚問道。
原來，接待領導人的工作人員，都會事先得到一張安全卡，并且必須全程佩戴。但向來嚴謹的董玉振，這一次竟然忘記佩戴安全卡了。雖然他已說明身份，但當事保鏢像是鐵面包公，只認卡，不認人。
秘書長知道了事情的原委，立刻聯系安保隊長請求調解，并親自做擔保。董玉振這才被準許入廚房。
“我心想，主廚不在，領導人飯都吃不上，那麻煩可就大了。”在他的講述里，原本嚴重的失誤，瞬間變成幽默的國宴調料。
全程被保鏢荷槍實彈監視
進入廚房，董玉振開始著手烹制宴會菜品，不管怎么幽默，國宴終歸是個嚴肅的場合，必須全程監控。
攝像頭那都不是事兒，還有多名實槍荷彈的保鏢在身邊嚴密監視。這架勢，怎么做菜？
“其實我腦子里不會去想太多，只管潛心做菜。”董玉振又是一陣云淡風輕。久經廚場，游歷國內外廚界，修得外在風度翩翩，內在沉穩自若。
依照事先安排，董玉振會推著小車到宴會現場，即時烹制指定菜品。當然，現場同樣是保鏢“相伴”。
一次接待保加利亞總統，他正在做上湯松茸燉繡球，腦中忽然頑皮地閃過一個電影畫面：“如果這時候我一不小心，刀飛出去了，會不會有子彈飛過來？”
話說回來，國宴不僅要呈現中國味，更要呈現中國廚藝。淮揚菜最是講究人文風度、刀工精妙、出品雅致，因此也成為傳遞這一使命的絕佳選擇。每每將故鄉菜向領導人展示，董玉振總會油然而生一種自豪感。
主廚蠻慘的，還好有領導人的隨從陪著
接待政要其實是一件辛苦的事情，尤其是遇到領導人住在酒店時，接待團隊必須全天嚴陣以待。
有一次，新加坡總理李顯龍及夫人住在香格里拉酒店，早餐、中餐、晚餐必須全由董玉振一人親自烹制。
可是，領導人加隨從、包括那些鐵面無私的保鏢，少說有幾十張嘴巴要吃飯，一個人怎么忙得過來？
“他們得在宴會開始之前或之后，在酒店或咖啡店點餐吃飯。是蠻慘的，也和我們一樣，不可能準點吃飯的。”董玉振言語間像個清風少年。
“正所謂：有國家領導人的隨從陪同的‘慘’，叫‘高級慘’”。再度讓人忍俊不禁。
就這樣，接待各國政要，成為他工作中非常重要的一部分。再算上日常工作、各種出訪、媒體活動，他的日程總是很緊湊。鎂光燈下，他風度翩翩地穿梭著，卻能始終保持溫潤、平和的心態。
現在，他的日程又多了一項，創始了一個甜蜜的品牌——董小姐的香香餅。家中那個11歲的小公舉不知道，爸爸已經在給她準備未來的嫁妝了。
那么，一個好廚師和一個好父親做的菜品，是什么樣子的？
【董玉振紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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說明：
此菜在傳統文思豆腐的基礎上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，并輔以廣式上湯加云南松茸、羊肚菌燉煮而成。
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撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_梁凌
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