在火鍋賽道競爭加劇的趨勢下，“衛(wèi)星店”成為餐飲品牌挖掘差異化增長的新思路之一。

近日，海底撈外送與美團外賣進行戰(zhàn)略簽約，雙方將在外賣“衛(wèi)星店”店型創(chuàng)新方面進行深度合作。美團外賣將為海底撈外送提供AI選址和選品、流量扶持、運營指導及履約等多項服務。

近幾年，隨著市場環(huán)境和消費者需求的變化，火鍋行業(yè)迎來結構性分化。美團數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)火鍋賽道競爭加劇，但火鍋外賣整體訂單同比增長20%，年增速是外賣大盤的1.4倍。

海底撈2024年業(yè)績也印證了外送業(yè)務的增長，海底撈收入、凈利潤實現(xiàn)連續(xù)兩年增長，2024年業(yè)績創(chuàng)歷史新高，其中外賣收入增加20.4%，占總營收比例增至2.9%。

“隨著我們的外賣業(yè)務體系越來越成熟，不僅僅是火鍋外賣業(yè)務，我們也拓展了高需消費的快餐品類，并且多條業(yè)務線獨立發(fā)展，通過獨立的‘衛(wèi)星店’和門店形成網格化聯(lián)動，顧客體驗感與運營效率更高。”海底撈外送相關負責人介紹，海底撈外送“衛(wèi)星店”數(shù)量已超過100家。

該負責人表示，當下消費者對于高質價比餐飲的需求呈現(xiàn)增長態(tài)勢，具備選店靈活、建店便捷等優(yōu)勢的“衛(wèi)星店”模式，可以幫海底撈外送走到更多消費群體身邊，無論是新興發(fā)展的區(qū)域、亦或是下沉市場，“衛(wèi)星店”憑借其靈活的運營模式，能夠快速響應市場需求，實現(xiàn)高效覆蓋。

據(jù)介紹，在產品和服務上，海底撈外送“衛(wèi)星店”和大店的標準完全是一樣的，區(qū)別在于“衛(wèi)星店”會更偏向外賣業(yè)務和新的快餐品類業(yè)務。由于“衛(wèi)星店”是獨立店鋪，因此在火鍋業(yè)務線的產品數(shù)量會比大店少，但會增加專屬的產品或其他業(yè)務線的產品。“對于正餐品牌來說，最核心的還是食安、衛(wèi)生、產品和服務的品質不能降，這是海底撈外送的‘紅線’。”海底撈外送相關負責人說。

海底撈與美團外賣合作簽約品牌“衛(wèi)星店”項目。（攝影：尤磊）

簽約現(xiàn)場，海底撈外送與美團外賣達成合作，雙方將在新品類、新店型探索上進行深入合作，重點針對“外送共享店”“純外送店”“外送社區(qū)店”等不同的“衛(wèi)星店”店型進行創(chuàng)新探索。其中，“外送共享店”是通過共享原有堂食門店的空間資源、人力資源、供應鏈能力，在線上擴展新品類的輕量化模式；“純外送店”是將餐廳后廚精簡挪到一個獨立空間，專注于提供外賣和自提服務，門店空間上不設置堂食區(qū)域模式；“外送社區(qū)店”是以面積小于100平方米，但更適配外賣消費場景的“大廚房小堂食”模式。

“衛(wèi)星店”模式，已經成為連鎖餐飲品牌外送新的增長動力。據(jù)悉，美團外賣通過提供AI選址等服務，已幫助餐飲品牌開設了3000多家衛(wèi)星店，打造了“大店打品牌、小店提利潤”的雙驅動模式。美團外賣相關負責人表示，美團將持續(xù)深入餐飲供應鏈上下游之中，與餐企一同深耕餐飲數(shù)字化建設。

（作者：紅餐編輯部）