正大集團馬英龍：餐企不建中央廚房，會活得更好
周洪楚 · 2021-03-30 18:22:12 來源：紅餐網 6364
（紅餐網上海報道）2021年3月30日，央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯合主辦的2021中國餐飲產業峰會盛大舉行。
下午，在軍師智庫餐飲研究院院長歐峰主持的一場以《如何把握餐飲供應鏈革新的窗口紅利》為主題的圓桌對話中，4位上游供應鏈大佬就后疫情時代餐飲供應鏈的窗口紅利以及供應鏈的革新等相關話題展開了熱烈的討論。
正大集團資深副總裁馬英龍表示，餐企要做中央廚房，布局供應鏈，就像叫正大去做餐飲一樣，并不能發揮所長。
馬英龍認為，目前餐企的供應鏈體系，總體上來講是1.0、2.0的版本，還沒有實現流水，基本只處于，“餐飲企業說我要一個蒸包子，他給你蒸一個包子，餐飲企業要一個烙餅，就給你烙一個大餅，整體的生產效率很低。”
在馬英龍看來，餐企不建中央廚房，會活得很好，但是建了中央廚房，就要做好背上一個大殼的準備，而且這個殼還很重。“如果非要建中央廚房，至少告訴我，我給你推薦一位資深的工廠設計人員，讓你少受損失！”
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