2025年上半年，全國(guó)餐飲收入增速波動(dòng)，6月增速僅0.9%，為近年低點(diǎn)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而餐飲消費(fèi)支出減少的消費(fèi)者則增加了4.8個(gè)百分點(diǎn)，大部分消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎。在市場(chǎng)的多重壓力下，中式餐飲頭部品牌和府撈面逆勢(shì)突圍，上半年?duì)I收近13億元，營(yíng)收與利潤(rùn)雙雙刷新近五年同期紀(jì)錄。

值得注意的是，據(jù)公開(kāi)資料顯示，2024年初和府集團(tuán)會(huì)員數(shù)突破2000萬(wàn)。而僅僅過(guò)了一年半的時(shí)間，這一數(shù)字已快速突破3700萬(wàn)，距離翻番僅一步之遙。在快速增長(zhǎng)的會(huì)員規(guī)模之外，和府撈面的消費(fèi)者口碑也在同步提升，其大眾點(diǎn)評(píng)月均好評(píng)率高達(dá)約98%，較去年下半年提升約兩個(gè)百分點(diǎn)。在這份“質(zhì)”與“量”齊升的背后，和府撈面的經(jīng)營(yíng)之道值得探究。

口碑“爆發(fā)”，產(chǎn)品創(chuàng)新與性價(jià)比優(yōu)勢(shì)顯露

和府撈面能夠?qū)崿F(xiàn)會(huì)員規(guī)模的快速增長(zhǎng)，離不開(kāi)其在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的持續(xù)投入。2025年上半年，和府撈面上新頻率達(dá)到1.33次/月，領(lǐng)跑粉面賽道。例如，針對(duì)夏季消費(fèi)需求，研發(fā)的擂椒皮蛋蕎麥拌面、潑香秦椒雞絲蕎麥拌面等多款新品主食，以清爽口感斬獲眾多消費(fèi)者的青睞，同時(shí)緊扣“健康、養(yǎng)生”推出多款新品，涵蓋經(jīng)典湯面、拌面系列及季節(jié)限定小吃等。據(jù)悉，僅2025年上半年，和府集團(tuán)已研發(fā)并儲(chǔ)備了107款新品，如此龐大的新品儲(chǔ)備量，為向消費(fèi)者提供豐富多元的美味選擇奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在消費(fèi)者關(guān)心的價(jià)格層面，和府撈面2024年就已發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，將主力價(jià)格帶調(diào)整至20-30元區(qū)間，并收獲了消費(fèi)者的好感。2025年，得益于供應(yīng)鏈效率的提升與集采優(yōu)勢(shì)，和府撈面再度“刀刃向內(nèi)”，于價(jià)格端持續(xù)發(fā)力，經(jīng)典肥牛湯面系列由“3”字頭定價(jià)調(diào)整為29元。這一親民價(jià)格，以更高的“質(zhì)價(jià)比”讓和府撈面再度圈粉，使更多消費(fèi)者可以用實(shí)惠的價(jià)格享受到高品質(zhì)的美味與服務(wù)，推動(dòng)了品牌口碑的發(fā)酵。同時(shí)，和府撈面進(jìn)一步強(qiáng)化品質(zhì)信任，今年還通過(guò)如皋黑塌菜的產(chǎn)地溯源、發(fā)布溯源視頻等動(dòng)作，讓消費(fèi)者深入了解食材的來(lái)源與品質(zhì)保障，鞏固了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任和認(rèn)可。

98%好評(píng)修煉，會(huì)員服務(wù)“數(shù)智化”精耕細(xì)作

會(huì)員體系的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)為和府撈面注入了持久的增長(zhǎng)動(dòng)力。作為行業(yè)較早布局線上會(huì)員體系的品牌，和府撈面通過(guò)精準(zhǔn)的用戶畫(huà)像及消費(fèi)偏好分析，實(shí)現(xiàn)了“千人千面”的營(yíng)銷觸達(dá)，提升了會(huì)員活躍度，做到“規(guī)模越大，運(yùn)營(yíng)越精準(zhǔn)”。和府撈面率先實(shí)現(xiàn)了全端核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)智化，“和府撈面會(huì)員中心”小程序不僅打通了全渠道會(huì)員數(shù)據(jù)，還實(shí)現(xiàn)了堂食點(diǎn)單、外賣點(diǎn)餐、零售商城等覆蓋到店、到家全場(chǎng)景的一站式服務(wù)體驗(yàn)。此外，和府撈面的會(huì)員服務(wù)還打通了美團(tuán)、餓了么、抖音、小紅書(shū)等各大本地生活平臺(tái)，通過(guò)廣域覆蓋范圍與大數(shù)據(jù)結(jié)合，實(shí)施更為細(xì)致的精準(zhǔn)營(yíng)銷。

另一方面，和府撈面在門店服務(wù)方面也下足功夫。和府撈面已實(shí)現(xiàn)對(duì)全國(guó)所有門店的實(shí)時(shí)監(jiān)控與數(shù)據(jù)分析，包括煮面水溫、門店音樂(lè)、空調(diào)溫度都一目了然，從不同細(xì)節(jié)保障消費(fèi)者的到店體驗(yàn)。而在人性化服務(wù)層面，從顧客進(jìn)店微笑喊出的“客官吉祥”，到點(diǎn)餐時(shí)的耐心推薦，再到用餐后的熱情詢問(wèn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了和府撈面對(duì)顧客的用心關(guān)懷。同時(shí)，和府撈面還長(zhǎng)期積極收集顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)中存在的問(wèn)題，力求顧客的每一次用餐體驗(yàn)都能達(dá)到最佳。這種對(duì)服務(wù)的極致追求，不僅贏得了顧客的認(rèn)可和贊譽(yù)，積累了一大批忠實(shí)老粉，也為其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了良好的口碑，使其在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的好評(píng)率達(dá)到98%。

和府撈面創(chuàng)始人曾表示，每天看到5%的差評(píng)，情緒低落到懷疑人生，看到95%的贊美，才覺(jué)得原來(lái)是九死一生。這份長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)消費(fèi)者聲音的高度重視以及對(duì)自我精進(jìn)的執(zhí)著堅(jiān)持，使和府撈面一步一個(gè)腳印，將好評(píng)率從2023年的95%一再進(jìn)階到如今的98%，沒(méi)有辜負(fù)消費(fèi)者的信任與青睞。不難發(fā)現(xiàn)，和府撈面在夯實(shí)口碑的同時(shí)，正向著“滿分選手”堅(jiān)定前進(jìn)，追求一場(chǎng)品牌與消費(fèi)者的雙向奔赴。

一直以來(lái)，和府撈面在產(chǎn)品方面，持續(xù)推陳出新，滿足消費(fèi)者多樣化的需求；在運(yùn)營(yíng)方面，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提升效率，降低成本；在服務(wù)方面，把控門店細(xì)節(jié)，重視消費(fèi)者反饋，精益求精。和府撈面2025上半年取得的卓越成績(jī)以及每1%好評(píng)率的自我突破背后，正是其不斷優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)的決心，以及堅(jiān)持不懈的自我變革。

未來(lái)，和府撈面將繼續(xù)以消費(fèi)者為中心，持續(xù)深化產(chǎn)品創(chuàng)新、提升會(huì)員服務(wù)體驗(yàn)，并緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，不斷適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中保持自身的發(fā)展定力，也為餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展樹(shù)立標(biāo)桿。

（作者：紅餐編輯部）