（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道）12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，新快報(bào)、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”（第21屆紅餐大會(huì)），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會(huì)圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對(duì)話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百?gòu)?qiáng)榜頒獎(jiǎng)盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會(huì)。

在當(dāng)晚的“2018中國(guó)餐飲品牌力頒獎(jiǎng)盛典”上，“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”榜單正式揭曉。這是餐飲行業(yè)唯一一份以“品牌力”為主題的權(quán)威榜單，對(duì)于助推中國(guó)餐飲行業(yè)向品牌力時(shí)代邁進(jìn)發(fā)揮著重要的作用。

此外，頒獎(jiǎng)盛典現(xiàn)場(chǎng)還公布了“最具影響力餐飲人物獎(jiǎng)”、“卓越餐飲服務(wù)品牌”以及“最佳銳力餐飲品牌”三大榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。與此同時(shí)，“杰出百年餐飲品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)也新鮮出爐，10大老字號(hào)品牌上榜，他們分別是全聚德、東來(lái)順、廣州酒家、陶陶居、同慶樓、樓外樓、蔡林記、松鶴樓、鼎泰豐和杏花樓。

?“杰出百年餐飲品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)選從品牌創(chuàng)新力、品牌認(rèn)知度、品牌美譽(yù)度以及品牌經(jīng)營(yíng)能力這四大維度來(lái)進(jìn)行綜合考量。本次入選的品牌成立時(shí)間均在50年以上，且具有獨(dú)特的產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，它們也具有鮮明的地域文化特征并得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)同和贊譽(yù)，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。

百年餐飲老字號(hào)用歷史的醇厚、匠心的美味經(jīng)歷了時(shí)代的考驗(yàn)，例如全聚德的烤鴨、廣州酒家的文昌雞和鼎泰豐的小籠包，這些菜品承載了幾代人的舌尖記憶和情結(jié)，不僅是企業(yè)品牌的代表菜，也成為該菜系或者品牌所在區(qū)域的代表，悠久的歷史底蘊(yùn)和高認(rèn)知度是這些餐飲老字號(hào)最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

然而，在餐飲行業(yè)的快速發(fā)展的背景下，伴隨著行業(yè)消費(fèi)升級(jí)和新競(jìng)品牌的涌入，缺乏創(chuàng)新力的老字號(hào)面臨著品牌老化、市場(chǎng)份額下降和門店縮水等困境。國(guó)家質(zhì)檢總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，老字號(hào)企業(yè)從解放初的約1.6萬(wàn)家減少至目前的1128家，其中20%長(zhǎng)期虧損，70%發(fā)展遲滯，有一定規(guī)模且經(jīng)濟(jì)效益較好的僅占10%，餐飲老字號(hào)的生存現(xiàn)狀引人擔(dān)憂。

值得注意的是，很多創(chuàng)立時(shí)間比較久遠(yuǎn)的老字號(hào)本次都未能入選“杰出百年餐飲品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，主要是因?yàn)槟切├献痔?hào)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中，未能成功轉(zhuǎn)型，逐漸走上了衰敗之路。這些老字號(hào)面臨著轉(zhuǎn)型困難、難破瓶頸的問(wèn)題，導(dǎo)致門店頻頻關(guān)閉，漸顯頹勢(shì)。

由此可見，隨著市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐的加快，餐飲老字號(hào)若不能順應(yīng)時(shí)代做出調(diào)整和創(chuàng)新，則必會(huì)遭遇市場(chǎng)的沖擊和淘汰。那要如何在激烈多變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍、打破老字號(hào)發(fā)展的困局？本次上榜的杰出老字號(hào)品牌或許給出了新思路和新方向。

1.發(fā)展副牌，推“小字號(hào)”搶占年輕市場(chǎng)。此前，百年老字號(hào)東來(lái)順推出火鍋?zhàn)悠放啤扒啻憾骸敝鞔虬膳_(tái)小火鍋，近期還上線了全新子品牌“涮局”入駐盒馬十里堡店；同時(shí)，松鶴樓也推出了“松鶴樓小館”子品牌，以親民的價(jià)格面向年輕消費(fèi)者。發(fā)展多品牌運(yùn)作，對(duì)延伸老字號(hào)的市場(chǎng)影響力起到積極的促進(jìn)作用。

2.布局全產(chǎn)業(yè)鏈，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)。創(chuàng)建于1935年的廣州酒家深諳此道，該品牌背后的運(yùn)營(yíng)公司廣州酒家企業(yè)集團(tuán)積極拓展多元業(yè)務(wù)，包括食品制造、銷售包裝方便食品等，拓展產(chǎn)業(yè)鏈上下游，并與電商平臺(tái)緊密合作，電商零售雙管齊下，這些都為品牌帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

3.擁抱新科技+轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)尚化。面臨著餐飲消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)的深化發(fā)展，已有138年創(chuàng)立歷史的陶陶居緊跟年輕消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)尚潮流，不僅打造高顏值的產(chǎn)品，并建設(shè)信息大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，從傳統(tǒng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理。在傳承傳統(tǒng)美味的同時(shí)，用現(xiàn)代化的創(chuàng)新思維經(jīng)營(yíng)品牌，這有利于匹配新生代消費(fèi)者的核心需求，讓老字號(hào)保持品牌活力。

未來(lái)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，對(duì)于老字號(hào)餐飲品牌而言，進(jìn)行品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代升級(jí)，去積極擁抱新時(shí)代才能煥發(fā)新活力！