有的人創業未滿三年就開出100家店，有的人十年磨礪一兩家店；有的人提出要率先在餐飲市場中跑馬圈地，有的人卻堅持以深耕贏得口碑。

那么，對于餐飲初創者而言，餐飲創業的過程當中，究竟是要快和狠，還是要慢和穩？且聽“第17屆紅餐創業大會”創業方法辯論賽中，各位餐飲前輩給出的精彩觀點。

關于機遇

正方 ?

出手要快，先人一步！

正方嘉賓黃記煌創始人黃耕認為，做餐飲必須得快，你不快，人家把那個品類都占滿了，一個城市都跑不出去，還能跑全世界嗎？另外，做餐飲還是要走出去，遠方不光有美景、美色，還得有美食，把美食帶到世界各地，這才是餐飲人的責任和義務。

△ 黃耕?黃記煌創始人。憑借一道三汁燜鍋，14年開出600多家店，覆蓋全國200多個城市及美國等海外市場。

反方 ?

穩健踏實，把控節奏！

反方嘉賓花家怡園創始人花雷對于創業過程要慢和穩的觀點是，創業做生意慢一點也沒有不好，要能把慢控節奏，慢工出細活的地方也能做到品牌的第一名。對于正餐來說，綜合性比較強，調一調，變一變沖擊都很大，穩一點，慢一些，走得踏實一些。

△ 花雷?花家怡園創始人。自1997年創辦花家怡園后，便全身心為這個品牌付出。2003年策劃龍蝦節拯救差點被拆遷的簋街。

關于速度

正方 ?

快速迭代，高度聚焦！

正方嘉賓姚酸菜魚創始人姚旻汐認為，快！是要有方法的快！她表示，在她把原來兩家虧損的店關掉后，用了3個月的時間進行產品研發和品牌包裝，重新開出兩家新店，并快速砍掉原來經營的所有品牌。她認為，聚焦是為了更快速地發力和發展。我們在今天這個互聯網時代，一定要嫁接資源，嫁接最優秀的人才和供應鏈，我們要用一年的時間跑贏別人三年。只有做到高度聚焦，快速嫁接資源，才能在餐飲創業過程中獲得先機。

△姚旻汐?姚酸菜魚創始人。海歸碩士，曾在華為、聯想任職，自2016年底創辦姚酸菜魚后，在深圳連開數店。

反方 ?

過度追求速度，無法建立正確的企業價值觀！

在反方嘉賓香閨創始人唐棠看來，一個不可忽視的問題就是創業的原罪：以最快最猛的速度追求最大的利益，反而忽略了很多層面。我們都相信一個企業的發展是以一個企業的文化為基石的，根基的建設不是快而猛的速度可以建設的，文化就是創新精神，快和猛的發展如何給員工植入企業文化？過于快和猛，會使企業的價值觀無法建立。

△唐棠 香閨創始人。2006年進入餐飲行業，至今創辦錦尚閣烤魚、香閨品牌，共有10多家分店。

關于發展?

正方 ?

快！可以是反應快！

潘多拉餐飲創始人趙明表示，做餐飲，創業階段還是要快，因為快不僅僅說非得開店快、融資快，也可以管理快、反應快。我們只有快了才有機會，才可以選擇慢、穩。所以說在很短的時間達到穩就是創業最快最狠的辦法，我認為餐飲創業還是要快，只有快才能掌握隨時在變化的市場環境，快速掌握一個正確的節奏，抓住關鍵的點和資源。

△趙明?潘多拉餐飲創始人。萬億團餐行業的顛覆者，團餐創新升級第一品牌，服務華為等500強企業，兩年時間在食品安全管理上拿到華為體系第一名。

反方 ?

根基不穩，快無從談起！

辣莊創始人魯小旭則不認同趙明的觀點，他表示，創業就好比種樹，你穩，你慢才可以扎根。扎穩根后才能狠，根基不深關店也快。創業剛開始還是慢一點才踏實，有時候因為天災人禍都會出現讓你慢下來，置于每一個企業來說都有不同的情況，快不能太快，慢不能太慢，活著最好，合適就對。

△魯小旭?辣莊創始人。3年將“穿越主題”火鍋品牌辣莊開至近300家門店，吸引了眾多年輕人的關注。

關于方法?

正方 ?

以速度為方法，以結果為導向！

正方嘉賓劉一鍋創始人魏成江表示，在餐飲創業的過程中，應當“以速度為方法，以結果為導向”。我們在10年間開了1000多家分店，這個結果就是最好的證明！

△魏成江 劉一鍋創始人。餐飲經驗20年，其創立的劉一鍋火鍋品牌全國門店1000多家。

?

反方 ?

快和狠是方式，慢和穩是戰略！

對于劉一鍋創始人魏成江提出的“以速度為方法，以結果為導向”的觀點，溢香廳執行總裁柯巴嫩則有另外的見解。她表示，如果沒有慢而穩重的過程，餐飲企業就不可能做到傳承發展，我們就沒有接下去的繼承人。每一個長久發展的餐飲企業，都是在漫長的歲月中尋找企業的根基。創業的過程要慢，而且穩，才能走得更強。快而狠是方式，慢和穩是戰略，笑到最后一定是慢而穩。

△柯巴嫩 ?溢香廳執行總裁。法學出身的她自2004年接管家族企業，將溢香廳打造為溫州本土最強宴會餐飲。

經過幾輪辯論環節下來之后，現場的參會者也陷入了辯論賽的精彩對抗當中，各自也對餐飲創業的方法形成自己的判斷與認知，紛紛舉手投票支持自己認可的一方。

最后，本場辯論賽的主持人、局氣創始人韓桐為本次辯論賽作出了總結。他表示，我們通過辯論的方式就是為了能夠盡可能地挖掘餐飲創業方法論的可能性，其實快、狠和慢、穩并不沖突，餐飲創業中，我們的眼光要快、狠，才能發現機遇、抓住機遇，而持續發展的步伐卻是應該要慢一點、穩一些，因為我們可以憑經驗和直覺去“看見”，而“看清”則是需要謹慎觀察和分析，兩者應該是相輔相成，從而形成一個適用于自己的方法論。

△韓桐 ?局氣創始人。餐飲創業9年，創辦8號苑、局氣、四世同堂三個品牌，共有10余家門店，主攻新派京菜。

至此，“第17屆紅餐創業大會”完滿結束，“第18屆紅餐創業大會”上海再與你相遇，共同探討餐飲創業新方法！