（紅餐網廣州報道）12月17日，由世界中餐業聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦，紅餐商學院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦，辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。

會上，鄉村基創始人李紅發表了《鄉村基600+直營店背后的品牌建設之路》的精彩主題演講。

以下是李紅的演講實錄：

1. 鄉村基22年的發展經歷

今天，我首先要跟在座的各位分享一下鄉村基22年的發展經歷。鄉村基是1996年11月23日成立的。當初我們在開始做這個品牌的時候，就是本著“做一頓好吃的飯，為離家在外的人帶來家的溫暖”這個理念，并一直將它堅持到了今天。做了22年之后再來回顧的時候，我們的初心仍然還在，并且在今后的發展中，我們還會繼續堅持我們當初的想法。

從創立至今，鄉村基已經有22年的歷史了，發展到了第六代，累計服務了11億人次。目前，鄉村基主要有兩個品牌：一個是鄉村基，另外一個是大米先生。鄉村基分布在川渝地區，而大米先生主要聚焦在湖南湖北。

2. 鄉村基品牌的建設之路

接下來，我想把我這幾年踐行品牌發展的實戰經驗跟大家分享一下。如今，很多的餐飲老板都會非常焦慮，特別是即將進入2019年，大家都覺得將要面臨著更大的挑戰。其一，餐飲行業競爭激勵。在一些老品牌倒下的時候，新的品牌又在崛起。我研究了10年前和現在排名前十的企業，發現10年前排名前十的企業70%都消失了。

其二，跨界人才的加入。諸多跨界人士紛紛涌入餐飲行業，譬如我們的私董會就有很多來自華為的人才。這些高級知識人才的加入，給餐飲行業注入了新活力，也帶來了更大的挑戰。

其三，團隊疲憊期。當你的品牌做到了一定規模的時候，一定會出現團隊的疲憊期。我們做了22年，已經服務了三代人，同樣面臨著人才老化和團隊信心不足等問題。

在這樣的背景下，22年快8000天的時間對于一個餐飲品牌而言，則顯得非常漫長。因為現在的時代，它的迭代速度越來越快，一個新創品牌到了3年的時候已經變成一個老品牌了。因此，對于一個擁有22年歷史的品牌而言，我們怎么樣去突破我們現有的品牌老化的問題呢？我們該怎樣找回信心呢？怎樣通過我們的品牌基因去挖掘我們的差異化？

首先，我們一定要從愿景和價值里面去發掘差異化。你要明確自己的使命和貢獻是什么？你獨特的價值是什么？以我自己為例，因為我是專業的廚師，學了兩年的專科，很善于烹飪。所以，這就是我的優勢。

一方面，因為我生在川渝，川渝人就是善于研究美食。在重慶和成都，你可以發現食物每天都可以不重樣，每天都有不同的產品；另一方面，由于廚藝了得，我孩子的朋友都很喜歡到我家里來。基于以上獨特的價值點，所以在決定餐飲創業的時候，我就選擇去做家庭餐飲。

其次，我們也要善于發現品牌的基因和長處，以及你的團隊最善于做什么？我們鄉村基定位為川味快餐，我們就在川味快餐的賽道不斷夯實根基和創新，發揮團隊的最大價值。如今，我們鄉村基在川渝的體量是最大的，已經是洋快餐的兩倍，也擁有了巨大的用戶群體。

再者，我覺得做品牌要懂得聚焦：聚攏市場和聚焦品牌。我們之前也有幾個品牌，后來我們在做決策的時候認為一定要聚焦，所以我就把我其他的產業都砍掉了，把很多能盈利卻又跟品牌沒關系的產業清理掉了。

我們專心打造鄉村基，并把它聚焦川渝市場，致力于做重慶最大的快餐品牌。一方面，我們深挖代表產品。川渝有很多的調料和特有的產品，這是其他市場所不具備的優勢，于是我們就挖掘本地的食材，并將它們打造成鄉村基的特色產品。

譬如，在川渝經常吃的酸菜，我們在選用原料的時候就要去發掘它的原產地及其好吃的基因是什么。我們采用二次發酵方法制作酸菜，把全部工藝做完以后還要再封存180天才能拿出來，整個自然發酵的過程是超過280天的。最終，我們用這樣的酸菜研發出老壇酸菜米線，并把它做成鄉村基的爆款，我們的酸菜甚至成為了非遺產品。我認為一個好的產品一定是有自己的特性，這樣才能夠被廣大消費者傳播和喜愛。

我們在挖掘產品價值的時候，其實還是要回到消費者的認知里面去，因為消費者平時熟悉的味道都是大眾化的產品，但只有把這個產品做到極致之后才能占領消費者的心智。對于快餐來講，我們還是要挖掘消費者平時最愛吃的是什么，所以我們在類型上也做成大眾化的產品，但是每個產品都會深挖它的食材及其特性。

另一方面，我們22年來都堅持現炒。我是中餐廚師，就想把快餐做出中餐的味道來。我們600多家店都是堅持現炒，我一直堅持食物要有鑊氣才好吃，所以我們在所有的餐廳里面都是有廚師的。這是鄉村基獨有的特色，鄉村基是中國最大的堅持現炒的快餐連鎖。

雖然我們是做快餐，但我們還是很講究食材的健康安全。我們所有門店都是選用非轉基因油，因為我覺得餐企只有做出健康、放心的、能夠讓自己孩子吃的產品，才能夠做久做長。這也是為什么在重慶，店多生意好的不是洋快餐品牌而是鄉村基的原因。

最后，我們做品牌還要懂得品牌營銷，這關系到我們如何去傳播品牌價值。這也是我們這幾年一直在做的工作，我們把所有的門店都進行了升級，現在基本上2/3的門店都已經按照新的LOGO和新的裝修風格進行了迭代。做品牌就是要讓人家記住你，你代表的是什么，你用什么能夠贏得顧客的選擇，顧客在什么場景能夠想起你，你為顧客帶來的差異化的價值是什么？

綜上所述，我認為打造餐飲品牌的秘訣就是找到差異化，并能把你的差異化傳播出去，同時如何去贏得消費者的選擇也是非常重要的。所以，一個餐飲老板要在差異化上找到一個通路。鄉村基川味快餐就是運用我們本身區域的優勢去實現真正的品牌優勢，并將它和我的區域資源對接，然后再對它進行傳播，這就是我們在這20年一直在做品牌的探索。

就目前來看，我們22年才開了600家的直營門店，其實真的不算多。對照肯德基、麥當勞的發展歷程來看，我們還是有很大的空間。每一個企業家都要有自信，因為自信來自于你對于你的品牌的研究，以及你的夢想是什么。

餐飲人，我們不要急，2019年大家應該都沉下心來，不斷地鍛造品牌，把我們自身品牌的優勢以及團隊的優勢找到，并把它發揮出來，我們就能更好生存下來。我堅信中國仍然是最適合餐飲行業發展的沃土！