經典品類糖水翻紅，能否講出新故事？

近期，紅餐網觀察到，茶顏悅色、茶理宜世、滬上阿姨、7分甜等一批新茶飲品牌皆不約而同地推出了自己的糖水產品。與此同時，還有一批糖水專門店在全國悄然走紅，并加速跑馬圈地。

糖水品類，要翻紅了？

一眾新茶飲品牌，迷上喝糖水

新茶飲的這股“糖水熱”，其實去年就已開始興起。

去年9月，滬上阿姨推出“琥珀桃膠燉梨”新品，售價17元，由皇冠梨和手工甄選桃膠慢燉半小時而成，成品被放在定制專屬甜品碗內。該產品一經上市，就引發大規模搶購，社交平臺上，不少消費者大贊該產品健康又好喝。

△圖片來源：7分甜公眾號

同年11月，以杯裝楊枝甘露火起來的7分甜則推出“雙皮奶”系列產品，原材料僅為水牛奶和蛋清，每日現蒸現制，搭配芒果、紅豆、芋泥等小料，裝在玻璃罐子內，售價15-18元不等，會員價最低13.9元一瓶。

7分甜“雙皮奶”系列產品一經上市同樣火爆，彼時據7分甜產品中心負責人林子聰向媒體表示：“上新當天，營業額環比增長30%，最好的門店，一天能賣100多份，上新首周華東地區銷量近5萬份”。

在一批新茶飲品牌推出糖水新品的同時，更早前，甚至還有新茶飲直接通過開設副牌的形式涉足糖水生意，其中表現較出色的是茶顏悅色和茶理宜世。

2024年5月，茶顏悅色在93家門店中，以店中店形式推出新品牌“酥山糖水鋪”，售賣冰淇淋+小料組合式的6款糖水產品，價格在8.8元-11.8元間不等，吸引了不少人爭相打卡。

據咖門報道，酥山糖水鋪上線不到一周，就有茶顏門店貼出“原物料斷貨，暫停售賣”的提示，還有消費者在社交平臺吐槽，“跑了好幾家門店都撲了空”，可謂“一碗難求”。

△圖片來源：茶顏悅色公眾號

近日，茶顏悅色更是發文稱，酥山糖水鋪更換了夏季菜單，同時茶顏悅色還表示，目前酥山糖水鋪已在全國400多個門店上線。

對比茶顏悅色，茶理宜世的糖水生意做得更早。2023年3月，茶理宜世推出“入續鴛鴦糖水鋪”，系列糖水產品售價在13-32元不等。據官方小程序，截止4月22日，入續鴛鴦糖水鋪已在廣州、深圳、成都開出13家門店。近日，入續鴛鴦糖水鋪更是向品牌數讀透露，預計2025年新開20-30家門店，同時已開始布局華東市場，上海首店將于近期落地。

為什么新茶飲品牌都紛紛看上了糖水的生意？ 有業內人士分析，在新茶飲市場競爭激烈的當下，不少品牌通過糖水產品提高消費者對品牌的新鮮度。加之新茶飲品牌推出的糖水產品大都由茶飲小料組合而成，只需把原料重新排列組合即可，近乎不用投入新的成本，不失為一種擴大客群、引流增收的產品。

糖水專門店走俏，有品牌一年開出超百家門店

在新茶飲品牌紛紛推出自己的糖水產品的同時，紅餐網還留意到，近年來一批糖水專門店在全國各地陸續冒頭，部分品牌也應勢而起。

比如主打新中式糖水的麥記牛奶公司，2021年，其首店落地浙江。官方小程序顯示，截止4月22日，麥記牛奶公司在全國已開出超60家門店。麥記牛奶公司近日更是官宣，今年五一期間將有40+門店開業。

再比如定位新港式健康糖水品牌的簡鹿糖水鋪，主打低糖低脂低卡糖水，并在菜單上融入簡餐、小吃、茶飲等，產品數量近百種。紅餐大數據顯示，截至4月22日，其全國門店數超150家，覆蓋了廣東、云南、新疆等全國絕大部分省份。

除了新晉的網紅糖水品牌，頭部糖水品牌同樣在加速跑馬圈地。

△圖片來源：紅餐網攝

主打廣式糖水的“趙記傳承”，紅餐大數據顯示，截止4月22日，其在全國有超400家門店。品牌負責人向咖門透露：“2024年，趙記傳承共新開180+家門店，從華南擴展至全國，所有門店店均業績均有一定增長。”此外，近期趙記傳承在官方公眾號發文提到，將有超50家門店即將啟幕。

主打芋圓甜品的“鮮芋仙”也在加快布局。紅餐大數據顯示，2024年，鮮芋仙新開門店超百家，截止2025年4月22日，其門店數超500家。近年來，鮮芋仙重點發力鮮芋仙Meet Fresh新零售產品，目前覆蓋中國臺灣、中國香港、歐洲、美國各個地區的大商超和連鎖便利店超過3萬家店。

此外，全國多地還涌現了一批無人自助糖水品牌，比如莓日肆季糖水、汕飲糖水、合發糖水鋪等等，部分品牌一度擴張迅猛，同樣在全國開出了上百家門店。

披上“新中式”外衣后，糖水實現翻紅？

在新茶飲是沖擊下，以及消費需求的變化下，近年來，傳統糖水生意日漸式微，市場聲量也越來越小。不過隨著“新中式”概念的持續火熱，不少糖水品牌通過改良創新，推出“新中式糖水”，在產品、裝修、價格上，全面做創新調整，也逐步找到了品類翻紅的全新解題思路。

比如在產品上，新中式糖水在健康化風潮下，更加強調健康養生，一批品牌在產品創新上，不僅強調低糖，同時還強調藥食同源，并且在糖水的選材上，也更加講究。比如趙記傳承的含奶類產品，使用的都是廣西的水牛奶，入續的含奶產品使用的則是朝日唯品的娟姍牛乳等。

而在門面的裝修上，為了增強消費者對國潮以及地域文化的認同，多數新中式糖水鋪會通過更小資時尚、更具中國風的裝修，塑造出適合拍照打卡的場景，提升品牌形象和體驗感，給予消費者情緒價值的同時，方便在社交媒體分享傳播。

△圖片來源：紅餐網攝

不過，隨著新中式糖水的升溫，其背后的隱形問題也逐漸浮出水面。

首先，地域和口味的局限性限制了糖水市場拓展和品牌發展，使得消費者對于糖水的認知存在較大的地域差異。紅餐大數據顯示，目前在全國稍有規模的品牌，大部分門店均開在廣東市場。比如趙記傳承近70%的門店開在大本營廣東；創立于2017年的黎耀陽財神糖水鋪，同樣有將近85%的門店布局在廣東。

其次是標準化和特色化的平衡，同樣也限制了新中式糖水的發展。比如當前大部分新中式糖水品牌都在強調“手作”，因此糖水的出品制作工序相對復雜，這給出品穩定性以及門店擴張快速性提出不小的挑戰。另據《甜品甜點品類發展報告2024》顯示，受冷鏈運輸、現做難以長時間保證外觀和鮮味等限制，糖水賽道的規模化程度相對低。

綜合來看，盡管披上“新中式”外衣，糖水翻紅后，還有不少待解難題。

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作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐