“2025年度餐飲黑馬品牌”名單隆重揭曉！本文帶您全方位領(lǐng)略上榜品牌的卓越風(fēng)采。

2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2025年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”“2025年度餐飲黑馬品牌”四大獎(jiǎng)項(xiàng)共計(jì)590個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”，致力于將該獎(jiǎng)項(xiàng)打造為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”， 旨在挖掘行業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)品牌，為中國(guó)餐飲業(yè)的健康發(fā)展注入動(dòng)力。經(jīng)過(guò)多年的沉淀，“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”已成為中國(guó)餐飲行業(yè)極具影響力的權(quán)威評(píng)選活動(dòng)。下面，為大家隆重揭曉“2025年度餐飲黑馬品牌”。

熱門(mén)賽道超強(qiáng)品牌集合！20個(gè)品牌上榜“2025年度餐飲黑馬品牌”

“2025年度餐飲黑馬品牌”作為本年度紅鷹獎(jiǎng)新增的重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，旨在發(fā)掘并表彰本年度在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中異軍突起、展現(xiàn)非凡爆發(fā)力與高成長(zhǎng)性的新勢(shì)力品牌。這些品牌憑借獨(dú)特的產(chǎn)品理念、創(chuàng)新的運(yùn)營(yíng)模式，在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，迅速獲得消費(fèi)者的青睞與市場(chǎng)的高度認(rèn)可。本年度共有20個(gè)表現(xiàn)突出的黑馬餐飲品牌榮耀上榜。

△“2025年度餐飲黑馬品牌”榜單

從賽道分布來(lái)看，這20 個(gè)上榜品牌覆蓋中式正餐、火鍋、飲品、小吃快餐、燒烤、烘焙甜點(diǎn)、亞洲料理和西餐八大餐飲品類(lèi)，囊括當(dāng)下餐飲行業(yè)多個(gè)備受關(guān)注的熱門(mén)細(xì)分賽道。

在中式正餐中，云貴菜近年熱度持續(xù)走高，山石榴·貴州菜、山野板扎·云貴川Bistro以及野果yeego均榜上有名。此外，還有本幫江浙菜品牌3號(hào)倉(cāng)庫(kù)、江西菜品牌歐記大排檔以及素食品牌慶春樸門(mén)。

上榜的火鍋品牌覆蓋海鮮火鍋、山野火鍋以及小火鍋三大熱門(mén)賽道。具體來(lái)看，分別是海鮮火鍋品牌朱富貴火鍋，山野火鍋品牌三出山火鍋、山緩緩火鍋以及小火鍋品牌一圍肥牛肉小火鍋。

飲品品牌聚焦茶飲賽道，上榜品牌分別是茉莉奶白、爺爺不泡茶、去茶山。小吃快餐、燒烤品類(lèi)則各有2個(gè)品牌上榜，分別是拌飯品牌樸大叔拌飯、粉面品牌王繁星面館以及烤肉品牌古魯特烤肉自助餐廳、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店。而烘焙甜點(diǎn)、亞洲料理、西餐也各有一個(gè)品牌上榜，分別是野人先生、NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理、The boots泥靴。

創(chuàng)新當(dāng)劍、運(yùn)營(yíng)為盾、風(fēng)味作翼，上榜黑馬品牌多點(diǎn)突圍

在本年度的榜單中，20個(gè)上榜品牌均展現(xiàn)出鮮明的創(chuàng)新特色與強(qiáng)勁的成長(zhǎng)潛力。整體來(lái)看，這些品牌通過(guò)創(chuàng)新的產(chǎn)品理念與定位、差異化的運(yùn)營(yíng)策略、地域風(fēng)味的深耕與再造，以及對(duì)社交體驗(yàn)的強(qiáng)化，深耕各自的賽道，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中實(shí)現(xiàn)突圍，迅速積累了消費(fèi)口碑與市場(chǎng)聲量，從而脫穎而出。

1.錨定熱門(mén)賽道與創(chuàng)新產(chǎn)品理念，品牌實(shí)現(xiàn)差異化突圍

例如，部分上榜品牌不僅在產(chǎn)品和定位上都展現(xiàn)出了突破性的思路，還精準(zhǔn)把握當(dāng)下“煙火氣”“健康”“沉浸式體驗(yàn)”等消費(fèi)需求切入熱門(mén)賽道，在順應(yīng)趨勢(shì)的同時(shí)建立了清晰的市場(chǎng)辨識(shí)度與消費(fèi)者心智，在這一年來(lái)發(fā)展迅速。

比如，茉莉奶白通過(guò)將茶香與花香元素結(jié)合打造出“花香鮮奶茶”產(chǎn)品理念，帶來(lái)與眾不同的口感體驗(yàn)，成功實(shí)現(xiàn)了在市場(chǎng)上的差異化定位，從而快速占領(lǐng)了市場(chǎng)份額。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，茉莉奶白在2025年前8個(gè)月新開(kāi)門(mén)店達(dá)超900家，截至2025年9月其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)1,800家。

朱富貴火鍋通過(guò)圍繞“富貴文化”，營(yíng)造熟悉感與自在氛圍，創(chuàng)新性地將“排檔自選海鮮模式”引入火鍋賽道，切中當(dāng)下“煙火氣+海鮮火鍋”的消費(fèi)趨勢(shì)，并通過(guò)開(kāi)放式海鮮池與現(xiàn)撈現(xiàn)切服務(wù)滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮火鍋食材的渴求，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋賽道脫穎而出。

慶春樸門(mén)則將素食的健康、環(huán)保、可持續(xù)性深深地融入品牌理念中，在產(chǎn)品上堅(jiān)持使用高品質(zhì)的國(guó)產(chǎn)及進(jìn)口食材原料，將“日本侘寂”與“宋式美學(xué)”結(jié)合，空間兼具禪意與現(xiàn)代感，順應(yīng)了都市人群對(duì)健康與美學(xué)并重的健康飲食需求，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

在大熱的山野火鍋賽道，三出山火鍋、山緩緩火鍋則因?yàn)樵诋a(chǎn)品與空間設(shè)計(jì)上均注重“自然”與“時(shí)尚”的融合，為都市消費(fèi)者提供健康食材與沉浸式山野火鍋餐飲體驗(yàn)，引發(fā)了現(xiàn)象級(jí)的流量關(guān)注。

2.強(qiáng)運(yùn)營(yíng)策略，為品牌發(fā)展裝上加速器

除了依靠差異化的定位突圍，本年度不少上榜的黑馬品牌還依靠極致性價(jià)比、強(qiáng)供應(yīng)鏈支撐、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制能力與精準(zhǔn)客群定位實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

比如，樸大叔拌飯采用堂食小店模式，以朝鮮族的石鍋拌飯為主打產(chǎn)品，價(jià)格錨定20~30元區(qū)間。其憑借較高的性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化的出餐流程以及高效的供應(yīng)鏈管理實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制與擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年9月其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)1,000家。

一圍肥牛肉小火鍋以自助模式聚焦“一人食”場(chǎng)景。自2023年8月成立至今，已在湖南、廣東、浙江、上海、北京、海南等多個(gè)省市開(kāi)出上百家直營(yíng)店。其背靠3萬(wàn)平方米自建火鍋底料工廠，供應(yīng)鏈布局還覆蓋食材加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流的全鏈條網(wǎng)絡(luò)，為快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)的后端助力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，在2025年前8個(gè)月，一圍肥牛肉小火鍋新開(kāi)門(mén)店達(dá)超30家。

主打人均消費(fèi)在50元左右高性價(jià)比自助烤肉的古魯特烤肉自助餐廳，依托集團(tuán)自建的兩大食品工廠和產(chǎn)業(yè)園，通過(guò)集中化生產(chǎn)和損耗控制，不僅實(shí)現(xiàn)成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化，還能把控食材品質(zhì)與穩(wěn)定性。

現(xiàn)制飲品品牌爺爺不泡茶則通過(guò)“產(chǎn)品創(chuàng)新+文化賦能+情感營(yíng)銷(xiāo)”的組合策略，精準(zhǔn)切入年輕消費(fèi)市場(chǎng)，將茶飲升維至情緒消費(fèi)。憑借這一獨(dú)特打法，品牌贏得了大批年輕用戶的追捧。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，在2025年前8個(gè)月，爺爺不泡茶新開(kāi)門(mén)店達(dá)超950家，截至2025年9月其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)2,200家。

成立于2011年的野人先生主打Gelato意式冰淇淋，并以現(xiàn)制新鮮為價(jià)值主張。近年來(lái)，其通過(guò)“供應(yīng)鏈國(guó)產(chǎn)化+加盟強(qiáng)管控+全域流量整合”的策略在冰淇淋賽道中實(shí)現(xiàn)了規(guī)模與口碑的雙向突破。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年9月，其全國(guó)門(mén)店數(shù)有900余家。

3.地域風(fēng)味的深耕與再造，文化標(biāo)簽打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

另外，本年度不少上榜黑馬品牌以地域風(fēng)味為突破口，通過(guò)深耕本土食材與風(fēng)味特色，并結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)需求，打造出兼具差異化與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。

比如，在“大熱”的云貴風(fēng)味賽道中，上榜品牌野果yeego將云南稀有食材與云貴傳統(tǒng)菜品相結(jié)合；山石榴·貴州菜則堅(jiān)持“原生態(tài)、綠色健康”的理念，傳遞純正貴州風(fēng)味；山野板扎·云貴川Bistro在云貴風(fēng)味基礎(chǔ)上疊加四川元素，形成跨地域的融合特色。此外，誕生于貴州的上榜品牌去茶山同樣深挖當(dāng)?shù)夭枞~與食材資源，將貴州地域特色延伸至茶飲賽道。

除云貴風(fēng)味外，還有一些品牌通過(guò)地方特色風(fēng)味迎來(lái)了發(fā)展。以上榜的黑馬品牌歐記大排檔為例，其通過(guò)鮮辣風(fēng)味與景德鎮(zhèn)文化結(jié)合，在餐品與空間上同時(shí)傳遞地域標(biāo)簽。而王繁星面館則以“上海本幫面”為核心，主打現(xiàn)炒澆頭與本幫名菜文化，強(qiáng)化本地飲食的傳承感與鍋氣體驗(yàn)。

4.強(qiáng)化社交屬性，以情緒共鳴形成強(qiáng)裂變

在傳播層面，本年度部分上榜黑馬品牌通過(guò)跨界聯(lián)名、場(chǎng)景營(yíng)造與IP打造，進(jìn)一步強(qiáng)化了“社交屬性”，不僅滿足年輕消費(fèi)者的情緒價(jià)值與互動(dòng)需求，也在市場(chǎng)傳播中形成了更強(qiáng)的裂變效應(yīng)。

例如，全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)300家的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店采用“一城一IP”策略，將地方文化符號(hào)與餐飲空間融合，同時(shí)借助熱點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境設(shè)計(jì)和私域運(yùn)營(yíng)，將烤肉店塑造成年輕人聚會(huì)與社交的新場(chǎng)所。

此外，隨著消費(fèi)者對(duì)兼具視覺(jué)美感與味覺(jué)享受的“漂亮飯”的需求持續(xù)增長(zhǎng)，一些西餐品牌借助高顏值擺盤(pán)、絢麗色彩搭配以及出色的服務(wù)互動(dòng)脫穎而出。例如，成立于2019年的The boots泥靴將創(chuàng)意西餐與音樂(lè)酒館相結(jié)合，并圍繞“郊野”主題，打造花園、度假風(fēng)、農(nóng)場(chǎng)等不同主題空間，打破傳統(tǒng)西餐的正式感，創(chuàng)造了一種輕松、不拘束的社交就餐氛圍。

而主打18~35歲年輕消費(fèi)群體的NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理則通過(guò)高顏值菜品、沉浸式環(huán)境和互動(dòng)體驗(yàn)，滿足年輕人“社交+打卡”的復(fù)合需求；3號(hào)倉(cāng)庫(kù)則以工業(yè)風(fēng)與賽博朋克風(fēng)為特色，配合寬敞的用餐區(qū)域和專(zhuān)門(mén)的拍照打卡點(diǎn)，打造高辨識(shí)度的社交餐飲場(chǎng)景。

結(jié)語(yǔ)

“2025年度餐飲黑馬品牌”的上榜品牌充分展現(xiàn)了餐飲行業(yè)的多樣化創(chuàng)新。無(wú)論是從“極致性價(jià)比”“個(gè)性化社交”，還是從“原汁原味的地方風(fēng)味”“跨界合作的品牌聯(lián)動(dòng)”，這些品牌均充分展現(xiàn)了巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＯ嘈牛谶@些黑馬品牌的引流下，未來(lái)將會(huì)有更多餐飲黑馬品牌出現(xiàn)，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造出更多符合消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)的新餐飲體驗(yàn)。