開海了！“鮮”界頂流來襲，即將引爆金秋菜單
紅餐編輯 · 2025-09-17 13:38:22 來源：紅餐網 1866
中國海岸線已全面進入“開海季”，肥美的海鮮紛紛“搶鮮”上市，從南到北，海鮮種類豐富多樣，且各具特色。
今天（9月16日），最后一片禁漁線撤下，鮮掉眉毛的海鮮盛宴也要開啟了。
這不僅是漁民的豐收狂歡，更是廚師們的“海鮮食材打卡季”，是廚師們一年當中最為值得期待的時節之一。
中國海域橫跨渤海、黃海、東海和南海，每一片水域都孕育獨特鮮味，而各地廚師則以精準的技法，將這份“海味” 轉化為獨具特色的餐桌美味。
接下來，我們將沿著海岸線出發，從地域到烹飪，一起拆解這場開海后的海鮮盛宴。
揭秘四大海域的海鮮“家底”
△圖片來源：圖蟲創意
相較南方熱帶海域的海鮮，黃海海鮮口感偏厚，鮮香層次明顯，更適合使用“濃油赤醬”或“高湯提鮮”的烹飪技法，通過加重火候和調味，將食材的自然豐盈感完全激發出來。
△圖片來源：豆包AI
△圖片來源：圖蟲創意南北海鮮風味偏好，各不相同
中國漫長的海岸線孕育了豐富多樣的海鮮資源，也使不同省份的餐桌呈現出鮮明的地域風味。從南至北，海鮮不僅是飲食食材，更成為地方文化的具象寫照。
不同地域的海鮮風味差異，正是廚師開展菜品研發的重要“寶庫”。研發過程中，既可沿用地方傳統烹飪技法，確保菜品地道口味；亦可進行跨地域風味融合，打造新鮮飲食體驗。掌握這張“海鮮風味地圖”，不僅意味著對食材特性的深刻理解，更代表著對其背后文化內涵與市場需求的準確把握。
在南方沿海地區，廣東民眾對食材的“鮮”味尤為講究，注重保留其原汁原味。白灼蝦、清蒸東星斑，極少依賴厚重調料，多以清蒸、焗制等技法鎖住鮮味，集中體現了嶺南飲食的精致與清爽特質。廣西北海的海鮮風味偏向酸辣，蒜蓉烤生蠔、螺螄粉海鮮煲等菜品，將南方飲食的酸爽與海鮮的鮮美融合得淋漓盡致。
△圖片來源：圖蟲創意
進入東部沿海，浙江舟山的紅燒大黃魚、酒醉泥螺，盡顯江南飲食“濃淡相宜”的格調；福建閩南地區的海蠣煎、沙茶炒魷魚，著重突出“鮮香合一”的特點；上海的海派海鮮料理則講求清雅，涼拌海蜇、清蒸帶魚、蒜蓉蒸蟶子等菜品以清淡口感為主，契合都市人群的精致飲食習慣。
北上至山東，青島、煙臺的海鮮烹飪更強調“濃油赤醬”，蒜蓉粉絲蒸扇貝、辣炒梭子蟹、海參扒飯等菜品口味厚重，適配下飯需求。東北的大連則將遼參、魷魚、海膽等海鮮打造成厚重風味，蔥燒遼參、鐵板魷魚、海膽燉蛋等菜品風格豪爽、味道濃烈。
從南海海鮮的鮮甜清爽，到北方海域海鮮的厚重濃郁，中國海鮮風味構成了一幅完整的味覺地圖。地域環境、飲食文化與烹飪智慧共同賦予海鮮獨特的風味內核，也為廚師群體提供了無盡的創作靈感。
比如，南方烹飪可循清鮮之道，凸顯食材本味；北方技法宜走濃重風格，彰顯醇厚口感，而跨地域的風味融合，更能碰撞出新奇創意。
結語
每一次開海時節的到來，是餐桌迎來海產豐收的時刻，也為廚師們的菜品創作帶來源源不斷靈感。
地域差異賦予了海鮮迥異的“性格”，廚師們倘若能將每樣海鮮食材的特性、風味發揮到極致，勢必就能打造出更多受顧客喜歡的創意菜品。
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