3月29-30日，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節三方共同主辦的“2023中國餐飲產業峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，紅餐網聯合創始人&紅餐品牌研究院執行院長樊寧接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：2023中國餐飲產業峰會的主題為“共創·共贏”，您如何解讀這兩個詞語？在當前形勢下，餐飲企業&品牌如何才能做到共創·共贏？

樊寧：目前來看，整個餐飲產業都面臨融合升級的問題，餐飲生態的各個板塊也需要進一步消融彼此間信息壁壘和信息不對稱的問題。

其實，在產業發展初期，信息不對稱的情況是普遍存在的，因此只有加強餐飲企業與上游食材供應鏈之間的聯系，才能整體推動餐飲產業往更好的方向發展。

如何才能做到？

首先，國家政策對餐飲產業的發展有直接地促進作用，本次大會主場在武漢，武漢本地的政策扶持非常到位。

其次，餐飲產業要加強關鍵技術應用的普及深度。要加強資本賦能，把各個生產要素緊密的粘合在一起。

最重要的一點是，企業本身在發展上要有足夠的主觀能動性。

主持人：近兩年，供應鏈企業紛紛謀求上市，想要融資擴產，您覺得現在上市是一個好機會嗎？

樊寧：我認為，不同領域的不同企業，上市時機是不一樣的。

比如疫情期間，盡管很多企業的生產受到阻礙，盈利能力也有所下降，但經過綜合評估分析，只要這家企業各方面條件都已經成熟，當下就是最好的上市時機。

如果一家企業，在各方面都沒有非常成熟的前提下選擇上市，是件得不償失的事。所以必須具體問題，具體分析。

主持人：不少餐企謀求出海，海外置辦產業，建設供應鏈會遇到哪些困難呢？

樊寧：目前我們看到更多的是某些餐飲巨頭或者比較成熟的上市企業在海外置辦產業。正所謂“水越深，魚越大”，對這些企業來說，40%的成本都在食材上，所以向外尋求更大的板塊來發展是必然的。

但我認為在海外建設供應鏈普遍還是存在著一些問題的。由于中餐食材比較特殊，比如“鴨脖”“雞爪”等食材，在海外就很難找到相對應的供應鏈。大部分餐企出海，更多的阻力還是在食材的標準上，很多餐企通常選擇適當的外包來做企業的海外擴張，比如找當地商會或者相關的食材供應鏈協會進行合作。

目前，餐飲企業出海還只是一個開端，第一批“吃螃蟹”的餐飲品牌或許會有更多的發言權。

主持人：最近市場上有兩種關于消費的言論，一種說消費者口袋里沒錢，未來市場將面臨消費降級，一種說過去幾年想消費都沒有渠道，消費者會進行報復性消費導致消費升級，對此您怎么看呢？

樊寧：我個人認為不存在消費降級這種現象。整個餐飲行業的發展水平已經比較高了，消費者想回到十幾年前的消費水平是不太可能的。

不過，從目前中國的消費大盤來看，的確有很多消費層次之分，消費分級是存在的。面對這種情況，消費者能做的是縮減預算。

主持人：去年年底，圍爐煮茶火了，今年年初，竹筒奶茶走紅。餐飲業的網紅產品此起彼伏，呈現一定的周期律，您可以談一談，網紅餐飲的周期現象，對供應鏈企業有哪些影響嗎？

樊寧：經過我們長期的觀察，餐飲品類熱點的切換具有流動性，很少會有哪個品類永遠處于頂流狀態。

當然，如果一款產品只是作為“網紅”短暫的成為了現象產品，它更多的是會影響門店層面的消費和品牌創新。

而只有當一個熱門的產品或者品類持續長紅，才會撬動后端供應鏈的生產欲望，比如最典型的小龍蝦，一開始它只是作為一個爆品，可經過這么多年的發展，小龍蝦已經形成了一個產業。

因此，餐企要辯證地看待網紅產品，不能跟風盲從，當它真正成為一個風口和熱門趨勢的時候，可以更好地加以利用來幫助餐企發展。