“包子第一股”，要做全時段生意了？

“中國包子第一股”巴比食品又有新動作！

近日，巴比小籠包新店型華南首店開業，引發業內廣泛關注。官方稱，該店開業首日營業額接近1.8萬元，刷新品牌小籠包新店開業紀錄。

從“巴比饅頭”到“手工鮮肉包”，再到如今力推的“手工小籠包”，品牌這次升級新店型，究竟有哪些新變化？又透露出巴比怎樣的未來戰略考量？

“包子第一股”推出新店型，小籠包成“主角”？

紅餐網了解到，在手工小籠包新店型落地華南之前，巴比已在上海、合肥、蘇州等多個城市陸續開出了同類門店。

從門頭來看，手工小籠包新店型主視覺顏色變化不大，延續了此前的橙底白字，但招牌名稱已從此前的“饅頭”或“手工鮮肉包”改成了“手工小籠包”，或意味其門店模型與產品矩陣的一次戰略升級。

最顯眼的變化在產品層面。手工小籠包的推出，改變了以往巴比“只賣早餐”的固有印象，圍繞“手工”與“現制”兩大核心，打造了一個更為多元的產品矩陣。

這個矩陣以“手工小籠包”為核心產品，推出“老面小籠包”和“薄皮小籠包”兩大系列。

其中，老面系列包括鮮肉、紅油牛肉、香辣粉絲等多種口味，而薄皮系列則主打鮮肉和蝦肉鮮肉等經典款。

小籠包之外，門店還延伸了現磨五谷雜糧、現熬湯粥、餛飩拌面、現包煎餃等多條產品線，整體SKU超過20種，極大豐富了顧客的選擇。

產品之外，門店形態也發生了變化。

以往，巴比門店多為檔口店，面積較小，主要滿足食客們“即買即走”的便捷需求。而新的小籠包店型則普遍設置了堂食區域，店內以2-4人桌為主，滿足了消費者的堂食需求并瞄準了家庭消費群體。

此外，門店通過開放廚房，也讓師傅們現包現蒸的全過程一目了然。

巴比盯上了打工人的“一日三餐”？

眾所周知，早餐店的有效經營時間大都集中在上午10點以前，但經營者同樣需要承擔全天的租金成本，而早餐的客單價又相對較低，這意味著早餐店的利潤空間相對較小。

此外，近年來早餐市場競爭也越發激烈，不同餐飲品牌都開始推出早餐業務，例如9.9元的奈雪早餐、免費送粥飲的遇見小面，以及3元自助暢吃的南城香等，市場日趨擁擠。

因此，在此背景下，巴比選擇以“小籠包”為突破口并增設堂食場景、延展消費場景，主動破局，背后也有著多重考量：

首先，從“按個賣”到“按籠賣”，客單價得以進一步提升。

過去，巴比門店主要售賣的包子、饅頭等單品清一色是按個售賣，單價集中在1-3.5元之間。早餐時段，消費者通常購買一兩個包子，搭配一杯豆漿飲品，客單價大多在10元以內。

而升級后，巴比把手工小籠包推到“C位”，切換到按“籠”售賣的模式，一籠定價在7-10元，搭配一杯現磨飲品或湯品，客單價可達到10多元，相較之前有所提升。

其次，消費場景大幅拓寬，有效攤薄運營成本。

增設堂食區后，巴比門店不再局限于“趕時間的早餐外帶”消費場景，而是能承接午餐、晚餐甚至下午茶需求，比如在午餐和晚市時段，食客可以點上一碗餛飩或拌面在店內食用，而經營時間的進一步延長，也能有效攤薄全天的運營成本。

事實上，在多元消費場景的挖掘上，巴比并非孤例。

近兩年，不少包點品牌通過豐富產品矩陣、升級門店形象、創立子品牌等方式，推動包點從單一的早餐場景向午晚餐、下午茶、宵夜等多元場景延伸。

例如，慶豐包子鋪對原有門店升級，推出了鍋氣十足的小炒菜和小火鍋等產品；湘小籠在主打雜糧小籠包的基礎上，增加了餛飩、粉面、現炒蓋碼飯等產品；蜀食一家五餡包推出了定位“三餐小食堂”的SM新店型，并在菜單中增加了牛肉面、肥腸面等產品，滿足消費者全天候的消費需求……

而這些包點品牌的探索，都瞄準了一個方向：試圖以更多元化的產品和全時段服務，打破早餐限定的傳統邊界，主動切入打工人“一日三餐”的剛性需求，從而開辟新的增長曲線。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：錢俊；注：文中配圖均來自巴比食品官方微博。