外賣從“價格戰”轉向“價值戰”。

2025年以來，外賣補貼熱潮席卷餐飲業。

大規模、無門檻補貼帶來消費狂歡的同時，也暴露出了一些問題，比如部分商家為了搶奪流量，一味拼價格、卷活動，卻忽視了餐飲經營的本質；而堅持品質的商家，被迫卷入，造成了“劣幣驅逐良幣”。

頭部平臺也意識到這一問題，正在通過升級優化規則、激勵品質商家等一系列措施，改變無序競爭、低價內卷的餐飲生態。比如今年5月開始，美團外賣“神搶手”開始提升準入門檻，且向高口碑老店、高品質品牌門店提供大量流量扶持和補助。

“神搶手”升級，日訂單破千萬

“神搶手”是美團外賣于2023年上線的幫助餐飲品牌孵化爆品的服務，主要以推出大牌精選菜品、限時搶購等活動，來幫助商戶運營爆品。

目前，進入神搶手頁面，頂端就有其slogan——“用心選品，只為省心”。從slogan就能看出它的運營邏輯：既通過篩選助力品質商家實現口碑與銷量的雙向價值，也為用戶精簡優質產品、降低決策成本。

紅餐網注意到，現在“神搶手”的整體頁面設置，都在突出品質商家的優質產品。

比如，神搶手“大牌好價”專區，對瑞幸咖啡、霸王茶姬、肯德基等大牌的產品進行滾動展示。神搶手為這些優質品牌商家新增了更多展示標簽，比如點評高分店、甄選好店、必點榜、中華老字號、點評人氣店等。

紅餐網注意到，“大牌好價”專區的多款產品銷量表現亮眼，像瑞幸咖啡的5.9元熊貓隕石拿鐵在廣州已經售出21萬+杯，麥當勞的多款套餐銷量達到5萬+。

與此同時，“神搶手”的推薦產品區也進行了多項升級，比如在推薦區前排優先展示優質商家的產品，且這些產品會帶有“官方補貼”的標識，讓消費者有直觀感受。“神搶手”還優化了推薦算法，根據不同用戶消費習慣推薦不同的優質商家，實現精準曝光。

升級后，“神搶手”還在tab欄新增了“限時加倍補”專欄。美團外賣直接對這一欄的商品進行補貼，在保證商戶利潤的同時，也讓消費者買到更具性價比的產品。

整體來看，“神搶手”升級給品質商家更多展示區域機會和流量傾斜。目前“神搶手”產品的推薦理由和標簽展示均圍繞“品質”。

今年，“神搶手”預計全年投入超百億補貼，為品質商品提供單獨專區、固定展示位，流量加權等資源；同時升級“智能標簽+視頻展示+AI亮點提煉+直播”多維展示體系，匹配“神搶手”場域5000萬月活消費客群需求。

美團“神搶手”計劃在今年幫助優質商家孵化超10萬個爆品。截至目前，“神搶手”日訂單量已突破1000萬單。

提高準入門檻、制定產品標準，從源頭提高品質

當前，外賣平臺推出的補貼活動種類繁多，但消費者對于外賣的需求，并非一味講究低價，而是對品質、衛生、安全等方面也提出了越來越高的要求。

為了提升消費者的用餐體驗和滿意度，5月1日，“神搶手”還全面升級品質檢控體系。

具體來看，升級之后“神搶手”對商家提出了更高要求，嚴格審核入駐商戶門店的衛生條件、用戶評價等指標，只有有堂食、商鋪環境條件較好的優質商家才能進入“神搶手”。

“神搶手”還表示，將重點對點評高分店、必點榜、中華老字號、點評人氣店等優質門店，在流量分發、平臺補貼以及助力金等方面進行全方位支持。這一措施從源頭把控品質，確保入選“神搶手”的商戶均為市場口碑良好的優質餐廳。

紅餐網了解到，“神搶手”已經開始治理低質商家，5月初有1695個低質商家被淘汰，后續將持續巡檢監控，以確保入駐商家的品質。

提高商家準入門檻的同時，“神搶手”還聯合優質頭部品牌，提升產品標準和品質。

每年4-7月是小龍蝦消費高峰期。小龍蝦的品質高度依賴蝦的鮮活度，而在外賣消費場景中，消費者很難做到像在實體店那樣，直接挑選或者親眼看到廚師烹飪的全過程，這也導致部分顧客相對更謹慎，一定程度上限制了小龍蝦外賣場景的拓展。

今年5月，“神搶手”聯合肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、聚味瞿記等武漢、長沙的知名小龍蝦品牌，推出“霸王盒”一人食外賣套餐等，強調“鮮蝦、大蝦”，并承諾“活蝦現做、死蝦必賠”。

美團“神搶手”相關負責人表示，其產品質量團隊從湖北、湖南、安徽等養殖源頭入手，與頭部小龍蝦餐飲品牌展開合作，從小龍蝦的大小規格、鮮活度等方面升級了外賣產品標準。

與此同時，美團“神搶手”聯合了中國飯店協會、代表性商家制定小龍蝦外賣團體標準，更好地推動小龍蝦行業持續、穩定、規范化發展。

為了保障小龍蝦外賣產品的品質始終在線，“神搶手”還會定期動態隨機抽檢已入選商家，并開放用戶 24 小時投訴渠道，一旦發現商家存在銷售死蝦、缺斤少兩等嚴重品質問題，立即啟動拉黑、清退程序，并對消費者進行賠償。

一系列看得見的品控措施，不僅提升了消費者對小龍蝦外賣的信任，還為商家帶來了實際效益。

根據統計數據，武漢、長沙兩大城市共有523個商家入選今年“神搶手”小龍蝦活動。武漢靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等商家上線神搶手后外賣單量增長迅速，多個品牌的外賣銷量約占門店總銷量的 20%。這些爆款產品帶動線上用戶增量復購的同時，也為商家的堂食消費拓展了潛在客群。

頭部平臺出手，引領外賣品質化發展

除了上述升級措施之外，美團外賣還通過真金白銀的補貼，鼓勵餐飲商家回歸經營本質。據悉，外賣助力金預計覆蓋超1萬個連鎖餐飲品牌、20萬家中小商家。

總的來看，美團“神搶手”通過一系列升級措施，也是鼓勵餐飲商家向品質靠攏，跳出低價競爭，開啟外賣的“價值戰”之路。

升級之后，“神搶手”精心篩選優質供給，能吸引追求品質的高粘性消費者；這些消費者的持續復購與良好口碑，又反哺并激勵商家不斷優化產品與服務，實現良性升級。

而優質商家通過“神搶手”獲得助力金支持和更多流量曝光，能夠實現收入增長和利潤提升。當平臺資源和流量向品質商家集中，瘋狂卷低價、一味博流量的土壤被逐步鏟除，低質商戶被擠出核心流量池，面臨“要么升級、要么出局” 的抉擇。

這種供給側的改革也會加速餐飲行業的出清洗牌，在當下供過于求、微利慢增長的新周期中，推動餐飲產業上下游徹底走出過往的粗放式經營，轉向精細化、品質化運營。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛；編輯：方圓；本文配圖由美團外賣提供，紅餐網經授權使用。