冷凍烘焙，怎么就成了香餑餑？

如今，隨意走進一家商超，幾乎都能看到五花八門的烘焙產品，長保面包、短保面包、冷凍慕斯蛋糕……一應俱全。沃爾瑪、盒馬這樣的大型商超、零售平臺，甚至還專門設立了單獨的烘焙區。

一些零售商超甚至成了烘焙爆品制造機。據“晚點Late Post”報道，山姆的瑞士卷銷售額甚至占部分門店月銷售額的8%-10%，年銷售額曾超10億元；盒馬的草莓盒子蛋糕是一款只賣5個月的季節性產品，在2024年成長為年銷售額過億的大單品……

商超頻頻打造烘焙爆品的背后，其實也離不開冷凍烘焙供應商的助力。據了解，大部分商超的烘焙產品區，囊括了自研產品，以及外部供應商提供的冷凍烘焙。像沃爾瑪、盒馬、山姆會員店等均與一些冷凍烘焙供應商建立了長期穩定的合作。

冷凍烘焙逐漸占領商超，一批冷凍烘焙企業也贏麻了。

冷凍烘焙占領商超，背后供應商悶聲發財

“19.9元16粒稀奶油蛋糕”“14.90元4個花邊蛋撻”……

餐飲供應鏈指南注意到，在廣州海珠的一家七鮮超市內，烘焙區的產品五花八門，既有麻薯、蛋糕、瑞士卷、吐司這樣的經典烘焙產品，還有時下流行的黃油年糕等網紅單品以及定勝糕這樣的中式烘焙。相比烘焙專門店，價格也比較親民，吸引了不少消費者駐足。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

這些看著分外誘人的烘焙、面包，實則有不少都是用半成品冷凍烘焙制作而成。據餐飲供應鏈指南了解，像立高食品（300973.SZ）、南僑食品(605339.SH)、恩喜村等多家冷凍烘焙供應商，連鎖商超都是其產品的重要銷售渠道。

就拿恩喜村來看，這家成立于2013年的企業，專注中高端冷凍烘焙食品研發、生產及銷售，擁有千層蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士等多系列產品，合作客戶包括山姆會員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發等。

△多莓芝士蛋糕，圖片來源：恩喜村官網

依據公司官網，其從2013年起，就與國內零售業商超頭部品牌開展了合作，像山姆會員商店賣爆的瑞士卷、榴蓮千層等產品皆來自于恩喜村。

立高食品也是山姆的供應商，公司的發家業務是奶油等烘焙食品原料，后收購了廣州奧昆食品有限公司，切入了冷凍烘焙賽道。

近幾年，立高食品和商超的合作在不斷深入。今年年初，公司還曾表示，原來為核心商超提供冷凍面團，由核心商超自行解凍烤制，現在逐漸提供日配服務，會烤好再配送。這一模式已運用在華南、華北地區。

據投資者關系記錄表透露，今年一季度，立高食品的商超渠道收入同比增長超過40%。按照立高食品方面解釋，這與公司新品數量提升、把握商超調改趨勢有一定關系。如果把時間線拉長來看，也可以發現，早在幾年前，立高食品就吃到了商超渠道的紅利。

該公司曾在招股書透露，多家連鎖商超都是其合作對象，包括沃爾瑪、山姆會員店、盒馬生鮮、永輝超市、家樂福、華潤萬家等。

△圖片來源：南僑食品官網

還有南僑食品，最初以油脂生意起家，核心產品是烘焙應用油脂，后期則涉足了冷凍烘焙業務。

近幾年，冷凍烘焙業務已逐漸成為南僑食品新的增長點。

公開數據顯示，2020年，南僑食品的冷凍面團產品銷售額約1.15億，相比上年的6265.60萬元，實現了同比83%的增長。

2022年，該公司推出更方便后廚操作的預烤焙產品；2023年，又新增多條預烤焙產線并投產。該年，南僑食品的預制烘焙產品營收大增68.95%，銷量大增109.87%，商超貢獻了一定增量。在2023年業績交流會上，南僑食品提到，當時公司預制烘焙客戶占比最高的是商超渠道，但餐飲、茶飲、咖啡及烘焙連鎖渠道有較大成長空間。

前不久，立高食品在投資者關系記錄表中稱，未來一兩年內，公司將投入更多資源在餐飲和商超領域發力。

跨界選手出擊，也盯上冷凍烘焙

值得注意的是，近兩年，大熱的冷凍烘焙賽道也迎來了很多跨界選手。

比如，原本面向C端的烘焙品牌“仟吉”，食品生產企業“回頭客食品”、“盼盼食品”等。

在2024第9屆中國國際焙烤秋季展上，連鎖烘焙品牌仟吉曾展出50多款預烘烤、冷凍烘焙產品，涵蓋貝果、法棍、軟歐、三明治等多個系列，銷售給商超、便利店及部分連鎖烘焙門店，下場做起了冷凍烘焙供應商。

據“食品內參”報道，仟吉ToB事業部負責人胡鵬曾介紹，早在2015年做冷凍面團時，仟吉已向武漢本土連鎖便利店Today供應烘焙產品，2023年開始發力。到去年，其ToB客戶已經覆蓋了線上線下等渠道，合作客戶包括Today、有家、美宜家等便利店，盒馬、悅活里等商超，以及樸樸、小象超市等零售業態，以及奈雪等茶飲客戶。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

而回頭客食品也早在2023年時就推出了多款預制烘焙產品，包括銅鑼燒、華夫餅、奶酪包等，布局預制烘焙賽道。

彼時，回頭客集團董事長黃福陽曾向餐飲供應鏈指南透露，少數開展預制烘焙的企業都集中于高端市場、B端代工等領域，但這并不是回頭客發力的方向，“回頭客在預制烘焙領域的布局，更多是基于自身在常溫烘焙的優勢品類做技術化提升。”

也是在2023年，盼盼食品入局了冷凍烘焙，推出冷凍船披薩產品，既鋪向KA、bC類超市、24小時便利店等傳統線下渠道銷售，也在線上銷售。

△圖片來源：圖蟲創意

還有一些速凍食品企業，也在押注冷凍烘焙。

比如為餐企提供定制化、標準化半成品的千味央廚。2019年，千味央廚推出“焙倫”這一品牌。依據焙倫官微，該品牌主要從事烘焙類產品的生產和研發，產品有華夫餅、蛋撻皮、榴蓮酥等冷凍烘焙產品。

去年，千味央廚烘焙甜品類產品實現營業收入3.65億元。在2024年年報中，就公司的未來經營規劃，千味央廚坦言，2025年公司將加大烘焙甜品類的研發、生產和銷售力度。

還有安井食品，今年3月，安井食品宣布擬收購鼎味泰70%的股權。而早在去年，鼎味泰就將主營冷凍烘焙成品的萊卡爾（太倉）烘焙有限公司收入了麾下。這也意味著，安井食品或將間接切入冷凍烘焙賽道。

整體來看，在冷凍烘焙賽道，這兩類玩家都有一定想象力。速凍企業擁有冷鏈物流優勢，而原本做常溫烘焙、C端烘焙的企業，則對烘焙市場有著更為深刻的洞察，在烘焙產品研發層面經驗豐富。

小結

據紅餐產業研究院測算，全國冷凍烘焙市場保持較快增速，預計2025年市場規模將達到250億元。

冷凍烘焙的市場熱度持續走高，吸引了不少新玩家、跨界選手跑步入場。

然而，賽道火熱下也暗流涌動。對不少跨界玩家而言，布局冷凍烘焙不得不面臨一些難題。比如，如何克服技術壁壘，畢竟面團發酵、食材配比等環節稍有不當，都會影響到產品的口感。

此外，從事冷凍烘焙的企業，也需要在冷鏈建設、倉儲物流方面進行投入，甚至要自建烘焙中央工廠，購買烘焙設備……而這些都是不小的成本。

面對技術、成本等現實存在的難題，這些跨界選手能否突圍？當整個賽道規模越來越大，未來冷凍烘焙供應商們又會有哪些新的動作，市場會如何發展？餐飲供應鏈指南將持續關注。

作者：梁盼；編輯：景雪；封面圖來源：圖蟲創意。