烤魚(yú)賽道又迎來(lái)新模式。

作為烤魚(yú)賽道里的頭部品牌，探魚(yú)的一舉一動(dòng)總能吸引業(yè)內(nèi)業(yè)外各方目光。

8月23日，探魚(yú)在上海開(kāi)出全國(guó)首家熱炒體驗(yàn)店。紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪(fǎng)后發(fā)現(xiàn)，烤魚(yú)依然是菜單里的絕對(duì)重心，但卻收斂為“半壁江山”，新上的熱炒菜品、烤串和小吃比以前醒目許多。

熱炒烤魚(yú)二合一，在如今波詭云譎的餐飲市場(chǎng)，探魚(yú)很明顯正在探索一條新路。但這個(gè)靠烤魚(yú)大單品出圈的品牌，怎么會(huì)突然開(kāi)始做炒菜呢？

探魚(yú)開(kāi)熱炒店，明檔現(xiàn)炒，人均90元左右

上周日中午十二點(diǎn)半，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪(fǎng)了探魚(yú)新開(kāi)的熱炒店，彼時(shí)店外已經(jīng)大排長(zhǎng)龍。

據(jù)了解，探魚(yú)的熱炒體驗(yàn)店除了有普通探魚(yú)門(mén)店提供的炒菜系列產(chǎn)品外，還首推了12道熱炒菜品，這些熱炒菜，讓探魚(yú)更像是一家川菜館。

比如新上的魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、毛血旺、麻婆豆腐等，都是川菜里的經(jīng)典菜色，更加強(qiáng)調(diào)品牌本身的“川渝”風(fēng)味。而今年爆火的回味黑鴨煲，也作為“辣”這一味型的補(bǔ)充被探魚(yú)放入菜單。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，探魚(yú)熱炒店的人均消費(fèi)在90元左右。具體來(lái)看，新推出的菜品價(jià)格區(qū)間在9.9元至56元之間，熱炒類(lèi)菜品多數(shù)定價(jià)在30到50元。例如，川香干鍋魷魚(yú)須和吮指香辣干鍋蝦均為46元，魚(yú)香肉絲、芝麻脆皮雞等菜品的價(jià)格則在30元以上。

熱炒店還延續(xù)了探魚(yú)門(mén)店的自助服務(wù)，店內(nèi)設(shè)有5元任吃的自取島臺(tái)，顧客可無(wú)限享用冰粉、零食、茶飲，還可自取紙巾。

此外，在裝修布局上，為了貼合 “熱炒” 概念，探魚(yú)熱炒店還采用明廚亮灶設(shè)計(jì)，顧客一進(jìn)門(mén)便可直觀后廚的烹飪過(guò)程。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)店員介紹，開(kāi)業(yè)僅兩天，門(mén)店生意持續(xù)火熱，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店已登上上海長(zhǎng)寧區(qū)烤魚(yú)熱門(mén)榜第一，相關(guān)評(píng)價(jià)也是好評(píng)頗多。

可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)的味道和服務(wù)依然情有獨(dú)鐘。

烤魚(yú)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何才能做到“1+1>2”？

餐飲品牌跨界拓展業(yè)態(tài)不是什么稀奇事。

尤其在競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，如果只朝著“誰(shuí)更便宜、誰(shuí)分量更多”的方向卷，終究難成長(zhǎng)久之計(jì)，這對(duì)于依賴(lài)大單品的烤魚(yú)賽道來(lái)說(shuō)更是如此。

從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，烤魚(yú)賽道的競(jìng)爭(zhēng)壓力與增長(zhǎng)潛力同樣突出，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2025》顯示，截至2025年5月，我國(guó)烤魚(yú)門(mén)店數(shù)已超過(guò)8.3萬(wàn)家；另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年該品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1390億元，同比增長(zhǎng)約5.3%。

一邊是存量競(jìng)爭(zhēng)的激烈，一邊是增量市場(chǎng)的誘惑，于是，積極求變、尋找新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)，已成為烤魚(yú)賽道必須面對(duì)的課題。

若品牌僅聚焦烤魚(yú)這一單品，很容易陷入“消費(fèi)者只有想吃烤魚(yú)時(shí)才會(huì)想起我”的場(chǎng)景局限中。

除了探魚(yú)外，不少烤魚(yú)品牌也開(kāi)始布局其他業(yè)態(tài)。魚(yú)神脆皮烤魚(yú)上新了毛血旺、牛蛙等江湖菜、江邊城外開(kāi)出“江美鮮·烤全魚(yú)”“小泰保·曼谷街邊小炒”等副牌、師烤豆花烤魚(yú)也推出了肉蟹煲品牌。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

此外，探魚(yú)推出“熱炒店”新模式，算得上是追趕市場(chǎng)熱度的戰(zhàn)略嘗試。

當(dāng)下，“新鮮現(xiàn)炒”已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的一大新熱點(diǎn)。近年來(lái)，隨著“反預(yù)制菜”情緒持續(xù)蔓延，消費(fèi)者越來(lái)越看重菜品的現(xiàn)制感和新鮮感，“鍋氣”和“煙火氣”成為就餐體驗(yàn)中不可或缺的元素。

放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，一批頭部品牌也順勢(shì)做出改變，比如，南城香于今年5月在北京開(kāi)出一家社區(qū)食堂，打出“新鮮現(xiàn)炒菜更香，就吃南城香”的口號(hào)，貼合社區(qū)客群對(duì)“家常現(xiàn)制”的需求；再如九毛九集團(tuán)，今年將部分太二酸菜魚(yú)門(mén)店轉(zhuǎn)型升級(jí)為“鮮活炒菜館”，覆蓋更多元的消費(fèi)需求。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

不過(guò)，這些改變說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，對(duì)于餐飲品牌而言，只是普通的更新菜式、推出新模式，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

拓展業(yè)態(tài)并不是“看起來(lái)多了幾個(gè)菜”，真正的挑戰(zhàn)在于，品牌能不能在保持原有水準(zhǔn)的同時(shí)，讓新推出的菜品也一樣出色，做出第二個(gè)大單品。

值得一提的是，探魚(yú)熱炒店取了個(gè)巧，或是在借用當(dāng)下火爆的黑鴨煲試圖成為品牌的“第二道招牌”，但效果如何還有待觀察。

畢竟，只有消費(fèi)者的筷子和錢(qián)包，才是檢驗(yàn)爆品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：笛子。