(紅餐網(wǎng)深圳報(bào)道)12月4-5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐成長(zhǎng)社、奧琦瑋集團(tuán)承辦的“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。

本次大會(huì)為期兩天(12月4—5日)，邀請(qǐng)了數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花、天圖資本CEO馮衛(wèi)東等來(lái)自管理界、投資界、餐飲界、設(shè)計(jì)界、大數(shù)據(jù)各個(gè)領(lǐng)域的20位超強(qiáng)導(dǎo)師，深入探討了“品牌進(jìn)化”的相關(guān)議題。

大會(huì)組織了大咖獨(dú)立演講、高峰對(duì)話(huà)、白皮書(shū)發(fā)布、中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典、品牌展覽等多個(gè)特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)人士、行業(yè)專(zhuān)家及1000余位餐飲精英參會(huì)。

以下為合興集團(tuán)控股有限公司行政總裁洪明基演講實(shí)錄：?

大家早上好！

非常高興能夠在 “2019年中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”上跟大家見(jiàn)面。今天跟大家分享的是我過(guò)去掉過(guò)的坑與總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及我們餐飲人如何調(diào)整步伐改變局勢(shì)進(jìn)入市場(chǎng)。

如果講當(dāng)下大勢(shì)，我認(rèn)為中國(guó)一定會(huì)產(chǎn)生世界級(jí)的餐飲連鎖企業(yè)，為什么呢？

一、天時(shí)：我們新時(shí)代中國(guó)特色的優(yōu)越性，中國(guó)和平崛起，世界貿(mào)易第一大國(guó)，中國(guó)餐飲一定會(huì)走出去。

二、地利：14億人口龐大市場(chǎng)、世界各地對(duì)中餐的認(rèn)可。

三、人和：民族凝聚力，喜歡吃，華人遍全球。

那我們?cè)撊绾伟盐仗鞎r(shí)地利人和？我們每個(gè)餐飲人都應(yīng)該看到世界格局的變化。

中國(guó)改革開(kāi)放40年，特別是過(guò)去10年，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治以及社會(huì)地位在全世界都有了一個(gè)很大的攀升，如何融入這個(gè)大勢(shì)？我們企業(yè)家怎么辦？我剛才講的天時(shí)地利人和，這個(gè)“和”是名詞也是動(dòng)詞，我們要把自己好的和進(jìn)去，這是最關(guān)鍵的。

從40年餐飲變革看到餐飲的“變與不變”

40年，我應(yīng)該有27年在從事餐飲。

1993年那段時(shí)間，餐飲市場(chǎng)不存在競(jìng)爭(zhēng)，更多的是機(jī)遇。那時(shí)候我們只需要把最好的技術(shù)，外國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)結(jié)合在一起帶過(guò)來(lái)就可以了。而過(guò)去十年的變革，是千變?nèi)f化的，我們自己可以總結(jié)出我們自己的特色、經(jīng)驗(yàn)、底蘊(yùn)，聚集我們自己的精氣神，隨著我們國(guó)家的影響力走出去。

所以，我覺(jué)得40年的發(fā)展簡(jiǎn)單來(lái)講就是從我們要導(dǎo)入國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)到我們?nèi)ズ粚?shí)自己的系統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)，走出去的過(guò)程。

雷軍先生說(shuō)過(guò)一句話(huà)：站在風(fēng)口上，豬也會(huì)飛。每個(gè)風(fēng)口，都成就一批企業(yè)，同時(shí)倒掉一批企業(yè)。如果已經(jīng)有很多豬往風(fēng)口沖，這種時(shí)候你也跟著沖，那你肯定會(huì)堵死。所以，我們必須要因勢(shì)而變，順勢(shì)而為，充分認(rèn)識(shí)自己的長(zhǎng)與短，才能把握大勢(shì)把自己和進(jìn)去。

當(dāng)下整個(gè)餐飲的大變局

當(dāng)下大變局 —— 推動(dòng)風(fēng)口形成的四因素：

1、技術(shù)革命

大家都在聊大數(shù)據(jù)、人工智能、5G技術(shù)。大家有沒(méi)有想過(guò)，5G將帶給我們整個(gè)消費(fèi)環(huán)境什么樣的沖擊？5G技術(shù)推廣之后無(wú)人餐廳、機(jī)器人上菜等都可以實(shí)現(xiàn)，所以大家要充分認(rèn)識(shí)這些變革帶給餐飲業(yè)的影響。

2、消費(fèi)趨勢(shì)

?00后、10后馬上會(huì)成為社會(huì)消費(fèi)的主角，他們以自我為中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化消費(fèi)，喜歡嘗鮮，追求顏值、體驗(yàn)、性?xún)r(jià)比。我們應(yīng)該去了解這些變化，提前做好準(zhǔn)備。

3、資本推手

未來(lái)，資本的注入，將培植出更多網(wǎng)紅店、特色餐飲，讓更多有潛力的豬迅速飛起來(lái) 。

4、全球拓展

中國(guó)一帶一路，一定會(huì)把中國(guó)餐飲帶出去。我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展在未來(lái)10年還會(huì)持續(xù)攀高，我們要把我們的健康美食，3000年中華文化的底蘊(yùn)通過(guò)餐飲推廣給更多的國(guó)際友人，讓他們了解我們。

當(dāng)下的變局，餐飲發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

如今的餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，客流下滑，員工難招，豬肉、蔬菜價(jià)格上漲，整個(gè)市場(chǎng)都在萎縮，而我們的菜品價(jià)格卻沒(méi)有怎么漲，經(jīng)營(yíng)特別困難。怎么辦呢？

當(dāng)然了，我們要堅(jiān)持初心，作為餐飲人，品質(zhì)很重要。但是，堅(jiān)持初心的時(shí)候，我們還需要找到藍(lán)海。通過(guò)商業(yè)模式、新技術(shù)運(yùn)用、智能化設(shè)備的應(yīng)用來(lái)緩解成本壓力和人力資源壓力。

大變局下餐飲的“變與不變”

通過(guò)小米手機(jī)的吸粉模式、垂直豐富商品線的例子可以看出，把一個(gè)客戶(hù)群體的價(jià)值呈數(shù)十倍、幾何倍數(shù)的放大。所以新餐飲的突破來(lái)自于，我們要充分認(rèn)識(shí)到“S to B to C”的模型的意義。

譬如，我們要通過(guò)C端把我們的價(jià)值觀和廣大顧客做鏈接，產(chǎn)生同頻共振的效果。今年12月在喜馬拉雅知識(shí)節(jié)，我的音頻課程《改變的力量》沖榜前三，通過(guò)微博和直播，與我的粉絲互動(dòng)，逐漸發(fā)現(xiàn)更多的伙伴都來(lái)吃吉野家了。我覺(jué)得幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、在線上必須做好社群新零售。線上線下多元互動(dòng)，打通資源。

2、賦能給更多員工去發(fā)揮。從空間角度以外，時(shí)間角度找到突破點(diǎn)，再結(jié)合線上線下，突破點(diǎn)則會(huì)更多。有沒(méi)有考慮過(guò)讓員工上班賺錢(qián)，下班也能賺錢(qián)呢？

3、結(jié)合多平臺(tái)、整合供應(yīng)鏈，來(lái)推動(dòng)我們“除了現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)以外”，還可以有定型包裝產(chǎn)品、非食類(lèi)的商品可賣(mài)，這樣，我們的員工可以賣(mài)更多產(chǎn)品，店鋪就會(huì)有更多生意可做。

我們對(duì)大變局下餐飲的思考和準(zhǔn)備

過(guò)去，結(jié)合這個(gè)模型，我研究餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈如何更好地打通。另外，我作為全國(guó)政協(xié)委員，經(jīng)常和相關(guān)部門(mén)做探討，并且也做了很多提案。我和幾位朋友共同發(fā)起創(chuàng)立了“海闊天空”投資平臺(tái)，以幫助扶持更多的好項(xiàng)目。

我還是希望我們中國(guó)的餐飲能做大做強(qiáng)，因?yàn)橥鈬?guó)都有很多千億的餐飲企業(yè)，為什么我們中國(guó)的餐飲企業(yè)不能多幾個(gè)千億企業(yè)，多幾十個(gè)百億企業(yè)呢？

未來(lái)，我們餐飲的生態(tài)布局是供應(yīng)鏈平臺(tái)、科技餐飲平臺(tái)、社群新零售平臺(tái)以及管理投資賦能平臺(tái)共同發(fā)展。具體的生態(tài)布局如圖中所示：

近期，我們將舉行聯(lián)盟戰(zhàn)略研討會(huì) ，力爭(zhēng)把我們的行業(yè)推向更新的高度，也希望網(wǎng)聚人才，共同拓展新機(jī)會(huì)。接下來(lái)，我們每個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)都將面臨重大的顛覆，我們必須要攜手，共同努力，把我們自己的模式升華做得越來(lái)越好。我們要結(jié)合，研究大趨勢(shì)，一起走出去！

今天的分享就到這里，謝謝各位！