由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.06）》正式發布。

2025年5月，國內農產品市場供需結構持續調整，隨著夏季氣溫升高，蔬菜、水果等的季節性供應量顯著增加，但終端消費需求復蘇緩慢。2025年5月，全國居民消費價格同比下降0.1%。其中，城市居民消費價格與上月持平，農村居民消費價格下降0.4%，全國食品價格下降0.4%。

5月，工業領域承壓進一步傳導至消費端。受海外經濟需求疲軟及國內部分行業產能過剩影響，工業品價格下行趨勢延續。2025年5月，全國工業生產者出廠價格同比下降3.3%，環比下降0.4%；工業生產者購進價格同比下降3.6%，環比下降0.6%。

在此背景之下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題都可以在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.06）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

5月國產牛肉價格持續上漲，進口牛肉市場行情整體趨穩

2025年5月，國產牛肉均價63.21元/公斤，環比上漲1.55元/公斤，同比下跌0.06元/公斤。受國際市場貿易關稅戰影響，進口牛肉進口受限，導致國產牛肉價格快速上漲，且連續兩月維持上漲態勢。

5月，國內進口凍品牛肉市場行情整體趨勢穩定，現貨月內市場價格整體為跌，環比綜合跌幅0.25%，現貨市場成交一般。雖有端午等節日利好加持，但貿易端繼續保持按需少量接貨節奏。

總體來看，5月牛肉市場整體偏穩，受市場需求不振影響，市場整體成交速率偏弱，貿易端接貨積極性不足。當前牛肉市場行情格局由供需所主導，牛肉市場供仍大于需，補貨速度節奏仍偏慢，預判6月行情為震蕩格局。

白羽肉雞罕見穩價51天，肉鴨價格承壓走弱

2025年5月，全國白羽肉雞價格長期持穩，月內最大價差僅有5分錢。月度棚前成交均價為3.66元/斤，較上月環比穩定，同比跌幅3.43%。

截至5月底，山東毛雞報價在3.65~3.70元/斤的區間內穩定51天之久，僵持如此之久的局面近幾年罕見。這一方面在于過高的產品庫存使得屠企統一陣營，集體性的硬扛毛雞和產品價格，以避免庫存潛在虧損。另一方面是由于屠宰企業在庫存和生產虧損的壓力下，有意識控量，使得雞源的供需處于平衡區間。

2025年5月，肉鴨產業鏈趨勢整體為跌。一方面，蛋苗價格弱勢震蕩，產能去化進度不佳；另一方面，毛鴨回收主要以收購合同鴨為主，社會鴨需求減少，受南方地區活禽鴨價下滑的影響，導致全國肉鴨均價環比走低。因此，5月節假日并未刺激市場走貨轉好，廠家庫容量仍在高位運行，行業看好鴨副產品走貨，尤其是鴨頭、鎖骨等單品，價格持續走強，主產品需求仍較為有限，市場運行仍為偏弱格局。

綜上所述，白羽肉雞市場6月供應量仍存，但預估屠宰端回收成本或將下跌，產品價格或有下落的空間，整體趨勢預判震蕩偏弱為主。6月市場毛鴨供應整體呈先增后減趨勢。

6月生豬價格重心或偏弱運行

2025年5月，國內生豬出欄價達14.57元/公斤，月度環比下跌0.16元/公斤，5月市場需求雖有上漲，但供應端足量供給，生豬趨勢為跌勢；5月生豬定點屠宰企業收購均價為16.06元/公斤，同比2024年跌幅0.90%，同比2023年漲幅4.34%，環比跌幅0.79%。

5月國內豬肉分割品周價格走勢整體為下跌，周內環比跌幅2.48%，跌幅靠前單品有肋排、2號肉、1號肉、帶肉前/后腿骨等。

根據行情趨勢預測，6月隨著天氣變得炎熱，生豬養殖難度稍有增加，市場養殖規模場和散戶會加速出欄，疊加二次育肥的出欄需求，供應水平明顯增加，對行情有利空影響，但終端消費仍表現一般，預判6月生豬價格重心偏弱運行。

國內玉米價格持續上行后趨穩，稻米消費提振有限價格微漲

2025年5月，國內玉米價格先漲后穩，價格重心繼續上移。5月全國玉米均價為2,351元/噸，較上月均價上漲88元/噸，環比漲幅3.89%。

分地區看，東北地區玉米價格上旬因貨源少、深加工抬價上漲，中旬因期貨走弱市場成交偏慢等因素影響，玉米價格走弱，月末貿易商挺價趨穩。具體來看，華北地區價格先漲后穩，月初余糧售盡，市場供應偏緊，中旬隨小麥收割臨近、東北糧源補充華北市場，供應寬松導致價格短暫下調后平穩；南方銷區先漲后弱，上旬產區余糧少帶動漲價，下旬期貨走弱疊加小麥上市替代玉米比例增加，價格逐步下跌。

根據行情趨勢預測，受小麥集中上市的影響，玉米購銷或不活躍，但貿易商余糧有限，挺價心態漸濃，預計6月玉米價格震蕩偏強運行。

5月稻米市場整體較上月價格有所上漲。主要受端午節消費提振影響，但整體上漲幅度有限。整體來看，產區稻谷余糧減少，對價格有一定的支撐。國內批發市場大米交易以剛需為主，貿易商著重消化庫存，市場購銷活動較為清淡。

據海關總署公布的統計數據顯示，2025年4月期間，我國稻米進口總量為39.77萬噸，環比增加15.77萬噸。1—4月期間，我國稻米累計進口量為91.77萬噸。

市場預測方面，首先，對粳米的預測如下：稻谷基層余糧減少、成本支撐等因素，對價格起到了穩定作用。從下游來看，市場需求不旺，貿易商和米廠生產相對謹慎，限制了價格的波動空間，預計粳米價格整體維持穩定。其次，對秈米的預測如下：購銷相對清淡，終端消化能力有限，米企依然按需生產為主，秈米價格整體表現穩定。

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結語

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