8月25日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布2025年上半年業績報告。 2025年上半年，海底撈實現營業收入207.03億元，凈利潤17.55億元，核心經營利潤24.08億元。

在餐廳表現方面，今年上半年海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次╱天，同店翻臺率3.8次╱天，上半年海底撈接待顧客總數近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經營1363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區1299家，港澳臺地區23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續進行海底撈門店網絡優化，期內新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續落實“啄木鳥計劃”，主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業原因停止營業。

海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+ 新店”組合加盟模式，已經初步驗證了加盟模式在規模化布局中的可行性，并沉淀了優質加盟商資源。海底撈在財報中表示，“我們將繼續秉持‘質量優先、穩中求進’的原則， 統一規劃品牌門店網絡布局，并保證海底撈加盟門店全運營環節與自營店保持一致，維護品牌口碑。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發展主品牌的同時，也會助力‘紅石榴計劃’多品牌的發展。”

海底撈在財報中表示，2025年上半年，餐飲市場面臨競爭加劇、消費需求迭代的復雜環境。海底撈繼續堅持“一手抓顧客，一手抓員工”的核心管理理念，積極應對市場挑戰。一方面，海底撈持續探索創新火鍋場景、研發特色產品、精細化運營、強化供應鏈與數字化能力，以進一步優化產品和服務、加強品牌差異化優勢；另一方面，穩步推進多品牌戰略，尋求新的業務增長路徑。憑借上述舉措，海底撈保持行業領先地位，向長期可持續發展方向邁進。

全方位打造“不一樣的海底撈”，滿足消費者多元需求

在今年上半年，以顧客、員工、產品、場景為抓手的“不一樣的海底撈”計劃，持續推動海底撈在各業務層面實現創新，通過區域化上新和多元消費場景打造、專屬客戶經理等舉措，打造“千店千面”的豐富體驗感，滿足消費者的多元化需求。

在顧客端，海底撈通過專屬客戶經理建立顧客鏈接，滿足顧客的個性化要求，提供延伸服務，提升顧客滿意度；員工端，海底撈通過系統化的成長體系賦能員工發展，不斷增強團隊的歸屬感與凝聚力，為服務質量的穩定提升奠定堅實基礎。

此外，在產品端，海底撈鼓勵基于區域消費特征開發個性化產品，讓產品更貼合當時當地市場需求，增強區域競爭力。今年上半年，多地海底撈以主題菜單形式推出區域化新品組合，令消費者“吃新鮮”“吃時令”“吃本土”的體驗感更加凸顯。例如在今年2月份，山東超70家海底撈火鍋店推出春季區域限定新菜單，主打“鱸魚湯三鮮火鍋”及多款時令食材，為省內消費者帶來綠意盎然的春鮮火鍋體驗；湖北區域海底撈則在春季推出“櫻花季菜單”，以櫻花粉面、桃桃櫻花冰釀等創意新品，營造出繁花似錦的用餐氛圍。

場景端，海底撈聚焦多元消費場景創新，打造特色產品場景、夜宵場景、親子互動、寵物友好等主題店型，滿足現有顧客和潛在消費者多樣化的消費需求。

其中，海底撈“鮮切工坊”系列門店結合各地消費者飲食偏好，打造“鮮切牛肉工坊”“海鮮工坊”“鮮切雞肉工坊”等主題店，結合新鮮、時令特色菜品，帶來更具特色的產品體驗。財報顯示，主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超過50家；而隨著各地夜經濟的持續繁榮，海底撈加快布局夜間生態，推出特色產品和服務，豐富夜宵時段用餐體驗，截至6月底，夜宵場景主題店已改造近30家。

值得注意的是，2025年上半年，海底撈外賣業務收入增長近60%。除了傳統火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中。海底撈在財報中表示，“未來，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛星店新模式，驅動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率。”

“紅石榴計劃”穩步推進，第二品牌門店數量達126家

多品牌發展是海底撈的長期發展戰略之一。自“紅石榴計劃”提出以來，海底撈已孵化多個餐飲品牌，帶動其他餐廳收入同比明顯增長。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在期間內新開46家，門店數量達到70家。財報數據顯示，包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227.0%，收入端貢獻明顯。

2025年上半年， 海底撈通過放寬創業門坎、修訂完善創業制度、制定引入外部優秀品牌的激勵機制，加速創業品牌的布局。同時，我們整合供應鏈和物業資源、共享人才體系、打通會員系統、強化中臺建設，做到資源高效協同，最終實現多品牌發展的戰略目標。

下半年，現有品牌將聚焦單店模型優化，重點孵化品牌將完成原型店打造。海底撈方面表示，會定期對創業品牌進行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強化多品牌協同效應。

會員數量破2億，數字化中臺體系賦能組織韌性

近年來，海底撈在數字化領域持續推進，通過新技術創新與數字化改造，不斷提升經營管理效率，鞏固核心競爭力。海底撈將通過組織流程與數智化技術結合，逐步打造覆蓋集團全品牌的智能化中臺。

“通過智能中臺，將過往優秀的管理經驗沉淀，形成一套科學的管理體系，從顧客服務、員工管理、產品研發、品牌營銷、拓店選址等方面，結合自動化、數字化、智能化技術與流程，實現為現有品牌和品類賦能的效果。除此之外，通過智能中臺，有效為門店員工減負，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質量。中長期將為‘紅石榴計劃’中多品牌賦能，最終打造一個餐飲生態智能中臺體系。” 海底撈在財報中表示。

此外，2025年上半年，海底撈不斷開拓營銷思路，繼續升級海底撈品牌。海底撈與更多元化的IP進行合作，合作對象包括當紅藝人、熱播影視劇、知名國漫、兒童動畫片等，精準觸達親子及年輕客群，拉動到店消費。資料顯示，截至2025年6月底，海底撈會員人數已突破2億。海底撈在財報中表示，“我們開展了多次異業合作，讓海底撈會員權益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來也將繼續與異業知名品牌合作，完成會員積分互通，擴寬市場影響力。此外，我們繼續打擊不合規使用會員權益的行為，有效維護了會員體系的公平性。”

展望未來，海底撈管理層表示，對未來發展前景有足夠信心，將以實際行動突破困境，創造長期價值。海底撈表示將持續提升用餐體驗，包括不斷精進服務能力、為顧客提供更多增值服務，并通過數字化運營為管理賦能；繼續多元化的經營策略，動態采納“啄木鳥計劃”及繼續實施“紅石榴計劃”，結合新技術的運用合理調整組織結構，不斷探索特許經營模式。此外，海底撈強調將策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。

（作者：紅餐編輯部）