餐飲行業(yè)的“風(fēng)味制造商”，與經(jīng)銷商伙伴共創(chuàng)服務(wù)升級新紀元。

餐飲行業(yè)已逐漸進入“慢增長”階段，大多數(shù)餐飲品牌都面臨著轉(zhuǎn)型困境。創(chuàng)新與增效如何取舍？專業(yè)調(diào)味品供應(yīng)鏈的賦能價值正被加速釋放。

餐飲“慢增長”，行業(yè)破局點在哪？

當(dāng)下的餐飲行業(yè)，正從粗放擴張期，毅然轉(zhuǎn)向精耕細作的精細化運營期。這一轉(zhuǎn)變，絕非簡單的經(jīng)營策略調(diào)整，而是市場需求倒逼下的必然選擇，對餐企提出了雙重嚴苛要求。

一方面，面對消費市場瞬息萬變的需求，餐企必須敏銳捕捉每一個細微變化，以創(chuàng)新為矛，不斷推出獨具特色的菜品、別出心裁的服務(wù)模式以及新穎時尚的用餐場景，在消費者心中留下深刻印記。從網(wǎng)紅菜品的層出不窮，到沉浸式主題餐廳的興起，無不彰顯著創(chuàng)新在吸引消費者注意力上的關(guān)鍵作用。

另一方面，在當(dāng)下復(fù)雜的經(jīng)濟環(huán)境中，成本攀升、利潤壓縮成為餐企不得不面對的現(xiàn)實困境。此時，唯有通過規(guī)模化生產(chǎn)、標(biāo)準化管理，餐企才能有效降低運營成本，提升運營效率，以增效為盾，抵御市場風(fēng)險。

這無疑給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。菜品研發(fā)的高成本、標(biāo)準化落地的重重困難，都讓餐企在轉(zhuǎn)型道路上舉步維艱。在這樣的背景下，也對整個餐企供應(yīng)鏈提出了新命題，如何才能為餐企提供更有力的支持，幫助其在困境中突圍。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，在餐企供應(yīng)鏈的廣闊市場中，有這樣一家企業(yè)構(gòu)建了品牌、經(jīng)銷商與餐企三方深度融合的命運共同體新范式，為餐飲行業(yè)的整體轉(zhuǎn)型注入新活力，開啟了賦能餐飲行業(yè)破局的戰(zhàn)略新篇章。

在早前召開的李錦記（中國）渠道伙伴大會上，李錦記重磅發(fā)布了餐飲渠道宣言“把復(fù)雜調(diào)味交給李錦記”，直擊餐企運營痛點，攜手經(jīng)銷商伙伴加速升級全鏈路解決方案，著力打造餐飲行業(yè)賦能新范式。紅餐網(wǎng)注意到，過去兩個月里，李錦記正快速兌現(xiàn)渠道伙伴大會上立下的各項策略，已有數(shù)個餐飲渠道推動項目正集中、迅速落地。通過一站式供應(yīng)鏈解決方案，品牌正助力餐企在多變市場中形成增長支點，推動行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

從供應(yīng)鏈整合到全場景服務(wù)升級，李錦記以體系化賦能模式，正在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型進程中扮演越來越重要的角色。

△李錦記（中國）渠道伙伴大會

李錦記中國區(qū)副總裁-專業(yè)餐飲運營中心負責(zé)人吳尉濤指出，“中國餐飲正面臨著四大變化趨勢：前端多樣化、后端集中化，市場國際化、運營高效化。為助力餐企積極應(yīng)對這四大趨勢，李錦記正攜手眾多經(jīng)銷商加速轉(zhuǎn)型，一同從傳統(tǒng)的供貨商向‘全場景餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商’ 升級。”

“產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動菜式場景創(chuàng)新”，激活調(diào)味新生態(tài)

就在李錦記渠道伙伴大會結(jié)束后不久，李錦記重磅推出了“李錦記薄鹽蒸魚多用汁”這一專業(yè)性強、適用菜系廣的新品，與原有的明星單品李錦記蒸魚豉油形成“李錦記蒸魚家族”產(chǎn)品系列，覆蓋更多賽道的餐廳，滿足終端多元化場景的基本需求。

△李錦記薄鹽蒸魚多用汁& 蒸魚豉油

有別于許多品牌仍執(zhí)著于通過傳統(tǒng)渠道鋪貨來開展新品推廣，李錦記圍繞“菜式創(chuàng)新”與“口味升級”雙核心，攜“李錦記蒸魚家族”與名店、名廚開展起了深度合作。在短時間內(nèi)，“薄鹽蒸魚多用汁”與匠心經(jīng)典的“蒸魚豉油”，已悄然出現(xiàn)在許多一線餐廳的菜肴甚至菜單中。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，在不少一線主廚看來，李錦記的蒸魚豉油和薄鹽蒸魚多用汁，為廚房操作帶來了更高效、更新穎的調(diào)味新思路，不僅提升了菜品出品效率，也拓寬了風(fēng)味表達的空間。

被評為2025亞洲50佳餐廳、中國內(nèi)地最佳餐廳的「遇外灘」，主廚陳志評專注于對閩菜的現(xiàn)代演繹。其作品如“卅載老菜脯蒸東星斑”和“青花椒焗東海白鯧”均融入李錦記產(chǎn)品。前者以薄鹽蒸魚多用汁激發(fā)東星斑的海洋本味，后者以蒸魚豉油兩次焗制串聯(lián)肉香、魚鮮與椒麻風(fēng)味。

此外，李錦記這兩款產(chǎn)品也被其他更多中高端餐廳主廚應(yīng)用于不同菜系之中，展現(xiàn)出極強的適配性。從閩菜、江浙菜到川菜、潮州菜、京魯菜等不同地域風(fēng)味，無論是蒸、焗、拌、炒等不同技法，李錦記調(diào)味產(chǎn)品都展現(xiàn)了強大的適配能力和風(fēng)味穩(wěn)定性，不僅提鮮、去腥、調(diào)色，還能精準拿捏多層次味型之間的平衡。

李錦記還發(fā)布了多條《薄鹽蒸魚大師菜》系列短片。在視頻中，薄鹽蒸魚多用汁在眾多名廚手中變幻出全新的風(fēng)味。如“海味觀”聯(lián)合創(chuàng)始人黃君力薦的“黃椒薄鹽蒸帶魚”、“美心翠園”行政總廚（中國）周祖堯的“荔浦香酥鴨”，美輪美奐的鏡頭中，調(diào)味創(chuàng)新被具象化為可復(fù)制的烹飪語言。

與此同時，李錦記還積極推動賽事融入減鹽健康營養(yǎng)理念，以專業(yè)產(chǎn)品及應(yīng)用理念、創(chuàng)新服務(wù)助力餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展，向更大范圍的廚師群體推廣全新推出的解決方案。

6月21日，在廣州進出口商品交易會展館，李錦記獨家冠名的“李錦記薄鹽蒸魚多用汁杯全國粵菜烹飪邀請賽海鮮專項賽”拉開帷幕。這場匯聚近百位年輕廚師的競技賽事，融入李錦記倡導(dǎo)的減鹽健康營養(yǎng)理念，現(xiàn)場的年輕廚師既深諳古法烹飪技藝，又敢于跨界融合，以薄鹽蒸魚多用汁為核心調(diào)味，一道道美味的創(chuàng)新菜式新鮮出爐，恰是李錦記圍繞“菜式創(chuàng)新”推動新品解決方案的又一個生動演繹。

△賽事現(xiàn)場

盧錦泉等10位中餐頂級評委則對菜品進行專業(yè)解讀，對使用了“李錦記薄鹽蒸魚多用汁”的菜品效果進行點評和評判等，現(xiàn)場參賽菜品的表現(xiàn)進一步驗證了產(chǎn)品在復(fù)雜烹飪環(huán)境下的穩(wěn)定性。

紅餐網(wǎng)了解到，這次的賽事合作對李錦記來說只是一個開始，未來李錦記還將通過更多此類活動的深度合作，進一步幫助廚師群體擴大菜式創(chuàng)新的力度，為廣大廚師提供技藝交流、菜品展示的平臺。

李錦記鍋氣解決方案，開啟“小炒季”卓越美食新體驗

除了持續(xù)爆款新品上市，李錦記在賽道解決方案方面也有新行動。

李錦記深耕于打造卓越美食體驗多年，著力研究如何幫助各菜系大廚們及各賽道的餐企客戶們能更好地滿足消費者對味覺驚喜的期待，提供更創(chuàng)新、更優(yōu)化的“招牌菜”解決方案。就在前不久，李錦記重磅啟動了席卷全國的“小炒季”活動，是餐飲渠道戰(zhàn)略快速落地的又一集中體現(xiàn)。

伴隨中餐小炒持續(xù)火爆，成為餐飲市場的熱門品類，抖音小炒相關(guān)話題的曝光量多達50多億次。李錦記深入研究何為“鍋氣”并針對川湘贛辣味小炒及粵菜、江浙菜為代表的清鮮小炒，帶來 “鍋氣解決方案”，并向餐飲終端提供醬汁應(yīng)用的深入解讀及如香辣藜麥炒豬肝、湘辣爆炒肥腸、干蔥肉粒炒蕓豆等的具體菜譜應(yīng)用解決方案。

紅餐網(wǎng)看到，自5月起，李錦記聯(lián)動全國 20 余座城市近 130 家知名餐廳，開啟煥新小炒之旅。十余款融入李錦記賽道解決方案的全新小炒菜品，在餐廳菜單中驚艷升級，以李錦記復(fù)合調(diào)味所加持的麻辣鮮香、清鮮豉香等獨特風(fēng)味，疊加“鍋氣”，點燃初夏餐飲市場的煙火熱潮。

△李錦記鍋氣解決方案

數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)川菜小炒中近 80% 集中于麻辣鮮香味型，高頻次消費易引發(fā)食客味覺疲勞。李錦記木姜子鮮辣小炒汁以獨特香氣，為經(jīng)典川味注入清新層次，開創(chuàng)麻辣之外的味覺新體驗。

湘式小炒以 "猛火旺炒" 為精髓，短時間內(nèi)讓菜肴快速入味考驗醬料的穿透力及包裹性。李錦記香辣小炒醬增強菜肴增提香氣且富有層次，醬體結(jié)構(gòu)提升整體包裹性及穿透力，與湘式爆炒技法形成黃金搭配。

以粵菜為代表的清鮮小炒講究炒出“鍋氣”才完美，更注重食材本味，對廚師技藝要求極高。李錦記的豉香小炒復(fù)配汁與李錦記蒸魚豉油協(xié)同增效，瞬間激發(fā)鍋氣，為小炒菜品增添鮮美底味。

據(jù)悉，這次與李錦記聯(lián)名合作的餐企不乏標(biāo)桿品牌，如聚焦川菜的大蓉和，聚焦湘菜的水墨田塬，聚焦粵菜的日昌餐館等等。

小炒季推廣落地鯉魚門盛宴門店

在此次“小炒季”推廣行動中，李錦記深度賦能餐飲行業(yè)。一方面，憑借百年專業(yè)底蘊，為后廚量身定制專業(yè)醬料解決方案，全方位提升菜品風(fēng)味穩(wěn)定性；另一方面，李錦記攜手合作餐廳構(gòu)建全鏈路聯(lián)合營銷矩陣，以沉浸式就餐場景為觸點，將每一次用餐升華為品牌聯(lián)合打造的卓越美食體驗。

通過與頭部餐企的聯(lián)名傳播，李錦記以百年品質(zhì)口碑為合作門店精準引流，同時借助餐廳名廚匠心與招牌菜品魅力，反向強化李錦記品牌專業(yè)形象。食客在品鑒菜肴時，不僅能直觀感受在高品質(zhì)調(diào)味品加持下的美味煥新，更能在視覺、體驗的多維互動中，深刻認知李錦記品牌的獨特魅力，實現(xiàn)品牌與餐飲終端的雙向價值提升。

從產(chǎn)品供應(yīng)商到生態(tài)共建者的躍遷

餐飲行業(yè)對調(diào)味品供應(yīng)商的需求還在多個維度發(fā)生著變化，餐企不僅需要穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)，更渴求全流程、一站式的專業(yè)支持。基于思利及人價值觀，李錦記以“共生共贏”為核心理念，與經(jīng)銷商共同搭建起協(xié)同發(fā)展的餐飲生態(tài)鏈。

在這個生態(tài)體系中，雙方形成明確而高效的分工：經(jīng)銷商依托所在地資源優(yōu)勢，專注于終端市場開發(fā)，深入挖掘餐飲企業(yè)的個性化需求；李錦記則憑借百年積累的技術(shù)沉淀與研發(fā)實力，聚焦餐飲領(lǐng)域的深度研究，全面豐富供應(yīng)鏈服務(wù)。從菜品研發(fā)階段的創(chuàng)意構(gòu)思，到配方開發(fā)時的風(fēng)味調(diào)試；從工藝轉(zhuǎn)化過程中的技術(shù)優(yōu)化，到柔性模塊生產(chǎn)的靈活響應(yīng)；再到基礎(chǔ)味型的科學(xué)研究與品牌營銷的戰(zhàn)略規(guī)劃，李錦記為合作伙伴提供全流程、一站式的專業(yè)支持。

為了更高效地支撐這一體系，李錦記將自己全新定位為餐飲行業(yè)的“風(fēng)味智造商”，攜手經(jīng)銷商伙伴，共同開啟服務(wù)體系的迭代升級之路。

在趨勢研判、風(fēng)味研發(fā)、應(yīng)用開發(fā)、靈巧生產(chǎn)、多點配送、聯(lián)合營銷六大核心服務(wù)領(lǐng)域構(gòu)建專業(yè)化能力矩陣。以更靈活的響應(yīng)機制與更高效的服務(wù)鏈條，為餐飲企業(yè)量身打造高品質(zhì)、全場景的調(diào)味供應(yīng)鏈解決方案，推動整個行業(yè)的供應(yīng)鏈服務(wù)模式朝著精細化、定制化的方向邁進。

定制品的推陳出新滿足了更多精細化場景需求。此外，面對中小餐企無法滿足定制調(diào)味品大起訂量的痛點，李錦記秉持“思利及人”價值觀，創(chuàng)新推出“2 噸起訂”柔性服務(wù)策略。精準賦能處于上升期的中小餐飲企業(yè)突破發(fā)展瓶頸，助力其向更高階的經(jīng)營階段躍升。

這種從產(chǎn)品供應(yīng)到生態(tài)共建的轉(zhuǎn)型，不僅為李錦記自身開拓了新的增長空間，更為餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了強勁動力。

△李錦記（中國）渠道伙伴大會餐飲專業(yè)服務(wù)展區(qū)

結(jié) 語

從重磅提出餐飲渠道宣言“把復(fù)雜調(diào)味交給李錦記”，到新品在市場的迅速落地，再到頂級烹飪賽事的全國布局，李錦記一系列緊湊而精準的戰(zhàn)略動作，不僅印證了調(diào)味品巨頭對餐飲產(chǎn)業(yè)變革的前瞻洞察，更體現(xiàn)了其骨子里“永遠創(chuàng)業(yè)”的進取精神。

當(dāng)餐飲業(yè)的競爭內(nèi)核已從“產(chǎn)品性價比”進化為“產(chǎn)業(yè)價值整合效率”，李錦記的探索提供了極具啟示性的行業(yè)范本。其價值不僅在于將百年調(diào)味工藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準化的解決方案，更在于通過“品牌 + 經(jīng)銷商 + 餐企”的命運共同體模式，重新定義了供應(yīng)鏈服務(wù)的邊界。

這不再是簡單的買賣關(guān)系，而是以風(fēng)味創(chuàng)新為驅(qū)動，推動烹飪技術(shù)、健康理念及靈活響應(yīng)市場需求的深度融合。在紅餐網(wǎng)看來，李錦記的轉(zhuǎn)型實踐，值得作為中國餐飲產(chǎn)業(yè)加速轉(zhuǎn)型進程中的重要范本來參考。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：蕭霖；編輯：郜元康；本文封面圖、配圖由李錦記提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。