開店之前，得先算得過來賬。

在加盟圈流傳著這樣一句話：加盟商最容易被兩樣東西誘惑，一個是門店排長隊，另一個是門店高營業額。

看到人頭攢動、排隊不斷，很多加盟商就以為“穩了”，立刻咨詢加盟，甚至想一次性拿下多店。但現實往往是：門店熱熱鬧鬧，卻不一定賺錢。因為——門店火爆 ≠ 門店盈利。

要判斷這個加盟店到底能不能開，首先要冷靜下來，算清楚以下這三筆關鍵賬：

算清楚保本營業額

開店做生意，要“先預敗，再預勝”。

只有搞清楚每個月至少要做多少營業額才能不虧本，心里才會有底。

所謂保本營業額，就是門店在不賺錢也不虧錢的情況下，要做到的流水金額。這個數字可以通過一個簡單公式來計算：固定開支 ÷ 毛利率。也就是說，要先清楚每月必須支出的成本，再結合門店的實際毛利率，反推出門店要做多少收入才不會虧損。

固定開支主要包括租金、人工和其他日常運營雜費，這些費用不管門店生意好壞都得支出。比如租金通常是固定的；人工可以根據門店最少需要的人員數量來計算；而雜費中尤其要注意電費。

對于用電量較大的品類，比如火鍋、電烤類烤肉等，電費對利潤的影響不容忽視。以一家月營業額為50萬元的自助烤肉店為例，采用電烤還是碳烤，每月電費支出差異可達2萬元左右。

還要考慮門店具體選址不同，電價也存在差異，單價從0.8元/度到1.2元/度不等，成本差距每月動輒幾千元。如果開在商場，還要特別關注空調使用情況。比如商場是否提供免費制冷？冷量是否足夠？是否需要額外加裝空調設備？這些都會直接影響門店的用電負荷和電費支出。

圖源：紅餐網攝

除了固定成本，毛利率也需要準確評估。

很多人容易忽略的一點是：門店營業額越低，損耗占比反而越高，毛利率也會被拉低。因此，在估算毛利率時，不能只看品牌宣傳數據，必須綜合考慮多個關鍵因素。

比如原材料在加工和儲存過程中的損耗，品牌方是否對營業額進行抽點以及抽點比例，堂食與外賣的占比——通常外賣的毛利率更低，以及各種促銷活動的運營成本等等，都會影響實際的利潤空間。

因此，評估毛利率時，要多種渠道了解真實情況，比如可以咨詢已經營業一段時間的加盟商，去門店考察運營細節等。

舉個例子，王明想加盟一家茶飲店。他估算每月固定成本包括：人工1.5萬元、租金1.2萬元、雜費1萬元。如果實際毛利率為50%，那么這家店的保本點就是：（1.5 + 1.2 + 1）÷ 50% = 7.4萬元

也就是說，這家店每個月至少要做到7.4萬元，平均到每天，大約需要賣出2466元的產品，才能穩住成本線。

預估理想門店業績

計算完門店的最低保本營業額之后，還需評估理想情況下的業績表現。開店的目標并不僅僅是為了“不虧”，更重要的是實現盈利。

要合理預估門店的營業額，必須參考周邊同類型門店的實際經營情況。如果該區域整體生意偏冷，即便品牌勢能再強，也很難獨善其身。因此，從選址階段開始，就能通過了解同類型門店的表現來預估門店的經營情況。

有時候，商場管理方或房東可能會提供一些區域門店的大致情況，但出于招商或轉租等目的，存在一定程度的“美化”。

因此，實地蹲點觀察和多方驗證成為不可或缺的一環。例如，可以連續幾天在同一時間段記錄競對門店的客流情況、翻臺率、上座率等運營數據，并結合外賣平臺上的銷量、評分等公開信息，綜合判斷其實際運營水平。

圖源：紅餐網攝

同類型門店的業績作為參考的同時，也需要考慮一些更具體的場景下可能存在的業績差別。

比如，對比同品類的不同品牌開在同一商圈甚至同一家商場里的案例。通過對比它們的產品種類、動線布局、營銷方式，以及實際的營業額表現，了解業績差，這樣對自己門店在該商圈的業績表現能有更準確的預估。

同時，還可以關注品牌在周邊不同商圈的表現。由于商圈特性、消費習慣、營運水平等因素的差異，不同商圈的門店實際業績可能相差較大。

值得關注的維度包括：周末與工作日的客流及營業額變化、午市與晚市的客流分布、外賣與堂食的比例、促銷活動對營業額的影響等。這些細節數據有助于為新店業績做出更貼近現實的預判。

除此之外，在提交門店選址方案時，也可以向品牌方選址人員咨詢營業額預估；或者與老加盟商交流，其經歷了完整的選址、開業和運營周期，往往能提供更貼近實際情況。

拆解建店成本

很多品牌的加盟手冊都會列出“預估投資額”，但通常只涵蓋加盟費、設備和首批物料采購等基礎費用，忽略了房租、押金等關鍵支出。與此同時，為了招商，品牌方往往以最理想的情況進行估算，導致實際建店成本常常高于預期。

而建店成本的高低，不僅直接影響回本周期的長短，也決定了投資風險的大小。要真正算清楚這筆賬，必須對建店的開支項逐一拆解，并從中尋找節省空間。

例如，加盟費通常比較固定，但并非完全不可談。一些品牌會在特定階段推出優惠措施，減免費用或贈送首批物料。加盟商可以主動咨詢品牌招商部門，展示自己的資源和運營能力，爭取更多支持，同時也可以關注品牌活動節點，看看有沒有階段性優惠政策。

裝修通常是建店成本中的大頭之一。裝修費用一般按照“門店面積 × 每平方米單價”來計算，品牌方通常會采用固定單價，面積越大，總費用越高。

如果能夠向品牌方爭取“利舊”和“自裝”方案，往往能大幅降低裝修成本。例如，某烤肉品牌方統一裝修的價格在1200元/平方米左右，而通過自裝，成本可降至約800元/平方米。

以一家300平方米的烤肉店為例：若由品牌方統一裝修，總費用為：1200元/㎡×300㎡= 36萬元；若選擇自裝，總費用為：800元/㎡×300㎡= 24萬元。僅裝修一項，就能節省高達12萬元，這對于控制前期投資、縮短回本周期具有重要意義。

設備采購也是重要一環。了解清楚哪些設備可以不從總部采購，如果品牌開放利舊政策，并且原來的鋪面沒有這些相關設備，可以在總部進場前在市場上購得相關的二手設備。這樣既能節省成本，又能確保設備符合品牌要求。

最后是租金問題，除了盡量爭取更低的租金外，還應重點關注付款方式：到底是“押二付一”還是“押二付三”？甚至有些房東還會要求一次性支付一年的房租。這些都會占用前期投入資金。

總之，只有把每一項開支拆開來看，仔細評估是否合理、是否存在遺漏、是否有壓縮空間，才能真正算清開店的實際成本，避免盲目入場，提升投資的成功率。

作者：銳工；編輯：方圓