（紅餐網深圳報道）12月4日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐成長社、奧琦瑋集團承辦的“2019中國餐飲品牌力峰會”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。

本次大會為期兩天（12月4—5日），邀請了數字化時代理論創新引領者陳春花、天圖資本CEO馮衛東等來自管理界、投資界、餐飲界、設計界、大數據各個領域的20位超強導師，深入探討了“品牌進化”的相關議題。

大會組織了大咖獨立演講、高峰對話、白皮書發布、中國餐飲“紅鷹獎”頒獎盛典、品牌展覽等多個特色環節，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、產業鏈專業人士、行業專家及1000余位餐飲精英參會。

以下為木屋燒烤創始人隋政軍主題為《品牌的組織再生》的演講實錄：

木屋燒烤為什么不搞開放加盟？

借所謂優秀的燒烤后起之秀，講一講，木屋燒烤為什么不開放加盟？開放加盟是一個實現我們每一個餐飲品牌迅速做大做強最好的方法。最近大家都知道麻辣誘惑，實際上麻辣誘惑是我們行業里面非常優秀的品牌，早有耳聞，而且那篇文章我看了，我自己也比較感概，因為他們做的時間比我們長，木屋燒烤只有16年左右，他們已經有17年多，但是一夜之間貌似有一些危機。

16年的創業，我的感受是如履薄冰。其實每一年我都搞不清楚下一年木屋燒烤是否活著，生存壓力對我們來說是最大的挑戰。很多朋友問我，為什么不搞加盟？加盟最大的好處就是品牌方可以收別人的加盟費，但是我每年我都不知道明年我是否還活著，我憑什么收別人的加盟費？而且收加盟費背后的含義是保證加盟商能賺錢，這個是加盟費背后最大的所謂的索取和要求。我都不知道明年還是否活著，我憑什么承諾別人加盟店能成功，會賺錢？我憑什么收別人加盟費、保證金、管理費？我覺得這是沒有道理的。

在業界很多人覺得木屋燒烤是燒烤行業頭部品牌，木屋燒烤做得怎樣好，但是木屋燒烤多么爛我心里是非常清楚，包括到今天我都不知道到明年這個時候能不能繼續站到所謂分享的臺上跟大家分享所謂木屋燒烤品牌成功的經驗。

加盟是一個非常好的方式，但是它適合什么樣類型的餐飲？我認為是稍微上一點規模，商業模式相對復雜的餐飲，實際上是不適合做品牌加盟的，為什么？

這個也是16年木屋燒烤發展的歷程——

大家看到我們中間那條灰色的線，好像一路還是比較輝煌，每年都有30%多的增長，但是看不到我們紅色這條線，紅色這條線代表什么？實際上是木屋燒烤接受中間灰線門店絕對值，一定是增長，但是后面的紅色線，它是我們成長率和開店的增長率，大家看這個基本上每3年都有大幅度下降，增長率大幅度下降代表什么？代表了我們這個品牌在那個階段遇到了巨大危機、隔閡、挑戰。我創業16年，我認真地反思了一下，就我們一個小小的品牌，一個做燒烤的，基本上可以說每3年就有一個大的坑，實際上每個坑都足夠埋葬我們小小的品牌。不過我一直是比較幸運，這么多年每個坑到最后爬出來了，但是一路跌跌撞撞的，一路前行一路爬坑走到今天。我覺得在餐飲創業者里面我是幸運兒，我一直認為我的運氣特別好，所以才能活到今天。

學我者生，像我者死

為什么前面講“學我者生，像我者死”。因為學別人都是學別人知識。印度有一個偉大哲學家奧修，他講知識是別人經驗，智慧是自己的經驗，那么知識跟智慧最大的不同就在于是自己的經歷是學來還是抄來的，也就是說知識跟經驗是不一樣的。

當時他舉了一個例子，為什么說在這個社會上真正有智慧的人很少，他說真正有大智慧是經歷整個人生的，完整的人生，即經歷了人生的生與死。但問題是你經歷人的生是沒有問題，最大問題是你經歷過死，你回不來，所以很少說有人真正有大智慧。真正大智慧的人，經過了生死你還活著。那我覺得木屋燒烤算是我自己總結或者是有一點小智慧，在16年過程當中木屋燒烤經歷了N多生生死死，所以我們對于餐飲品牌背后東西有自己一些理解。希望在座各位的同仁在你們發展過程之中少掉到我們坑里面。

品牌的背后到底是什么？

這是我自己畫的小圖，前面我自己覺得在餐飲行業創業16年里面，大家一直討論品牌、品牌力、品牌升級、品牌變革，但是我一直跟別人思考都是有一點不一樣，我思考品牌背后到底是什么？除了我們能夠看到的東西以外，比如說它的形象、產品、模式、廣告、宣傳，這些我們能夠看到，背后有沒有看不到的東西呢？

創立木屋燒烤16年來，我覺得做一個品牌，所謂品牌生命力或者是品牌競爭力的背后，遠遠不止我們所看到品牌表象的東西。品牌光鮮背后，就只是冰山一角，真正支撐一個品牌的東西不是上面你看到冰山，而是冰山下面巨大的你看不到的部分。

第一個是運管與支持系統；

第二個是人才打造與賦能體系；

第三個是績效評估與激勵機制；

第四個是戰略規劃與組織機構的能力；

最后支撐所有這些東西就是企業文化。

實際上這些東西現在我們沒有幾個做餐飲的人是認認真真去思考，更不用說下決心把這些東西打透做成的。如果想要真正做成像肯德基、麥當勞這樣國際化的餐飲品牌，如果沒有這些東西支撐，那么無論你現在做多大的夢，不管你生意多好品牌多紅，我覺得永遠都是曇花一現，你支持不了多久。

建立人才打造的永動機

餐飲創業16年，我有三大收獲：

1、人走是應該的

經過16年的打拼，我的感覺是團隊里面人走了是應該，留下來是不應該。

我認為成員里面90%的伙伴來的目標其實就是離開咱們，為什么？因為他的目的是解決當下的生存，他們只把木屋燒烤當成了跳板，目的是充點血充點電，為下一步找更好工作先找一個歇腳之處，所以90%的人走了是應該。

那么還剩下10%呢？以現在木屋燒烤這個品牌所謂知名度，起碼有7%到8%全部是臥底，那些學習特別認真特別勤奮的這些人，基本上都是偷師學藝的臥底者。還有1%和2%，那是立志于在餐飲行業或者在木屋燒烤想有所成就的，是希望能夠在這里有自己平臺，能夠有自己的發展。一旦沒有發展空間，他們也會離開。

2、兄弟是靠不住的

為什么？很多管理人員都想靠著兄弟去干，但是我經常跟大家說，兄弟是什么？老大是被兄弟靠的，如果哪一天兄弟感覺到你這個老大是靠他的，那就是兄弟背叛你的時候了。木屋燒烤創業16年，我們過往的高管團隊里面50%都是我的兄弟，但是里面已經有50%的人離我而去了，你說誰靠得?。?/p>

3、變壞是常態

從人的本性來說，高管團隊和核心團隊退化變得腐敗，變得能力不像以前，這個是應該，這個不展開說背后原因。

說了這么多，核心是什么？我想說一條，前面講木屋燒烤實現夢想靠人是靠不住，為什么？我經常問自己：“你自己能靠得住嗎？”拍拍自己的良心，99.99%的事情我都是靠不住，如果說自己靠得住，我早就是馬云、馬化騰了，為什么沒有成為他們？就是因為自己靠不住。自己都靠不止，憑什么要求別人靠得住。

最后得出結論，最靠不住就是人才，那怎么辦？雖然說人才靠不住，但是事情要干，怎樣干？靠人！這就是悖論所在。

對于企業來說，我們去挑選人才，讓這些所謂人才留下來，那么就要設立一套機制，在每個企業建造一套人才打造永動機，能夠讓不是人才的人變成人才，而且持續讓這些不是人才的人變成人才，這個才是解決這個問題根本的辦法。解決悖論的方法就是讓企業有一套讓平凡的人變成企業需要的人才所需要的機制與方法。

沿著這個思路講企業人才打造的永動機，那么怎樣才能把所謂平凡人，不是人才的人變成人才？

解決人才永動機在中國歷史上最厲害的就是秦國。大家知道在戰國爭霸整個過程當中，秦國最開始是在中國西北邊陲的一個弱小國家，為什么秦國能夠統一中國？主要是因為采取了法家思想，把弱小國家跟弱小的團隊打造成了一個有意愿又有能力的軍隊，他采取法家的思想，進行了變法，他利用變法機制，打造了一套人才永動機，他知道一個皇帝要打江山，不是君主一個人打，要帶著大家打。

我的理解就是仗勢依法用書。勢+術=意愿，具體怎樣做？

什么叫做勢？一個人沒有意愿最重要是因為他沒有目標，勢最大就是目標，就是人心所向，大勢所趨，就是你想要的人才、你的伙伴，他心里的所向和你所向的東西是不是一樣東西，所以這個問題不難解決。

這個是我們的目標，我們現在企業愿景，叫做“百城千店，有我一份。”以前我們只有四個字叫做“百城千店”。

這個是誰的目標？這個是我老板目標，和我們員工有什么關系？所以這就是一個沒有勢能的目標。

后來我們做了小小的改變，加了“有我一份”，所以這個本質是你作為一個企業，你的企業使命、愿景到底是為誰而做？這個事情一定要搞明白講清楚。

我覺得當一個企業大到一定程度，或者你真正要有遠大夢想，真正有大夢想實現，你光靠自己一定不行，你必須要所有伙伴跟你自己去做這個夢，這個夢就是愿景跟能力，如果打造不起來就是企業的大廈沒有根基，不管你這個房子現在多漂亮，沒有根基大廈總有一天會倒。

組織方式與激勵機制

前面目標有了，變成白城千店，有我一份。最近有股權激勵，有很多人說，只要把股權激勵做好了，你這個企業就能怎樣了。相信很多同行花了不少錢，我也花了不少錢，但干了之后我發現這個事情不靠譜。其實，企業不同的階段和不同伙伴激勵方式要的都不一樣：

第一個就是鋪設一條員工的夢想大道。

木屋燒烤的激勵理論，核心就是分層多元的激勵機制。你要把伙伴分成不同的層級，然后不同層級每個伙伴需求不一樣，針對不同層級伙伴制定他需要一份，而不是每個人都是股權，股權是最簡單。

這里面畫了一個模型，新入職的伙伴、員工伙伴、基層管理組、中層管理組以及高層團隊，他們要的完全不一樣。比如說新入職你可以跟他講，你干了多少年可以成為我們合作伙伴，他信了之后覺得很高興，但是之后他會覺得你忽悠他為你干活，就是說你能不能多給一點錢，別人家寫的招聘廣告2500，你能不能給3000，我不管有什么夢想，誰給錢多我就去哪里。

第二個我認為是友好環境。

因為現在都是00后，他希望得到尊重、認可，這是最基本。所謂友好環境，之所以到木屋燒烤，是因為他沒有飯吃沒有住了，這個時候員工餐能不能好一點，住宿能不能好一點，能不能溫馨一點？對于人來說，人的欲望跟需求是永無止境，這些東西是2到3個月有效，但是之后他就認為是應該的，那么這個時候他成為員工伙伴，他認為收入能不能高一點，能不能在這里成長，就是來這里能不能學點東西，逐步到高層是不一樣。這些要研究清楚怎樣搞，我相信我們理解的多層和多維激勵的模式，對于所有餐飲同行都是適用，雖然賣的東西不一樣，我賣烤串和你賣火鍋，但是基本需求是一樣。

人才培訓系統是巨大支撐力量，這個是所有餐飲企業的負責人一定要抓好的，如果沒有這個東西光看模式沒有用。

一個企業，本質上就是賦能系統，通過機制讓伙伴有意愿，通過方法和資源讓伙伴有能力，是讓平凡的人變成不平凡的人，去做不平凡的事業，過不平凡的生活，這個是真正的本質，而不是僅僅為老板賺錢。

這是整個木屋燒烤賦能系統的示意圖，都是木屋燒烤系統都是16年自己摸索轉化過來。

企業永動機就是硬系統+軟系統

勢+術=意愿，那么法+術=能力，那么人才又有意愿又有能力，你還缺人才嗎？企業永動機就是硬系統+軟系統，更重要是企業文化、商業模式、運管系統和激勵機制，這個是除了考慮品牌上面東西以外，更重要的東西。品牌構建冰山里看不見東西更需要關注，要不然做大做強的夢想永遠都不可能實現。

所以，人才、好員工是企業創造出來，不是選擇出來更不是你留出來的，有了模仿、系統、機制這個賦能永動機，企業里面的人才能成為人才，當上百個、上千個甚至上萬個草根青年有能力且發自內心的吶喊“千城萬店、有我一份”的時候，那么這個世界上還有什么事情做不成呢？

百城千店，有我一份，這是我們最新的愿景。千城萬店，有我一份，就是靠我們永動機打造。

連鎖餐飲業沒有人沒有人才，你拿什么支撐你的品牌與模式？單店加盟模式最大的問題就是留不住人，所以我說中國最著名國畫大師齊白石說“學我者生，似我者死”。學我要學冰山下面的東西，而不是我冰山上面的東西。

創業沒有捷徑

最后說明一下，木屋燒烤一直在開放加盟，招募創業合作伙伴，我講兩個條件，非常簡單：第一個不收一分錢加盟費，合格申請者我還借給你200萬創業經費；第二個不論學歷、不論經驗，不論男女，只要你45歲以下，認同木屋燒烤的文化你就可以。

我們能給的加盟培訓支持，就是從基本服務，烤制開始，到門店運營管理，多點督導，商業模式，后臺加工，選址，營建，開店一條龍的培訓課程，包吃，包住，還有工資，學得好的還有獎金分紅。

但是我們對合格加盟者也有要求，一級一級參加PK，只要你能夠用你業績證明你是參加PK中最優秀的，我們就給錢給人給資源給市場，你就是我的創業合作伙伴，你有這個膽量來參加我們的PK嗎？

通往成功，沒有捷徑，只有汗水、淚水、血水才能搭建起通往成功的大道，這是我在16年創業的過程中所領悟到的——成功是沒有捷徑的。