近年來，餐飲行業競爭愈發激烈，而餐飲人均消費則呈現持續下滑趨勢。據紅餐大數據顯示，2024年全國餐飲人均消費降至39.8元，同比下降6.6%，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%。部分商家為打價格戰，不惜犧牲食材品質、簡化服務，形成“劣幣驅逐良幣”的惡性循環，損害消費者長期利益。

面對價格戰下的“劣幣”困境，中式餐飲頭部品牌和府撈面再度頂住壓力，以一串“硬數字”突圍：2025年上半年，和府撈面實現營收近13億元，營收、利潤實現連續增長，雙雙創下近5年歷史新高，集團會員人數突破 3700 萬。

品質之上，價格“殺傷力”再升級

去年，當餐飲行業還在糾結價格調整是否會傷害品牌時，和府撈面就通過供應鏈體系的降本增效，率先將產品主流價格帶殺入25-29元區間，打破了“高端=高價”的刻板印象。產品價格的調整疊加產品創新經驗以及高品質的食材運用，令和府撈面快速收獲了市場認可與良好口碑，當時暢銷的黑塌菜鹵肉拌飯新品美味且實惠，一度被網友稱為“最偉大的單品”。和府撈面的研發經驗與供應鏈優勢，已成為其他同類價格帶品牌短期內無法逾越的競爭壁壘。

今年，和府撈面性價比“一升再升”。一方面，和府撈面持續堅守品質，不斷發掘黑塌菜、黃柿子等有機、優質好食材，研發美味新品，送上消費者的餐桌；另一方面，進一步發揮供應鏈優勢，在價格端發力，再降門檻。其近日推出的夏日新菜單，除了主打“清爽”的蕎麥拌面新品和豐富小吃，最大的亮點便是經典招牌的肥牛湯面系列集體打破“3”字頭，以29元的親民價格重磅亮相。

包括草本番茄肥牛面、草本酸辣肥牛面、草本香辣肥牛面等在內的肥牛湯面系列，可以說是和府撈面多年來銷量“霸榜”的核心產品，此番全系列價格調整到30元以下，可以說在同等品質的產品里“沒有對手”。招牌產品性價比直接拉滿，也收獲了消費者的一致好評。而這一動作，無疑讓和府撈面在激烈的市場競爭中占穩一席之地，再次展現出其供應鏈提質增效的優勢，也為“得供應鏈者得天下”的餐飲江湖寫下新的注腳。

供應鏈縱深，透明化鍛造好口碑

顯而易見，和府撈面的價格 “殺傷力”，源自其品牌成立之初就構建的供應鏈體系。作為業內幾乎是唯一“先建央廚后開門店”的品牌，和府撈面依托集采優勢及供應鏈的議價能力，得以持續優化產品結構，并進一步拓寬價格帶，快速滿足消費者對性價比的追求。今年以來，和府撈面持續強化自有央廚和供應鏈能力，通過食材自采、新品自研、產品自產和食安品控的高效運轉，為消費者舌尖上的美味“保駕護航”。目前，和府成熟的供應鏈體系不僅能夠支撐和府未來數千家門店的基本運營，還能夠滿足全國范圍內的冷鏈配送需求。

據悉，和府撈面去年進行的央廚直播吸引了85萬人圍觀，工作人員八步清潔、骨湯8小時慢燉、金屬檢測等環節的可視化呈現，讓消費者直觀感受到 “每一口都是真材實料”。和府央廚透明化的舉措贏得了消費者信任，而今年隨即展開的如皋黑塌菜產地溯源、引進山西雁門苦蕎等一系列動作，更加夯實了產品的品質與口碑。

不難看出，和府撈面正用“品質好食材+供應鏈升級+親民價格”的組合，重新定義餐飲行業的價值坐標系。而上半年近13億營收和3700萬會員的成果背后，正是和府撈面不斷修煉內功，進行自我“變革”的決心。這種 “品質升維、價格降維” 的策略，使其在大眾點評等平臺的好評率穩步上升。據悉，今年上半年和府撈面大眾點評月均好評率高達約98%，較去年下半年提升約兩個百分點。不斷向“滿分選手”邁進，不斷精進自我的背后，正是和府撈面對自身產品與服務的極致追求。和府撈面不僅贏得了更多顧客的認可和贊譽，也在激烈的市場競爭中贏得了良好的行業口碑，并連續三年蟬聯紅餐網“年度面館十大品牌”榜首。

當行業仍在“跟不跟價”中掙扎，和府撈面用上半年營收利潤均創新高的成績表明：真正的逆勢增長要“向內求”，用極致供應鏈提效、用透明化建立信任、用品質食材筑護城河。價格戰不是終點，價值戰才是長期賽道，而和府撈面已經跑在了前面。

作者：紅餐編輯部