第五屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎典禮隆重舉行！今年都有哪些品牌上榜？

2023年10月11日，第五屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎典禮隆重舉行！“2023年度餐飲品牌力百強”“2023年度餐飲區域標桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業價值品牌”四大獎項的獲獎名單新鮮出爐，共計310個優秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

紅鷹獎重磅揭曉

四大獎項出爐

“第五屆中國餐飲紅鷹獎”在前四屆“中國餐飲紅鷹獎”的基礎上，細化評選規則，比往屆更為廣泛地關注到不同品類與品牌。總體來看，“第五屆中國餐飲紅鷹獎”在廣度還有維度上都更廣更深。

2023年度餐飲品牌力百強

作為紅鷹獎的核心獎項，“2023年度餐飲品牌力百強”旨在評選出一批表現卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。此獎項自從面世以來，就受到了業內人士的廣泛關注，在業界樹立了極高的專業認可度。

“2023年度餐飲品牌力百強”評選是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數，再依據品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度構成的品牌指數的綜合表現來評定的，評審委員會最終評選出了品牌指數最高的100個品牌。

綜合來看，“2023年度餐飲品牌力百強”上榜品牌的實力較強，品牌指數均在800以上，并且在五大維度的綜合表現較突出。

（1）國外品牌首次上榜，“新貴”與長紅品牌爭鋒

與過去四屆“中國餐飲紅鷹獎”相比，本年度的餐飲品牌力百強榜單競爭異常激烈。上榜品牌不僅有海底撈、絕味鴨脖、奈雪的茶等長紅品牌，還有一批突圍而出的新銳品牌。此外，一批實力強勁、影響廣泛的國外品牌也被首次納入到了榜單中。

本年度的餐飲品牌力百強榜單成功上榜的國外品牌共計七個，包括肯德基（中國）、麥當勞（中國）、星巴克（中國）、必勝客（中國）、漢堡王（中國）、薩莉亞（中國）、達美樂（中國）。

上述品牌在我國發展的過程中，以先進的管理理念和全新的模式，為我國餐飲行業帶來了顛覆性的變化，如肯德基、麥當勞帶來的連鎖經營、標準化生產理念加速了中國餐飲連鎖化的發展；薩莉亞的“全品類+極致性價比”模式，讓中國餐飲品牌看到了“小餐飲”做大做強的可能性；達美樂堅守的“30分鐘必達”承諾，讓中國餐飲品牌感受到了服務的重要性……

上述國外品牌獨特的經營理念和模式為中國的餐飲從業者拓寬了全球視野，激發了餐飲從業者更多的想象力。

除了長紅品牌，一批餐飲“新貴”如塔斯汀、霸王茶姬、蘭湘子·湘菜小炒等，憑借重做品類、升級菜系等策略發力狂奔，從而強勢上榜。

比如，一個發源于云南昆明的茶飲品牌霸王茶姬，去年曾憑借迅猛的發展勢頭使得商業價值持續飆升，從而上榜“2022年度餐飲商業價值品牌”。短短一年內，霸王茶姬就在門店規模、品牌勢能、供應鏈等多個方面獲得了長足的發展。紅餐大數據顯示，截至2023年9月，霸王茶姬已完成A輪、B輪融資，全國門店數超2000家。

這些新上榜的新銳品牌，為餐飲業注入了新活力、新動能。

（2）千店品牌占據近4成席位，“小吃小喝”勾勒大連鎖新路徑

從上榜品牌的門店數分布來看，千店品牌從2022年的24個飆升至2023年的34個。其中，19個千店品牌屬于小吃快餐賽道，如張亮麻辣燙、巴比、蒙自源等；12個千店品牌屬于飲品賽道，如瑞幸咖啡、喜茶、甜啦啦等。

近年，我國餐飲業正加速進入“大連鎖時代”，一批“小吃小喝”品牌憑借“小店型+強后端”的模式鋪向全國，勾勒出連鎖發展“新路徑”。比如，瑞幸咖啡前端主打快取店，后端構建扎實的供應鏈體系和先進的數字化體系，在福建、江蘇建有兩大烘焙基地，以數字化深度賦能產品研發、門店選址、私域運營等方面，成為了我國餐飲行業的又一個萬店品牌。

除了“小吃小喝”品牌，中式正餐品牌也占據了餐飲品牌力百強榜的一大版圖。從上榜品牌的品類分布情況來看，本年度有廣州酒家、費大廚辣椒炒肉、西安飯莊、徐記海鮮、云海肴云南菜、城南往事·味道濟南菜、眉州東坡、大蓉和、新榮記、外婆家、綠茶餐廳、紫光園等共計24個中式正餐品牌上榜，成為僅次于小吃快餐的餐飲賽道。

與自帶“萬店基因”的“小吃小喝”不同，中式正餐的菜系龐雜、sku豐富、制作過程考究，因此整體連鎖化進程略緩。近年來，不少中式正餐品牌都對傳統中餐作出了現代化改造，規模化進程實現了提速。

比如，很多中式正餐品牌就采用前廳后廚雙管齊下的方式，打造出了高效的門店模型。上榜品牌如蘭湘子·湘菜小炒就是通過精簡sku、實行廚師菜品責任制，大大提高了出餐效率，走出了一條傳統湘菜館的“變革之路”。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，蘭湘子·湘菜小炒已開出了近200家門店。

還有一些品牌通過建立合伙人機制，實現了門店拓張提速。如上榜品牌小菜園新徽菜就獨創廚師長合伙制。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，小菜園新徽菜已開出超470家門店。2023年3月，小菜園新徽菜還獲得數千萬美元融資。而西貝莜面村創立的“創業分部+賽場制”合伙機制，也讓品牌走上了發展的快車道。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，西貝莜面村已開出了超340家門店。

在“2023年度餐飲品牌力百強”里，上榜品牌還包括巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、呷哺呷哺、撈王鍋物料理、黃記煌三汁燜鍋等16個火鍋品牌，太二酸菜魚、蛙來噠、探魚、半天妖烤魚、Helens海倫司等8個特色品類的品牌，木屋燒烤、九田家黑牛烤肉、西塔老太太泥爐烤肉等3個燒烤品牌，以及王品牛排、豪客來牛排等2個西餐品牌。

2023年度餐飲區域標桿品牌

“2023年度餐飲區域標桿品牌”側重于挖掘在全國各大區域市場深耕的標桿品牌，并表彰其在所屬品類中或者區域中深耕及創新做出的貢獻。上榜品牌不僅在其所在的區域內具有顯著影響力和高知名度，而且在綜合實力方面的表現也十分出色。

和往屆相比，“2023年度餐飲區域標桿品牌”的評選范圍變得更加廣泛，上榜品牌也比往年多，共有120個區域標桿品牌上榜。

（1）一線、新一線城市上榜品牌占比增多，廣州上榜品牌數量最多

從“2023年度餐飲區域標桿品牌”上榜品牌發源地的線級城市分布來看，一線、新一線及二線城市上榜品牌最多，分別上榜了43、46、25個品牌。相比上一年度，一線以及新一線城市的上榜品牌數占比有所增加，增幅分別為0.8%和1.3%。

一線、新一線城市由于享有市場、資源、消費環境等方面的優勢，居民消費水平較高、消費習慣多元分化，創業投資環境較好，因而成了區域標桿品牌的孵化高地。與此同時，本年度三四線城市的上榜品牌數占比較去年略有減少，分別下降了0.8%和0.1%。

從具體的城市分布來看，廣州的上榜品牌數量最多，占據了13席。以飯湘許、惠食佳、強叔現切豬雜粥、湘頌、半島名軒等深耕廣州市場的實力品牌均榜上有名。上海和北京并列第二，兩個城市均有11個品牌上榜。其中，上海的上榜品牌有紅盔甲、谷田稻香、榮先森·福建菜、蘇小柳點心、塔哈爾等，北京的上榜品牌有小吊梨湯、旺順閣魚頭泡餅、胡大飯館等。

此外，長沙、深圳、成都、重慶、武漢均有5個以上的上榜品牌。

（2）中式正餐強勢霸榜，“地方性”成發展新動能

從品類分布來看，中式正餐品類強勢霸榜，占據了74個席位，小吃快餐占據了20席，火鍋和特色品類各占據了8席，西餐占據了5席，燒烤占據了3席，亞洲料理和其他品類（自助餐）各占據了1席。

中式正餐上榜品牌的菜系豐富多樣。其中，湘菜占據了14個席位；川菜和粵菜分別占據了12個席位；北京菜亦表現出色，占據了9個席位；本幫江浙菜、閩菜、西北菜、魯菜等菜系也均有品牌上榜。

隨著消費者口味越來越多元，地方特色菜系不斷涌現，“地方菜”成了中式正餐的一大熱詞。不少地方菜、細分菜系持續出圈。比如粵菜菜系下的順德菜、潮汕菜等為更多人所熟知，上榜品牌豬肉婆私房菜、陳鵬鵬潮汕菜、海門魚仔店、潮界均是其中的代表。本幫江浙菜中的淮揚菜熱度持續上升，上榜品牌外婆印象、小廚娘淮揚菜均聚焦于淮揚菜。

此外，一些此前熱度不高的地方菜系亦獲得了更多的關注，如本次榜單中的塔哈爾主打新疆菜，阿五黃河大鯉魚聚焦豫菜，耳朵眼主推天津菜。

在上榜的20個小吃快餐品牌中，粉面品牌數最多，達到了8個。三兩粉、兵哥豌豆面、蔡林記等粉面品牌持續深耕，品牌活力與勢能較強。

在火鍋品類上榜的8個品牌中，粵式火鍋和川渝火鍋各占3席。2023年，粵式火鍋煲大王豬肚雞火鍋、陳記順和、潤園四季椰子雞火鍋拓店速度加快，知名度一路上揚。川渝火鍋九鼎軒脆毛肚火鍋、大渝火鍋、園里火鍋則以產品主義、空間美學等特色脫穎而出，吸粉無數。

2023年度餐飲臻味典范品牌

“2023年度餐飲臻味典范品牌”，旨在評選出行業中定位于高端、且實力與口碑兼具的連鎖餐飲品牌，為行業高端餐飲的發展提供參照，也為消費者提供就餐指南。

隨著我國經濟加速發展，高端餐飲乘風而起，評審委員會對高端餐飲投以了更多的關注。本年度評審委員會共計評選出30個臻味典范品牌。

（1）高端餐飲乘風而起，“家常味道”熱度上漲

本年度大部分上榜品牌的人均消費價位集中在300~1000元的區間，部分品牌的人均消費更達到了1000~2000元。

高端餐飲并不單純地等同于價格高，人均消費價位適中的餐飲品牌，具備明確的風格和品質，為顧客帶來優質的就餐體驗，亦在高端餐飲之列。比如高端湘菜品牌新長福，人均消費252元，其以湘菜味型搭配高端食材，打造出各式辣味，且講究餐茶搭配，打開“新湘菜”之路。

“2023年度餐飲臻味典范品牌”的上榜品牌，柴門薈、成隆行、晟永興、大董、官也街澳門火鍋、好酒好蔡等多個實力品牌連續兩年上榜。除了上述“老面孔”，炳勝私廚、江南雅廚、京艷、鹿園、提督·TIDU、湘上湘、新長福、伊尹海參館、逸道、玉芝蘭、遇外灘、躍共計12個品牌為新上榜品牌，其中不乏米其林等各項權威獎項加身的卓越品牌。

近年來，高端餐飲的一個明顯趨勢是家常菜關注熱度不斷升高。無論是當下熱門的臺州菜品牌新榮記，還是逐漸走出廣州的粵菜品牌炳勝私廚，都以各自的方式把“家常味道”帶到餐飲市場。

部分新上榜品牌亦同樣有著“以不尋常的形式呈現家常小菜”的理念，比如湘上湘運用“湘東蒸，湘南炒，湘西熏，湘北煮”的各式烹飪方式烹制家常湘菜血鴨、炒蛋、小炒肉、缽缽雞等，煙火氣十足。

（2）上海、北京上榜品牌最多，廣州、成都后勁十足

從上榜品牌的發源地看，本次評選出的30個臻味典范品牌的發源地來自9個城市，分別是上海、北京、廣州、成都、蘇州、南京、廈門、臺州和長沙。

其中，上海和北京并列第一，均有9個品牌上榜。上海的上榜品牌包括成隆行、晟永興、菁禧薈、晶采軒、鹿園、逸道、甬府、遇外灘、御寶軒。北京的上榜品牌則有大董、官也街澳門火鍋、京艷、厲家菜、魯采、滿滿海佛跳墻、提督·TIDU、湘上湘、伊尹海參館。

廣州和成都則各有3個品牌上榜，蘇州有2個品牌上榜，香港、臺州、長沙、南京各有1個品牌上榜。

餐飲臻味典范品牌榜單不僅表彰了卓越的高端餐飲品牌，還展現了城市美食文化，讓更多人欣賞到各地美食的多樣性。上海作為高端餐飲的發展高地，其美食文化具有國際化、創意多元的特色。比如，淮揚菜品牌逸道將傳統茶文化與淮揚菜文化結合，講究以“茶”為引、由茶悟道，烹飪技藝上尤其著重以火候的變化呈現食材的鮮香酥脆、嫩糯細爛。鹿園主打創新淮揚菜，以低溫慢煮等西式技藝呈現傳統淮揚菜，亦會以東南亞的醬料搭配西式食材。

北京作為六朝古都，宮廷菜與市井美食在此匯集，八方風味兼容并蓄。比如上榜品牌厲家菜主打宮廷級御膳；提督·TIDU主打新銳京菜，以“創意、驚喜、摩登、多元”來解構品牌立意之“新”；京艷則融合了古典府邸文化與現代風雅。

值得留意的是，近年來，越來越多城市在高端餐飲版圖上嶄露頭角。廣州、成都在高端餐飲市場中的存在感不斷增強，蘇州、長沙、南京等城市的高端餐飲消費潛力也在不斷釋放。

2023年度餐飲商業價值品牌

“2023年度餐飲商業價值品牌”旨在評選出行業中正處于成長上升期、具有較高商業價值的餐飲品牌，為餐飲創業者以及投資機構提供投資決策參考。本年度，共有60個餐飲品牌因為具有較高的商業價值而榮耀上榜。

△點擊觀看"2023年度餐飲商業價值品牌”獲獎名單

（1）品牌朝著年輕化進階，市場適應性強

總體而言，本年度的上榜品牌主要有以下兩方面的共性：

其一，品牌個性凸顯，朝著年輕化進階。上榜的商業價值品牌都有著獨特的市場定位以及年輕潮流的個性，使其在競爭激烈的市場中脫穎而出。這些個性可以是新鮮的產品、獨特的用餐體驗、或是獨到的品牌理念，如慫火鍋主打“快樂主義”，COMMUNE幻師倡導“自由探索”的社交娛樂，后火鍋定位燒菜火鍋細分賽道。

其二，市場適應性強，能不斷自我調節。消費市場變化速度越來越快，上榜的商業價值品牌則能夠適應市場變化和消費者需求的變化。它們靈活地調整菜單、價格和策略，以滿足市場的需求。比如快樂番薯成立15年，始終緊貼當下最潮的玩法，近來聯名了影視劇《安樂傳》，新品銷量和整體聲量不斷提升。

總體來看，本年度餐飲商業價值品牌榜單競爭十分激烈，新上榜品牌超4成，一批核心競爭力強的品牌仍然在榜。比如，檸季手打檸檬茶、五爺拌面、馬記永·蘭州牛肉面、萍姐火鍋、朱光玉火鍋館等實力品牌就延續了上一年的榮耀。

庫迪咖啡、鹵江南、茉酸奶、ARTEASG、破店肥哈東北燒烤等共計35個品牌在過去一年中發展突飛猛進，在品牌勢能、門店版圖、供應鏈等方面獲得了長足的發展，從而在本年度榮耀上榜。比如，酸奶品牌茉酸奶主要分布在一線、新一線城市，以“一杯奶昔等于一顆牛油果”搶奪用戶心智，屢成社交平臺熱點，近來陸續進入三線及以下城市。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，茉酸奶已開出近1500家門店。

（2）小吃快餐占據近半壁江山，燒烤品類熱度不減

從品類分布情況來看，小吃快餐上榜品牌達到了27個，幾乎占據了半數席位，其次是飲品、火鍋賽道，分別上榜了9個和6個品牌。中式正餐和特色品類各有5個品牌上榜，燒烤品類則占據了4個席位。

具體看小吃快餐的細分品類，上榜品牌最多的依然是粉面，譚仔米線、花小小新疆炒米粉、馬記永·蘭州牛肉面、陳香貴、五爺拌面、遇見小面、霸蠻湖南米粉、松鶴樓面館、陜味食族油潑面、曾三仙米線、甘食記成都肥腸粉等11個粉面品牌上榜。

其中，曾三仙米線是川渝地區跑出的一匹黑馬，自研自創了“三仙米線”“四仙米線”等特色產品，在川渝地區爆火后隨即走向全國市場；陜味食族油潑面以員工快速訓練體系、精簡的菜單結構等打造了極致效率的商業模型，突破了傳統手工面的效率桎梏，截至2023年10月已開出了超100家門店。

鹵味熟食同樣受到關注，本年度上榜的4個品牌，分別是鹵江南、麻爪爪、盛香亭熱鹵和窯雞王。近年來，隨著消費風向的變化，鹵味品牌持續發力創新，前景值得關注。比如，盛香亭熱鹵推出新門店模式——盛香亭轉轉熱鹵，定位近似旋轉小火鍋，目前在長沙已有多家門店。

此外，燒烤品類的上榜品牌包括北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、破店肥哈東北燒烤、柒酒烤肉。2023年淄博燒烤的出圈，提升了整個燒烤品類的熱度，上榜燒烤品牌的人氣和拓店速度都較好。比如，破店肥哈東北燒烤圍繞煙火氣打造了獨有的產品、門店設計、服務、營銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，破店肥哈東北燒烤已開出近100家門店。

結 語

在這一屆的中國餐飲紅鷹獎中，我們見證了眾多杰出的餐飲品牌，這些品牌通過不懈的努力和創新，已經成為行業的閃亮之星。

這次盛典不僅是對這些卓越品牌的認可，更是對中國餐飲業蓬勃發展的明證。我們相信，未來充滿著更多的機遇和挑戰，這些品牌將持續引領著行業的進步。

讓我們一起為這些杰出的餐飲品牌喝彩，期待它們在未來的征程中創造出更多的美味傳奇。愿中國餐飲業在這些優秀品牌的引領下，繼續繁榮昌盛！