自助餐賽道，又有新風(fēng)口？

2025年，主打質(zhì)價(jià)比的自助餐熱度依舊不減。

數(shù)據(jù)顯示，1至4月，“自助”在抖音上的搜索指數(shù)同比增長(zhǎng)了64.16%，在當(dāng)前消費(fèi)趨于理性、消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比的背景下，自助模式一定程度上滿足了消費(fèi)者既要吃得豐富、又要控制開(kāi)支的需求。

這一趨勢(shì)也帶動(dòng)了相關(guān)企業(yè)的快速增長(zhǎng)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年前4個(gè)月以“自助”為關(guān)鍵詞的企業(yè)注冊(cè)量同比增長(zhǎng)17.12%。牛肋條自助烤肉、自助小火鍋等品類在全國(guó)范圍內(nèi)的門店數(shù)量穩(wěn)步上升。

部分品牌嘗試將單點(diǎn)菜品與自助模式結(jié)合。例如，南城香推出三元粥點(diǎn)任吃、主食另點(diǎn)的模式。還有品牌通過(guò)增加自助模式，進(jìn)一步擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景，比如滿記甜品在午間時(shí)段推出冰室自助。

在這股潮流中，西餐自助賽道也在不斷創(chuàng)新。以福建的牛排自助餐品牌凡塔斯為例，它推出了“點(diǎn)牛排+128道美食自助任吃”的差異化模式，在2024年全年華南區(qū)域新增近20家門店，不僅吸引了行業(yè)的廣泛關(guān)注，還榮獲了“2025年度自助餐十大品牌”稱號(hào)。

人均80+，用“主餐+自助”構(gòu)建質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)

對(duì)于西餐而言，傳統(tǒng)的點(diǎn)單模式受限于出餐流程復(fù)雜、人力成本高，往往難以提供豐富多樣的菜品選擇。而傳統(tǒng)自助餐雖然菜品豐富，但若要保證牛排等核心食材的穩(wěn)定品質(zhì)，客單價(jià)往往居高不下，在當(dāng)前注重性價(jià)比的市場(chǎng)環(huán)境下接受度有限。

基于對(duì)消費(fèi)者需求的深入理解，凡塔斯創(chuàng)新推出了“主餐+自助”的組合模式。顧客只需點(diǎn)選一份76至89元的原肉整切牛排（涵蓋西冷、沙朗、澳洲厚切、戰(zhàn)斧等十余款進(jìn)口牛肉），即可免費(fèi)享用熱菜、涼菜、甜品等9大類共128道自助美食。

這樣一來(lái)，人均消費(fèi)控制在80元左右，不僅比傳統(tǒng)牛排館便宜了近一半，也通過(guò)豐富的自助選擇提升了整體用餐體驗(yàn)。這種“主打品質(zhì)、兼顧豐富”的模式，精準(zhǔn)回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)價(jià)比的需求。在社交平臺(tái)上，“性價(jià)比高”、“好吃實(shí)惠”已成為用戶提及凡塔斯時(shí)的高頻關(guān)鍵詞。

而作為西餐中價(jià)值感突出、品質(zhì)易被感知的核心菜品，牛排的品質(zhì)直接關(guān)系到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)與品牌信任度。凡塔斯在這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，精選來(lái)自澳洲、新西蘭、阿根廷及南美其他產(chǎn)地的原切進(jìn)口牛肉，堅(jiān)決拒絕拼接肉和塑形工藝，從源頭保障牛排的口感與品質(zhì)。

為了提升用餐體驗(yàn)，凡塔斯還引入了石燒與鐵板兩種上餐方式。石燒模式讓顧客親自參與烹飪，30秒即可完成煎制，熟度由自己掌握；鐵板模式則兼顧效率與保溫效果，最快5分鐘就能出餐，極大地提升了出餐速度和客戶體驗(yàn)感。

在自助區(qū)域，品牌會(huì)根據(jù)時(shí)令變化定期更新菜品，并采用回型動(dòng)線設(shè)計(jì)，提高取餐效率。門店整體以明亮簡(jiǎn)潔為主調(diào)，采用開(kāi)放式布局，并設(shè)有明檔廚房，從食材處理到牛排煎制、再到自助菜品出品，整個(gè)流程清晰可見(jiàn)。相比傳統(tǒng)后廚，“可視化”廚房不僅增強(qiáng)了互動(dòng)性，也讓消費(fèi)者吃得更安心。

十五年深耕供應(yīng)鏈，構(gòu)筑成本優(yōu)勢(shì)

作為一家成立于2010年的區(qū)域品牌，凡塔斯已在福建、廣東等地開(kāi)設(shè)了超過(guò)50家直營(yíng)門店。經(jīng)過(guò)15年的深耕，逐步建立起覆蓋采購(gòu)、生產(chǎn)、配送到門店運(yùn)營(yíng)的全鏈路能力，尤其在供應(yīng)鏈端形成了扎實(shí)基礎(chǔ)，為接下來(lái)的全國(guó)化布局提供了有力支撐。

以凡塔斯旗下的食品公司福美味為例，其擁有十萬(wàn)級(jí)凈化車間，并配備全自動(dòng)鎖鮮包裝設(shè)備，涵蓋肉制品和液體調(diào)味料等多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。依托專業(yè)化設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)化管理，保障了前端門店的產(chǎn)品品質(zhì)和出品穩(wěn)定性。

在食材選擇上，凡塔斯堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)。疫情期間牛肉價(jià)格大幅上漲，企業(yè)仍堅(jiān)持使用原切牛排，拒絕拼接肉，寧可承受130萬(wàn)元虧損，也未降低原料標(biāo)準(zhǔn)。凡塔斯創(chuàng)始人鄒榮坦言：“做食品就是做良心，原肉整切牛排的品質(zhì)是品牌的根基，哪怕短期利潤(rùn)受損，也不能讓消費(fèi)者對(duì)‘真牛肉’失去信心。”這種堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的態(tài)度，讓凡塔斯在消費(fèi)者和加盟商心中，逐漸建立起“貨真價(jià)實(shí)”的品牌認(rèn)知。

面對(duì)餐飲行業(yè)整體利潤(rùn)收窄的趨勢(shì)，凡塔斯以“高質(zhì)價(jià)比牛排自助”為核心定位，在保障食材穩(wěn)定供應(yīng)的同時(shí)，積極探索成本控制路徑，逐步構(gòu)建起結(jié)構(gòu)性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

早在2017年，凡塔斯便布局自有工廠，打通從原料采購(gòu)、加工到門店配送的全鏈路閉環(huán)。目前，工廠已覆蓋肉類加工、調(diào)味料及醬鹵等多個(gè)品類，為品牌的規(guī)模化發(fā)展構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。這一能力不僅保障了現(xiàn)有門店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，也為未來(lái)加盟門店的快速?gòu)?fù)制和統(tǒng)一品質(zhì)提供了有力支撐。

在采購(gòu)方面，凡塔斯采用全球原產(chǎn)地直采策略，結(jié)合自營(yíng)工廠運(yùn)作，不僅使得整體成本下降21%，也有效杜絕了拼接肉等低品質(zhì)原料流入餐桌。同時(shí)，通過(guò)提前低位備貨、規(guī)模化運(yùn)作和精細(xì)化管理，進(jìn)一步推動(dòng)結(jié)構(gòu)性降本，在不犧牲品質(zhì)的前提下，夯實(shí)“質(zhì)價(jià)比”基礎(chǔ)。

以近期牛肉價(jià)格上漲為例，在市場(chǎng)行情尚未全面上漲前，凡塔斯已憑借對(duì)供應(yīng)鏈趨勢(shì)的敏銳判斷，提前鎖定低價(jià)庫(kù)存，為門店運(yùn)營(yíng)爭(zhēng)取到更大空間。

從直營(yíng)到加盟，區(qū)域品牌如何走向全國(guó)？

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前餐飲業(yè)連鎖化率已提升至23%，但牛排自助賽道仍處于“有品類無(wú)巨頭”的藍(lán)海階段。為了抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇，凡塔斯于2024年8月正式開(kāi)放加盟，從區(qū)域深耕邁向全國(guó)市場(chǎng)。

從凡塔斯品牌方面了解到，品牌已有不少直營(yíng)門店實(shí)現(xiàn)月?tīng)I(yíng)收突破百萬(wàn)元的成績(jī)。自開(kāi)放加盟以來(lái)，凡塔斯迅速吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。以廣州一位加盟商為例，在餐飲傳統(tǒng)淡季，門店依然實(shí)現(xiàn)了單店月銷60萬(wàn)元的亮眼業(yè)績(jī)，這也促使他開(kāi)始籌備第二家門店的落地。

作為一家從直營(yíng)起家、供應(yīng)鏈成熟的品牌，它不僅為加盟商提供選址、培訓(xùn)、營(yíng)銷等全周期支持，還特別推出了“托管模式”，幫助缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的投資人降低運(yùn)營(yíng)門檻。在這一模式下，總部將派遣具備直營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)全程操盤，從人員培訓(xùn)到菜品更新，提供一站式服務(wù)。

業(yè)內(nèi)專家指出，凡塔斯的崛起印證了自助餐賽道從“性價(jià)比”向“質(zhì)價(jià)比”升級(jí)的趨勢(shì)——當(dāng)市場(chǎng)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，回歸產(chǎn)品本質(zhì)、構(gòu)建供應(yīng)鏈壁壘、優(yōu)化用戶體驗(yàn)的品牌才能穿越周期。

隨著全國(guó)拓展計(jì)劃的推進(jìn)，凡塔斯這個(gè)以“質(zhì)價(jià)比”為標(biāo)簽的牛排自助品牌，有望重新定義西餐自助賽道的競(jìng)爭(zhēng)格局。

目前，凡塔斯已簽約十余位加盟商，并計(jì)劃年內(nèi)新增近20家加盟合作門店。在鞏固華南市場(chǎng)的同時(shí)，品牌將重點(diǎn)拓展華東、華中及華北地區(qū)，聚焦于250至350平方米高客流量的社區(qū)商業(yè)體。

對(duì)于加盟商而言，無(wú)論是成熟餐飲投資人還是初次入局的新手創(chuàng)業(yè)者，選擇一個(gè)供應(yīng)鏈成熟、模式可復(fù)制、市場(chǎng)需求明確的品牌，無(wú)疑是降低風(fēng)險(xiǎn)、提升成功率的重要保障。凡塔斯依托多年直營(yíng)積累的標(biāo)準(zhǔn)化體系和“托管式”加盟支持，為投資者提供了更具確定性的創(chuàng)業(yè)路徑。

對(duì)于未來(lái)，凡塔斯制定了清晰的發(fā)展規(guī)劃：以“深耕品質(zhì) + 全國(guó)擴(kuò)張 + 共贏發(fā)展”為核心戰(zhàn)略，致力于提升產(chǎn)品品質(zhì)和顧客服務(wù)體驗(yàn)。在夯實(shí)供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)體系的基礎(chǔ)上，品牌將進(jìn)一步加快全國(guó)布局，計(jì)劃在未來(lái)五年內(nèi)拓展至100個(gè)城市，開(kāi)設(shè)500家門店，真正將“好吃實(shí)惠的牛排自助”帶入更多消費(fèi)者的生活場(chǎng)景。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：銳工；編輯：方圓；本文配圖由凡塔斯提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。